使用者13751545906292021-03-11 20:31:37

由於釀酒過程中引起酒液渾濁不清的因素主要有：

1）裝置問題，當火力太大，蒸餾液態離蒸汽導管太近，當水沸騰湧入到蒸汽導管裡了，導致酒渾濁。

2）尾酒渾濁，一般在40-25度的酒之間有段酒容易渾濁（因為當酒糟裡的酒精逐漸減少，導致酒糟溫度上升，渾濁高沸點物質就出來了，只有一小段）一旦發生渾濁不清的現象，酒需要用人工方法進行沉澱淨化，主要有以下幾種方法：1）膨潤土法 按5升酒加5克膨潤土的量，先將膨潤土加入半杯溫水（35℃左右）中，用力攪拌幾分鐘，使其完全溶化，然後倒入酒液中，再把酒液混勻。靜置3~4周，倒桶去除沉澱物後，即可裝瓶儲存。2）加膠沉澱法 在酒液中加入親水性膠體物質，如明膠蛋白、魚膠、瓊脂等，使之與酒液中的懸浮物相互吸附而沉澱。一般每1升酒液加明膠10克、單寧8克，靜置15~20天，即可形成沉澱。

3）過濾或離心沉澱法 用各式壓濾機或高速離心機將酒液透過高速濾過或高速離心沉澱把酒迅速澄清。