蟬寶寶2021-06-10 08:50:12

鵝腳750克、溼香菇50克、排骨250克、花肉250克、火腿

紅燒鵝掌

皮25克、姜25克、蔥25克、香菜25克、生粉40克、珠油15克、紹酒25克、麻油10克、精鹽6克、甘草2。5克、桂皮2。5克、二湯1500克、尾油50克、胡椒粉1克、味精7。5克。

1、將鵝腳用刷子擦洗乾淨，斬去爪甲，然後斬為兩段，用碟盛起，加入生粉20克（4錢）、珠油7。5克（1錢半）拌勻，起鑊下油，把鵝腳炸至深金黃色撈起，順鑊把冬菇、筍尖分別炸過，倒回笊籬。

2、花肉、排骨分別斬為2、3塊，用鑊炒香，濺紹酒，放入二湯、火腿皮、精鹽、珠油7。5克（1錢半）、甘草、桂皮、姜、蔥、香菜同滾。

3、用燉缽落竹筷子兩段和疏竹笪墊底。把鵝腳放入缽內。再把花肉、排骨連湯倒入鵝腳上面。用炭爐旺火火靠燉。爐火先武后文，燉至30分鐘，投入冬菇、筍尖同燉20分鐘，原汁約存200克（4兩）。

4、用碗把鵝腳一隻一隻排落碗內。冬菇、筍尖也排佔一角。然後把鵝的腳筒裝入碗內。花肉、排骨、火腿皮、姜、蔥等物全部不用。將原汁灌入碗內。食前放入蒸籠，約15分鐘取出，倒出原汁下鑊，整碗鵝掌反扣落碟中。原汁加入味精、打芡，加胡椒粉、麻油、尾油、淋落鵝掌上即成。

z1159644630n2021-06-10 08:55:08

紅燜鵝掌的用料

鵝掌 大約十五隻桂葉 幾片茴香 五個花椒 少量醬油（用了好幾種） 適量色拉油 少許生薑 20克醋、糖、雞精 少量料酒 適量

燜鵝掌的做法步驟

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步驟 1

冷水加一部分生薑、茴香、桂葉、花椒後，燒開，把洗乾淨並且剪掉趾甲的鵝掌放入熱水中，大約5分鐘左右。

步驟 2

撈出鵝掌，冷水洗淨，並用冷水浸泡一會。

步驟 3

在炒鍋中加入少量色拉油，放入生薑，煸炒片刻，加入瀝乾水分的鵝掌，翻炒片刻

步驟 4

加入料酒、醬油（醬油可用生抽加老抽，老抽上色）、糖、醋、雞精，並加入水，大約沒過鵝掌，大火燒開後，改小火燜，大約到水份蒸發大半後，改大火收汁。

步驟 5

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起鍋

名字什麼的好麻煩L2021-06-10 08:50:31

1將滷料準備好。以及蒜、姜切碎，青椒紅椒切細備用。

2將鵝掌洗淨，在水中汈一下撈起。

3將滷料放入開水中製作滷水，將鵝掌放入滷水滷兩個小時，鵝掌中含有較多的筋較多，如果煮得不夠久鵝掌就不夠軟糯，用滷水滷也保證了鵝掌的入味。

4在鍋中放入適量的油，將滷好的鵝掌放入熱鍋中煸炒，並加入之前備好的姜、蒜，青椒紅椒。

5如果喜歡吃辣的，可以再往鍋里加入豆瓣醬翻炒一下，加入適量水，小火煨一刻鐘。

6可以嚐嚐，看鵝掌是否可以入口即化，如果可以，則可起鍋。一盆香噴噴的家常紅燒鵝掌則做好了。