糙米比精米有營養，又能減肥，為什麼大家不都吃糙米？

奇趣鄉村2017-12-21 13:42:30

糙米是稻穀只剝去粗糠而保留胚芽和內皮的“淺黃米“。糙米再播一層米皮就是普通大米。人們常把普通的百米稱為“死米”，而把糙米稱為“活米”。這是因為，我們要是把普通百米浸在水裡一段時間，它是不會發芽的；而要是把糙米浸在水裡一段時間，大約七天以內，它就會發芽。所以糙米又被稱為發芽米。

糙米屬穎果，它的表面平滑有光澤。在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側各有兩條稱米溝。

由於糙米口感不好，因此，大家喜歡吃精米。其實蒸飯的時候可以加10-50%的糯米（粘米）即可煮出美味飯。糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時以上。

一般人群均可食用糙米，尤適於肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便秘等人食用。

大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的精緻白米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反覆淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養價值比糙米要低多了。研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1。7倍，含鐵量是2。75倍，菸鹼素是3。2倍，維他命B1高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍，纖維素高達14倍。與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。

現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液迴圈，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利於預防心血管疾病和貧血症。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。

吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。

《本草綱目》中認為，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。

中醫認為糙米味甘、性溫，健脾養胃、補中益氣，調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收。

劉洹Burning2018-01-15 01:35:50

Burning知道在健康越來越受到廣泛重視的今天，一度因為口感粗糙而遭到“雪藏”的粗糧，又作為健康食品重新受到追捧，糙米就是一個很典型的例子。

Burning先說說糙米比起精米優勢在哪裡，所謂糙米其實就是隻簡單的去了種殼而保留了麩皮和胚芽的稻米，因為麩皮和胚芽中有著豐富的膳食纖維和微量元素以及維生素，故而不僅能提供飽腹感，有著比精緻大米低很多的升糖指數，還能提供很多高質量蛋白質，有益腸道健康。

這麼看起來，糙米確實是一個很好的東西，理應多多益善，然而即使這樣，依然很多人不選擇糙米，是因為他們不懂粗糧有營養嗎？這可能只是一小部分原因，更多的原因可能表現在以下幾點：

第一，糙米口感粗糙，麩皮不易消化，對腸胃功能弱的人群以及老人和小孩並不那麼友好。

第二，糙米的結構上保留了胚芽，也就是說糙米是有可能發芽的米，這就給糙米的儲存增加了難度，對於糧食生產廠家來說，為了儲存糙米，可能需要投入更多的成本，這樣糙米的身價也會被抬得很高——價格高了必然會影響消費者的選擇。

第三，麩皮不僅能提供膳食纖維，還能儲存農藥。大批次的生產必然離不開病蟲害的防護，在農業已經相當發達的今天，我們是很難想象某種非轉基因的糧食可以在不借助農藥驅蟲的條件下保證畝產的，這些化學農藥往往最容易積蓄在種皮和纖維中，並且進入人體之後並不容易被代謝掉。再者，重金屬化學農藥含量超標也很容易使糙米質檢無法過關。

最後一點，不得不說還有很多人麩質過敏呢。

所以說任何一種食物，都要辯證著來看它對健康的價值，無論如何，Burningh會提倡用粗糧代替精糧來維持血糖水平的穩定，只是粗糧很多種，具體怎樣選擇，還是要根據個人自己的愛好和情況啦~

祝大家都能越吃越好看喲！希望本篇回答能對大家有所幫助，更多健身知識，請關注劉洹Burning~~