Cast2018-06-29 18:03:16

玉米大家族，我之前回答過「玉米粒」和「爆米花」的製作，今天輪到了速食玉米片~幾年前還只能在美劇裡看人摻牛奶吃，現在家樓下的超市裡也已經很常見了，全球化程序真快。。。

一些工廠還會選擇在地裡完成曬乾和脫粒後，再送去工廠加工，我國大多也是這樣的操作。

工廠還要將玉米的硬殼和胚芽去掉。去掉硬殼是為了烹飪更方便，胚芽則可以單獨送去做胚芽油。。。

高壓蒸煮

將玉米粒負壓送入加壓蒸煮機中，看到處理後的玉米粒，那金子般的顏色。。。簡直感受到了做農場主的喜悅！

同時加入混合好的包括鹽、糖、維生素 B2。。。以及其他調味料，再加水進行高壓蒸煮。（我看影片的時候，簡直懷疑裡面在做中國土法爆米花。。。）

罐子的來回翻轉保證受熱的均勻。這一個大罐子裡能裝整整一噸的玉米粒，腦補了這個產出量，大概需要一個泳池的牛奶來泡玉米片吧…

高壓蒸汽蒸煮一個半小時後，玉米就完全糊化了，變成深色的模樣，有點像「狗糧」，或者納豆、醬油炒飯之類的，反正就賣相來說，並不是很誘人。。。

對比可以看到確實雖然才做成玉米片的半成品…但確實很像狗糧。

打散乾燥

將結塊的糊糊打散成一粒粒，透過管道送出，並加以震動，進一步打碎。這時候玉米粒還是很溼軟的，一把就捏到一起的那種溼度感。

緊接著就得進行乾燥，只有乾燥後才能變得更加鬆散。乾燥方式算是我們的食物製作老朋友了：暖風烘乾 2 小時，之後再次加以震動，把結塊弄得更鬆散。

壓片工程

機器送出的鬆散玉米粒，到這裡用輥壓片機統一壓成片狀，就變成了扁平的薄片啦~

烘烤環節

最後只需要高溫烘烤 1 分鐘，玉米片就從土黃色變身成金黃色了，總算有了足夠的賣相和食慾。。。

烘烤後，還需要在此時加入遇熱會分解的維生素 B1 和維生素 C 等營養素。

我是 Cast，學機械設計的

好奇各種東西都咋做的？我來帶你看個究竟！

文中 Gif 擷取自：日本 The Science Channel 頻道的 THE MAKING 影片（１５５）《コーンフレークができるまで》和《走進工廠——麥片》