草莓醬蘋果派2021-12-27 11:26:03

【鐵鍋燉大鵝】所需材料：大鵝1只、豆油和鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒3-4個、白酒1湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒10幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、

做法步驟：

1。如果大鵝是冷凍的，需要把大鵝提前室溫解凍。把大鵝收拾乾淨，如果有絨毛，放在火上烤一下。

2。把大鵝用刀斬成大小均勻一些的塊。

3。準備好調料，蔥切段、薑切片、大蒜拍一下。

4。鍋內加入豆油燒熱，下入蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、幹辣椒，爆出香味。

5。下入鵝肉塊，大火翻炒，要將鵝肉炒至表面變色，油脂溢位，炒到鍋內基本沒有多餘水份，這樣也會增加一定的香度，鵝肉吃著不腥。

6。加入熱水，水量和鵝肉持平就可以了，再加入醬油和紅燒醬油，白糖，高度白酒。大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火㸆制1。5小時左右。

7。到時間後，加入鹽調味，再加入紅燒醬油調色，改用大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，盛出即可。一鍋香味撲鼻的東北鐵鍋燉大鵝就做好了。

小貼士：燉大鵝時，鵝肉不用焯水，直接下鍋炒，把鵝肉的油脂和香味炒出來，鵝肉吃著不腥不膩。燉制時，要加熱水，不要加冷水，先大火燒開，再轉小火燉制，鵝肉用大火很難燉爛，要小火燉制時間要長一些。最後大火收汁，鵝肉才能醇香，軟爛入味。