沐澤美學館2021-05-12 22:49:25

瓦缸燒鵝的前世

水鄉瓦缸燒鵝的歷史淵源，可追溯到南宋朝末期。時年南宋兵敗，文天祥與張世傑、陸秀夫等將領陪著9歲的小皇帝趙昺退到廣東沿海抗元。一同南下的御廚官廚們，在廣東找不到他們擅長用作烤鴨的高郵黑羽鴨，卻發現廣東有種個頭小的黑棕鵝肉質比其他中大型鵝種肉嫩，於是用來試烤。官廚們沒有在臨安慣用的烤爐，就使用瓦制大酒缸在缸下生火代替，後稱“瓦缸燒鵝”。

我叫隔壁老王2021-05-12 22:52:40

瓦缸燒鵝是當年那些廚師沒有別的燒製爐具只能用瓦缸來製作燒鵝，不像現在什麼爐具都有，統一都是不鏽鋼爐子，有燒炭的，有用電的爐子，還有燒燃氣的爐子，但是很多開了幾十年的傳統燒臘店還是用瓦缸來燒製燒鵝的，因為瓦缸燒製的燒鵝控制好火候和時間，鴨子的味道更加好。