子小金鋼2021-07-28 13:26:38

三斤辣椒一斤鹽。

剁辣椒也就是

一、泡椒

做泡椒先要找一個適當大小的泡菜罈子，就是罈子口邊上有一圈可以盛水，罈子蓋蓋上後，水起封閉壇口的作用的一種。

買回新鮮紅辣椒（青辣椒據說不能用，所以沒有嘗試用青辣椒做），要選肉厚的，如果怕太辣，可以摻部分紅燈籠椒；去柄，洗淨，放陰涼處吹乾外表，用乾淨的刀具、砧板將辣椒切碎成約半個指甲大小的小塊，帶汁一起裝入壇中：放一層辣椒放一層鹽，辣椒與鹽的比例大約為一斤辣椒用鹽一兩，也可以放點大蒜瓣、生薑塊（去衣、皮）同泡，裝好後，壇邊沿放上水，蓋上蓋子，罈子放陰涼處約一個月便可。期間經常留意水槽的水是否幹了，要保持水封狀態。蓋子可以開啟來看，但未發好前不宜多動，特別注意不要把油類或其他東西帶入壇內，連水也不宜，否則易變質損壞。泡椒做好後取用的工具也要保持乾淨，也有用專用的木勺的，做多了要吃一年呢。