戶772019-07-13 00:29:53

紅燒狗腿魚的方法和步驟如下

1。先清洗乾淨狗腿魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！

2。在狗腿魚的兩側上花刀——這樣可以容易入味！

3。在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！

4。調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！

5。下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

6。等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。

7。剩下的油用來煎魚。油溫6分就可以了，兩面微黃就好，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸了鍋。

8。然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，去腥調味染色的步驟。

9。放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！

10。加入一大勺豆瓣醬。

11。再把魚盛盤了，灑上蔥葉哦。

12。鍋裡還有一些湯！它可是精華所在。加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。