使用者26692406822844192020-01-09 20:45:00

醬燜林蛙的製作材料：主料：蛤士蟆600克調料：小蔥15克，姜10克，香菜15克，豬油（煉製）30克，黃醬40克，白砂糖5克，醋10克，料酒15克，花椒5克，八角3克，味精2克，香油10克，澱粉（玉米）15克醬燜林蛙的特色：色醬紅，味鹹鮮，質地酥爛。醬燜林蛙的做法：1。 先將每個活林蛙（蛤士蟆）摔暈，從嘴處取出內臟，剝去皮，剁去爪，然後用線繩紮好、洗淨；2。 勺內加雞湯，放入花椒、八角、蔥段、薑片燒開煮5 分鐘，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分鐘撈出，頭朝外，腹朝上擺在盤內呈圓形；3。 勺放熟豬油燒熱，下大醬炒開，加醋、白糖、味精，再將林蛙推入勺內，小火燜；4。 燜之15 分鐘左右，湯汁剩1/5 時，勾芡、大翻勺，滴入香油託入盤內，中間放一撮香菜。醬燜林蛙的製作要訣：1。 宜選用雌性林蛙。雄林蛙個小且無蛙油，營養口感差；2。 此菜若用油炸，則失鮮嫩的特點，不宜採用。大醬要炒熟、炒散。芡的稀稠適度，大火收芡攏汁，色澤明亮。健康提示雌林蛙的產卵腺於制後名蛤士蟆油，不僅營養豐富，還有藥用功效，常食可補虛強身，養肺滋腎，是難得的珍品。 頭條萊垍