匿名使用者 1級 2018-11-18 回答

水+酵母+啤酒發麵，啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。面會發得好，這是基矗再就是蒸的功夫了，冷水蒸，會比較好。發麵溫度這一因素。發麵溫度，最佳是在30-40°之間，溫度過高，過低都直接影響發麵。在此溫度間，2-3小時就能完成發酵。

匿名使用者 1級 2018-11-19 回答

你忽略了發麵溫度這一因素。發麵溫度，最佳是在30-40°之間，溫度過高，過低都直接影響發麵。在此溫度間，2-3小時就能完成發酵。

如果你上次做是在夏天，30分鐘足夠面發起來了，但這次已經到了冬天，那30分鐘就發不起來，所以就會成死麵了。

一般乾酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比較少。大概500克面，使用乾酵母3-5克，泡打粉5-15克。

飲食健康因該始終是美食的第一關注點。外面小店的包子在發麵的時候，多半都會使用膨鬆劑，吃起來確實很鬆軟，小店老闆關心的是他的錢袋。至於健康，除了我們自己關心，還有誰？

匿名使用者 1級 2018-11-19 回答

我猜，你忽略了發麵溫度這一因素。發麵溫度，最佳是在30-40°之間，溫度過高，過低都直接影響發麵。在此溫度間，2-3小時就能完成發酵。

如果你上次做是在夏天，30分鐘足夠面發起來了，但這次已經到了冬天，那30分鐘就發不起來，所以就會成死麵了。

一般乾酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比較少。大概500克面，使用乾酵母3-5克，泡打粉5-15克。

飲食健康因該始終是美食的第一關注點。外面小店的包子在發麵的時候，多半都會使用膨鬆劑，吃起來確實很鬆軟，小店老闆關心的是他的錢袋。至於健康，除了我們自己關心，還有誰？

匿名使用者 1級 2018-11-19 回答

自己家做的話有2種，一是買超市的一種自發粉的面，還有就是在和好的灰面里加鹼水

幸福的碎片 1級 2018-11-19 回答

1。面要和好不能太軟，要發好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。 2。餡不能太軟。 3。包好包子後應放置20到30分鐘（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊溼布，防止乾裂）再蒸。放置時間短就成死麵。 4。蒸時要水不開就上屜，水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過粻乏綱何蕺蠱告坍梗開長就成死麵。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。 總之要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的包子