大閘蟹什麼時候最肥?

喜洋洋QWE2017-09-28 19:27:49

農曆8、9月就是吃螃蟹的最佳時節。

也就是中秋、國慶前後。

這個時候的螃蟹又白又嫩、膏滿黃肥。

吃的時候不用油炸，也不用生煎，只要把大閘蟹洗淨，把腳爪用線纏捆住，再放入鍋中煮熟，配上醋、薑絲就可以吃了~

最後囉嗦一句，不用去海鮮市場買螃蟹，我怕你挑不好，自己去盒馬生鮮、蘇寧、京東這些電商平臺去看看，最近都有大閘蟹活動，蘇寧今年似乎說是缺一兩賠50，連花螃蟹錢買繩子也不怕了！我覺得挺好的，你們要是想嚐嚐鮮也可以試試。

小美眉532017-09-28 18:56:16

現在吃就挺好，農曆八月、九月是螃蟹最鮮美的時候，俗話說俗語說“秋風響，蟹腳癢”，秋風一起，螃蟹就可以捕捉了。

這幾天正是陽澄湖開湖的時間，買點陽澄湖大閘蟹，中秋家宴上就有得吃了！最近在網上閒逛，天貓、蘇寧、京東上都開始賣陽澄湖大閘蟹了，還有優惠可以拿，啷裡個啷~大家快去看看吧！

瘋狂的愛戀22017-09-28 19:52:27

題主這個問題著實令我流口水呀~我昨天剛剛吃過螃蟹

螃蟹其實是個季節性食物，民間一直有“九尖十團”的說法，意思是說陰曆9月雄蟹（尖臍的螃蟹）脂膏肥腴，陰曆10月雌蟹（團臍的螃蟹）蟹黃滿盈，是最佳的食用時節。

但是現在大閘蟹都開始人工養殖了，就不用等到那麼晚了，陽澄湖大閘蟹養殖場最近就已經開湖了，蘇寧易購、京東上現在都在熱賣陽澄湖大閘蟹，中秋餐桌能嚐鮮了~

西安唯典小吃培訓中心2018-10-20 10:26:58

秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來

可是你吃了這麼多年的大閘蟹，真的瞭解他們嗎？

今天，就和來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編一起來說一說大閘蟹這點事兒！

什麼是大閘蟹？

很多人都分不清大閘蟹和其他螃蟹的區別，大閘蟹一定要是中華絨螯蟹。

其實大閘蟹就是河蟹，但並不是所有的河蟹都是大閘蟹。

中華絨螯蟹是一種經濟蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。為中國久負盛名的美食。其螯足用於取食和抗敵，掌部內外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。

中華絨螯蟹的自然分佈區主要在亞洲北部、朝鮮西部和中國。中國北自遼寧鴨綠江口，南至福建九龍江、西迄湖北宜昌的三峽口均有分佈。早在1000多年前就已對中華絨螯蟹的生活習性，特別是生殖洄游規律有一定的瞭解。隨蟹苗的人工培育和放流增殖，此蟹已遍佈全國，但品質以長江下游固城湖的大閘蟹和河北的勝芳蟹最為著名。20世紀初，中華絨螯蟹隨海船移植至德國，然後沿萊茵河傳佈，今已遍及許多歐洲國家的水域。

大閘蟹為什麼又普遍稱為“大閘蟹”呢？有人曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》，說道：“‘大閘蟹’三字來源於蘇州賣蟹人之口。……人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時發起的，所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔子，沿街喊道：‘閘蟹來大閘蟹’。”這個“閘”字，音同“SA”，（“SA”在吳方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，謂“SA蟹”。這樣的解釋，尚不能盡意。他“有一日，在吳訥士家作蟹宴（訥士乃湖帆之文），座有張惟一先生，是崑山人，家近湖畔，始悉其原委”。

