NN樂鑫2021-03-28 16:51:29

小曲是在釀造初期使用。生香酵母的使用方法：清香型萊垍頭條

1．香醅串蒸法 將培養成熟的香醅與出池酒醅混合，裝於甑的上部進行串香蒸酒，香醅的用量則視香醅及酒醅中酯的含量而定。一般為酒醅量的5-10%。此法適用於發酵週期較短（7天以內）的白酒。萊垍頭條

2．生香活性乾酵母入池發酵法生香活性乾酵母的使用量為每噸原糧2公斤左右，按上述方法活化好後，與其它糖化發酵劑（曲粉、糖化酶液、酒精活性乾酵母活化液等）混合、再與糧醅混合，入池發酵。此法適用於發酵週期較長（2周以上）的白酒生產。萊垍頭條

3．香醅入池發酵法 為了彌補串香法口感上的不足，對於發酵週期不長（2周以內）的白酒生產，可先用生香活性乾酵母培養香醅，然後香醅與糧醅混勻後入池發酵，香醅用量為糧醅的5-10%。萊垍頭條

4．生產高濃度酯香的調香酒 使用專門的老窖，全部採用生香活性乾酵母（用量為原糧的0。4%左右）和優質大麴粉，並採用較長的發酵週期，從而生產出高濃度酯香的調味酒，用來勾兌中、低檔白酒。也可將酯量較高的優質酒醅與發酵週期較短的酒醅一起串蒸。以提高白酒質量。萊垍頭條