使用者28627589553202802020-04-10 03:29:37

鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。

此外籽粒中還含腺嘌呤、膽鹼、肌醇、澱粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4－6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。每百克蛋白質含穀氨酸16。0g、亮氨酸4。6g、賴氨酸4。6g 鷹嘴豆品種 鷹嘴豆主要有兩類品種：卡布裡（Kabuli）和迪西（Desi），兩種豆子功效營養區別不大，主要是外形口感的不同。迪西 豆粒外表稜角分明，褐色，皮厚，價格較低，海外主要集中種植在印度次大陸、衣索比亞、墨西哥和伊朗等地。供應低端市場。脂肪內營養成分比率： 油酸：52。1% 亞油酸：50。3% 肉豆蔻酸：2。74% 棕櫚酸：5。01% 硬脂酸：2。05% （具體營養成分會因品種和產地略有不同） 卡布裡 豆粒外表形狀圓，上面有個尖尖的嘴，顏色白，皮薄，價格較高，海外主要集中種植在南歐、北非、阿富汗、巴基斯坦和智利等地，也在18世紀引進到了印度。供應高階市場。卡布裡現在市場上將卡布裡鷹嘴豆按大小進行了分級： 特大級 直徑5mm以上 中大級 直徑3－5mm 小級 直徑3mm以下 脂肪內營養成分比率： 油酸：50。3% 亞油酸：40% 肉豆蔻酸：2。28% 棕櫚酸：5。74% 硬脂酸：1。61% 花生酸：0。07% 每百克蛋白質含穀氨酸16。0g、亮氨酸4。6g、賴氨酸4。6g。綱：雙子葉植物綱目：豆目科：豆科亞科：蝶型花亞科屬：鷹嘴豆屬