代廣寒2019-08-22 14:06:24

這種情況可能有幾方面的原因：

一、殺的時候沒放乾淨血，或者不上放血殺的。

二、現在的豬都喂新增劑 瘦肉精 的飼料 所以瘦肉才現在那麼所 這是不正常的 您說的情況可能是豬肉是病豬 或者宰殺時沒有排酸徹底 建議您先別吃，儲存已煮好的豬肉去衛生部門檢查 。

三、煮的可能有些輕，沒有充分煮熟。豬肉在沒有煮熟情況下區域性有血部位可能出現紅色，放置一段時間後血色會變暗。

四、豬肉在超市經過長時間的冷凍，煮熟後出現紅色就是由於經過長時間冷凍時豬肉裡面殘餘的血液被冷凝了。

關於豬肉：

1、豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

2、豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

使用者58211992527962021-09-04 22:55:31

紅色是肌紅蛋白導致的，從肉質纖維化的程度來看肉本身確定是熟透了的（未熟的部分會與生肉一樣呈富有彈性的狀態）。

導致紅肉呈紅色的，是含亞鐵離子的肌紅蛋白。正常情況下，在高溫烹飪當中，肌紅蛋白裡的二價亞鐵離子會被氧化為三價，變性生成褐色的高鐵肌紅蛋白。而當大塊的肉類以長時間隔絕空氣（例如燜煮、包錫紙烘烤）的方式進行烹飪的時候，肉類中心部分的肌紅蛋白沒有機會接觸到空氣中的氧發生氧化，就會保持鮮紅的色澤。（經常出現在西式肉排中但普遍不被國內食客接受的“肉汁”“血水”其實也是肌紅蛋白，與禽畜的血液無關，從風味角度考慮無需也不應特地去除）

在大塊烹飪牛肋排、牛腱、牛肩、牛臀尖、豬肘、豬後丘、豬梅花肉、雞腿、鴨胸等瘦肉集中的部位時，這種“熟透但發紅”的情況會經常發生，既與烹飪未熟無關也與亞硝酸鹽無關，敬請放心食用。順便兩個分層顏色不一的原因，也是兩個部分的肌肉原本的肌紅蛋白含量就不同