吳訥士是蘇州草橋中學的創始人，父親吳大徵晚清時官至湖南巡撫，甲午戰爭中當過劉坤一的副帥，一門三代，都是著名的古籍收藏家。

張惟一就是方還，與王頌文同為吳訥士的好友，吳家的常客。顧炎武《天下邵國利病出》手稿，流失二百多年，為吳士訥所購得，又為方還和王頌文在吳家發現，並慨然接受相贈迎回崑山。這是一件了不起的大事，成為書林中的一段佳話。事有湊巧吳家設蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關“大閘蟹”名稱的解釋：“閘字不錯，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設一閘，以竹編成。夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。”竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。大閘蟹聞名天下，鮮蓋百味。

有人問：“是誰最早吃著這個鮮頭，成為天下第一食蟹人？”

相傳幾千年前，人類的祖先已經在江南的陸地上定居棲息，從事捕撈水產和農墾耕作，一代又一代含辛茹苦地創建出一個魚米之鄉。由於江南地勢低窪，雨量充沛，經常易鬧水災。有時雖然豐收在望，可是，江湖河泊裡卻冒出了許多愛朝亮光爬行的甲殼蟲，雙螯八足，形狀兇惡可闖進稻田偷吃穀粒，還用犀利的螯傷人。荊蠻先民嚇得畏如虎狼，稱這種蟲為夾人蟲，不等太陽落山，就早早關上大門。

後來，大禹到江南開河治水，派壯士巴解到水陸交錯的湖區域督工，帶領民工開挖海口河道。入夜，工棚口剛點起火堆，誰知火光引來了黑壓壓的一大片夾人蟲，一隻只口吐泡沫像湖水般洶湧而來。大家要緊出來抵擋，工地上激起了一場人蟲大戰。不多時，夾人蟲吐出的泡沫，直把火堆湮息，雙方在黑暗中混戰到東方發白，夾人蟲早才紛紛退入水中。可是好多民工被夾傷的夾傷，夾死的夾死，血肉淋漓，慘不忍睹。

夾人蟲的侵擾，嚴重妨礙著開河工程。巴解尋思良久，想出了一個辦法，叫民工築座土城，並在城邊掘條很深的圍溝，待等天晚城上升起火堆，圍溝裡灌進沸騰的開水。夾人蟲席捲過來，就此紛紛跌入沸水溝裡燙死。溝裡蟲的屍體越積越多，便用長撓鉤起來，繼續灌放開水作戰。燙死的夾人蟲渾身通紅，堆積如山，發出一股引人開胃的鮮美香味。巴解聞著後，好奇地取過一隻細看，把甲殼掰開來，一聞香味更濃。他想：味道噴香撲鼻，肉不知能不能吃？便大著膽子咬一口。誰知牙齒輕輕嚼動，嘴裡覺味道鮮透，比什麼東西都好吃。巴解越吃越香，一下把一隻夾人蟲嚼到肚裡，接連又吃一隻。大家見他吃得津津有味，膽子大的民工也跟著吃起來，無不大喜說：“大家來吃夾人蟲，味道香極了！”於是，民工們都隨手俯撿而食，把一大堆夾人蟲全都消滅到“五臟殿”裡。當地的百姓獲悉後，也就紛紛捉拿夾人蟲吃，又很快傳遍四面八方。從此，先民們都不怕夾人蟲了，被人畏如猛獸的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解，把他當成勇士崇敬，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為蟹，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第一食蟹人。

