粳米粉是粳米(圓粒米,比如珍珠米)製成的,粘米粉又叫秈米粉,是秈米(長粒米,比如絲苗米)製成的。
粳米與秈米比,膠稠度高,直鏈澱粉和蛋白質含量低,所以比秈米要糯一點,黏性也強一點,可以做蘿蔔糕,寧波年糕一類。(當然,兩者都是非糯性稻米,黏度和糯米粉是不能比的。糯米粉一半用來做湯圓。) 秈米是所有稻米中黏性最低的,所以粘米粉特別適合用來做廣東蒸腸粉一類的食品。
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