炒竹筍時當然要去皮,除非是鮮嫩的小筍尖可以不去皮,正常菜市場買回來的竹筍不去皮幾乎沒辦法炒菜的。直接拿刀輕劈一下竹筍,就能去皮了,得到的也是相對完整的筍,之後再清洗後炒筍皮,非常鮮嫩,或者搭配肉,青椒等一起炒,口感很好。所以,為了吃的開心舒服,建議去皮。
比較較嫩的蘆筍是不需要削皮的,如果是有點老的蘆筍就必須要削皮,食用蘆筍一般都會等長到半截筍外皮質地堅硬的時候再進廚房,所以,炒蘆筍之前一般會去皮
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