還有人說是因為海蟹的肉腥味大並且肉質很粗糙，所以人們才把目光轉到河蟹，而直到唐宋時期大閘蟹這種河蟹才被奉為上品的。

總結一下，其實就是這樣一群人。

他們分佈在世界的各個角落，他們從事著各種工作，他們高矮胖瘦美醜都有，他們致力於吃遍天下所有美食，並且一直在尋找新美食的路上永不停歇。

我們把他們統稱為——吃貨。

什麼時候的大閘蟹最好吃

老話說得好：“九雌十雄”，說的不是大閘蟹的雌雄比例，而是說吃大閘蟹的最佳時間。

意思就是農曆九月份適合吃雌蟹，等到十月份雌蟹的蟹黃開始硬了，就應該吃雄蟹了。

那雌蟹和雄蟹的區別是什麼？看圖——

怎麼挑

看蟹殼。如果是生活環境好的高階貴族大閘蟹，蟹殼是青色的，甚至用餐巾紙擦乾之後能看到油光。“流浪蟹”的蟹殼看上去是暗沉無光的。

看肚皮。同樣的，好的大閘蟹應該是肚皮亮白有光澤。

看屁股。自然是屁股越大越好，主要是看寬度和厚度

厚度大肚子鼓的飽滿，間距寬的屁股翹的才是好大閘蟹。

拆蟹殼。煮熟了之後，拆開螃蟹的背殼，好的大閘蟹是不會有水流出來的，而是應該十分飽滿；除了之外，好螃蟹的肺應該是乳白色的，而普通的是灰白色。

但是這個是要煮熟才能看到的，所以總結一下，按照“青背白肚，金爪黃毛”的套路選戰鬥力最強，精力最旺盛的大閘蟹一般都不會出太大差錯。

怎麼吃

先科普一下清蒸螃蟹的正確開啟方式，來看看如何優雅又不浪費地吃掉整隻螃蟹。

❶ 第一步，將螃蟹的臍部掰開。

❷ 拿剪刀把蟹的8只蟹腿和2個蟹鉗剪下來。放涼後肉與蟹殼自然會分開，很容易被吸出，所以可以留到最後再吃。

❸ 然後把將蟹殼揭下來。

❹ 在蟹殼裡淋一些姜醋汁，開始吃蟹黃咯。需要注意的是，蟹嘴的下方有一個三角錐形的部位是蟹胃，需要丟棄不能食用。

❺ 在蟹身中間有一個六角形的片狀物，蟹心，大寒是不能食用的。

❻ 然後用剪刀把蟹身兩邊像眉毛狀的部位剪掉（這裡是蟹嘴和蟹肺）。

❼ 再用湯匙舀些姜醋淋在蟹身上，把蟹身上的蟹黃及蟹膏吃乾淨，把蟹身掰成兩半。

❽ 拆出蟹身上的肉吃掉，吃乾淨後的蟹殼是半透明狀的。

❾ 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節的蟹腳尖可用作工具。❿ 用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉戳出來。再用剪子將蟹鉗兩邊剪開，然後向相反的方向掰兩隻鉗腳，就可以把蟹鉗分開了。

想了解和學習正宗陝西小吃麵食的朋友可以關注唯典餐飲美食文化喲，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以私信聯絡西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、裝置、文化、歷史的！

蘇蟹閣2018-11-16 17:08:50

現在是深秋時節，也是吃大閘蟹的黃金季！

一般來說，

11月

的大閘蟹是最為肥美的，因為這段時期的大閘蟹，

蟹肉格外緊實有彈性，口感非特別好

。

提起吃大閘蟹，很多人都聽過

“九雌十雄”

這個詞。

其實，這裡藏了一個小小的陷阱，這個詞裡的“九”和“十”，實際上指的是農曆的九月以及農曆的十月，而不是陽曆。

在

農曆九月

，雌性大閘蟹率先發育成熟，大塊大塊的

蟹黃

凝結在蟹身裡，吃起來噴香過癮。

到了

農曆十月

，雄性大閘蟹也成長完畢，綿密黏膩的

蟹膏

，質感類似於凝膠，肥而不膩，濃香好吃。

蟹黃和蟹膏，分別對應了母蟹及公蟹的生殖系統，是它們各自所獨有的美味。

因此，如果喜歡吃蟹黃，那就適合在農曆九月吃母蟹，如果喜歡吃蟹膏，那就選擇在農曆十月吃公蟹。

為什麼我說11月的蟹才是最肥美的呢？因為11月時，大閘蟹的

蟹肉

是最好吃的。

這個時候，已經步入了深秋，氣溫越來越低。在冷風的吹襲下，大閘蟹會因為受寒而將身體回縮，這樣我們吃到的蟹肉，就會特別

緊實有彈性

。

古人曾這樣誇讚大閘蟹：

胸肉勝似白魚，螯肉味同乾貝，腳肉美如銀魚