使用者76634916283772021-04-29 16:32:51

吃筍季—竹筍的處理方法的做法步驟

步驟 1

基本上在北方只能依靠偉大的淘寶購買筍子，這種是毛竹筍，個頭比較大，一般老根比較長。

步驟 2

這種是浙江的雷筍，這個筍比較細，相對來說也嫩一些。

步驟3

這次沒買雷筍，不過處理方法是一樣的。把筍子外面劃一刀，可以稍微劃深一點，因為筍外面的筍殼有好多層。

步驟 4

順著劃出來的口子，一層一層的把筍殼剝掉。

步驟 5

最頂上靠近尖尖的位置不用剝的那麼狠，那毛毛的都是筍衣，非常嫩。把尖尖上的硬頭去掉就行。

步驟 6

因為是淘寶買的，一般都會留有比較厚的老根。如果在菜場買，一般這個老根都已經被砍掉了。 那麼我們只能自己動手，把老根砍掉。砍到，用指甲輕輕一掐，就能掐動就是嫩的了。

步驟 7

砍完以後的底部大概是這個樣子的

步驟 8

把剝好的竹筍一劈兩半，或者是劈成4半。主要看你家的鍋怎麼好放。

步驟 9

拿一口大一點的湯鍋或者蒸鍋。放水到大約一半的位置。

步驟 10

根據筍的多少撒如2-3勺鹽。想要處理好曬得話，可以多撒點。

步驟 11

把筍放入鍋中，保證鍋裡的水要末過筍子。

步驟 12

開大火煮開後轉中火慢煮。

步驟 13

煮到後面會發現上面一層白色的沫子，這個是把筍裡面的澀味來源和苦味來源煮出去了，把沫子打掉。

步驟 14

打掉後再煮一會兒，總共是煮了大約15-20分鐘。煮好了不要撈出，讓筍泡在水裡，放到第二天即可以正常做菜了。

步驟 15

一般家裡正常吃的話，每三天換一次水，可以儲存大約一週