使用者44636540263501322019-12-22 22:54:34

過程：一、挑選優質鴨：入料鴨子要挑選肥嫩活鴨，生長期70至100天，體重1。5-2公斤為宜。二、壓扁鴨體：將鴨殺血去毛取出內臟後，瀝乾水份，放於砧板上，背向下腹向上，腳翅向內彎曲，使勁下壓成扁形，頭部伸展，成“秦琴”狀。三、醃滷得法：壓扁後的鴨體鮮竹片撐開，放進滷缸醃製。滷一天，第二天開始燻。四、曬燻嚴格：經過醃滷的鴨體要曬乾或晾乾，去淨水份，脂肪收縮，然後放於竹製燻超內燻烤。燻趖內建有炭爐，爐上加甘蔗渣，上面覆蓋溼蔗皮，先旺火後文火，用煤炭做燃料燻烤2至4小時即可 萊垍頭條