流浪人2022-02-12 21:54:25

一是當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，該發酵過程不產生二氧化碳，只生成醋酸，即1分子葡萄糖生成3分子醋酸。化學反應簡式如下： 酶 C6H12O6 → 3 CH3COOH （反應式1） 二是當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸和二氧化碳，該過程需要氧氣作為反應物，生成醋酸、二氧化碳和水，即1分子葡萄糖被2分子氧氣氧化生成2分子醋酸、2分子二氧化碳和2分子水。化學反應簡式如下： 酶 C6H12O6 + 2O2 → 2CH3COOH + 2CO2 + 2H2O （反應式2）

清淺Sally2022-02-12 22:19:43

醋酸菌發酵產生二氧化碳

產生酒精和co2。

醋酸菌在糖源和氧氣充足時，會將葡萄糖徹底分解產生酒精和co2，當在氧氣不充足時產生醋酸，所以在制醋過程中先提供充足的氧氣，讓醋酸菌大量繁殖，之後要減少氧氣的量，以保證得到醋酸。

不過從葡萄糖開始算的話，會在發酵中產生一些二氧化碳 C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 + 能量 叫酒精發酵階段

逍遙俠282022-02-10 10:55:01

由於醋酸菌可產生乙醯輔酶A合成酶，因此它能氧化醋酸為二氧化碳和水。

所以，在食醋生產過程中發現酸度不再上升，酒精氧化將完時，就要加入食鹽，抑制醋酸菌的繁殖與發酵，以防醋酸分解。