張阿姨怕上火2021-11-22 13:46:27

穀類食品包含的營養物質： 蛋白質：主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。一般穀類蛋白質的必需氨基酸組成不平衡，如賴氨酸含量少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低，因此蛋白質的營養價值低於動物性食物。

碳水化合物：穀類碳水化合物含量一般在百分之七十左右，主要為澱粉，集中在胚乳的澱粉細胞內，是人類最理想、最經濟的能量來源，我國人民膳食生活中百分之五十到七十的能量來自穀類的碳水化物。

脂肪：穀類脂肪含量低，如大米、小麥約為百分之一到百分之二，玉米和小米可達百分之四。主要集中在糊粉層和胚芽，因此在穀類加工時易損失或轉入副產品中。在食品加工業中常將其副產品用來提取與人類健康有關的油脂，如從米糠中提取米糠油、谷維素和谷固醇，從小麥胚芽和玉米中提取胚芽油。

礦物質：穀類約含礦物質百分之一點五到百分之三，主要是鈣和磷，並多以植酸鹽的形式集中在穀皮和糊粉層中，消化吸收率較低。