使用者57678808387212022-01-22 19:57:15

泡菜製作過程的發酵主要是乳酸菌進行的無氧發酵。

利用酵母、乳酸菌等多種微生物對泡菜中的碳水化合物進行生物降解，在多種酶的生物催化作用下，泡菜中的長鏈分子糖類在乳酸菌等微生物細胞內氧化為3-5個碳原子的短鏈有機酸，使泡菜呈酸性，以抑制和殺滅其他有害的腐敗微生物的過程，就是泡菜的發酵過程。

紫葉風鈴Monica2022-01-22 19:55:52

做泡菜主要是利用乳酸菌發酵泡菜，使酸蘿蔔有酸味，再加上有鹽水，所以會抑制其中某些對人體有害物質繁殖發育，鹽水的酸性、無氧環境抑制大多數細菌生長，會促進其中乳酸菌的繁殖，因為是蘿蔔，所以味道會酸甜可口，泡菜壇要保持無油，要不酸蘿蔔容易變質

凝惜憶2022-01-22 20:01:08

【秘製酸辣椒，酸蘿蔔】

主料：辣椒5斤，蘿蔔15個，鹽1包，開水適量

秘製酸辣椒，酸蘿蔔的做法步驟

1。 辣椒用剪刀剪掉辣椒蒂，洗淨晾乾水分備用！

2。 蘿蔔洗淨晾乾水分後，再放幾天，等待蘿蔔有點兒蔫就可以了！（蘿蔔儘量選個頭小的蘿蔔，如果太大了，可以切成兩半兒！）

3。 水燒開後，倒入一袋鹽，攪拌一下，使鹽溶解！

4。 桶清洗乾淨後，用乾淨的毛巾擦乾水分備用！

5。 把蛇皮袋套在桶裡，裝入辣椒和蘿蔔

6。 把開水倒進去！（不要太多的水，把蘿蔔淹沒住就可以了！）

7。 用繩子紮緊口袋，上面用石頭壓緊，讓辣椒和蘿蔔浸泡在水中，不要讓它漂浮起來！

突泉風韻2022-01-22 19:34:59

酸蘿蔔發酵需清水、粗鹽，清水粗鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽（俺媽的經驗是鹽水達到飽和即可）、大料10顆，花椒30粒，剝皮的大蒜10瓣、白糖、白酒適量、各種蘿蔔。

做法：

1、泡菜壇洗乾淨晾乾；蘿蔔洗乾淨，切塊並晾乾；

2、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，煮沸後使鹽溶化，並加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾涼待用；

3、冷卻的鹽水倒入泡菜壇中，水量最好到泡菜壇的2/3處；

4、蘿蔔倒入泡菜水中，最好能裝滿泡菜壇；

5、蓋上泡菜壇的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，5-10天后就做好了。

粉色泡泡13142021-09-23 07:07:22

首先需要糖精半包，每包0。5元，在雜貨鋪裡面可以買到，然後就是蘿蔔一隻，鹽適量，白醋一瓶。

蘿蔔削皮，用冷開水洗一下，切塊，用適量的鹽醃半小時。找一個乾爽的煲，然後放入糖精、白醋調勻。

這時候，把醃出水的蘿蔔放乾爽的煲入中，泡一天，就可以吃用咯。