芳心2021-10-27 18:05:47

涼抨牛癟加牛膽汁。牛癟是侗鄉黎平的一道特色菜，有生吃和熟吃兩種，生吃在牛肉選料上有一定的講究，必須用牛的脊裡肉和百頁肚。熟吃對牛肉的選料要求不太講究，是牛肉就行，但如果用百頁肚口感更好些。現在簡單介紹一下牛癟的製作方法，想吃的也動手做做。

主原料：1、牛肉，把牛肉切成肉絲，數量以能食量為準。

2、牛癟，取牛消化粉腸（小腸）消化液或牛草肚子（胃）內尚未消化完的草渣擠液，這就是牛癟，取出的牛癟用盆盛好，兌水少許置鍋內燒開，燒開後放涼，用布過慮清除雜質，過慮下來的湯汁就是成品牛癟了。

3、輔助原料：朝天椒、食鹽、生菜油、味精、牛膽汁、棰油籽（牛膽汁、棰油籽是必不可少的）。