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我國目前實施的肉類食品安全國家標準有：萊垍頭條

GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉製品頭條萊垍

GB 20799-2016 食品安全國家標準 肉和肉製品經營衛生規範條萊垍頭

GB/T 31406-2015 肉脯萊垍頭條

GB/T 31319-2014 風乾禽肉製品萊垍頭條

GB/T 29342-2012 肉製品生產管理規範萊垍頭條

GB/T 26604-2011 肉製品分類萊垍頭條

GB/T 23968-2009 肉鬆萊垍頭條

GB/T 23586-2009 醬滷肉製品萊垍頭條

GB/T 23969-2009 肉乾萊垍頭條

一、檢測專案頭條萊垍

當前，國內肉品質量安全問題主要有摻假肉、獸藥殘留以及變質三大類，存在於屠宰、生產及流通全環節。頭條萊垍

1。 肉類摻假萊垍頭條

肉類摻假是肉品質把控比較關鍵的一個環節，市面上一些不法商販透過往肉裡面注水來增加重量， 或者用低廉價格或者品質不好的肉去冒充高品質的肉製品，以牟取暴利。垍頭條萊

2。 獸藥殘留條萊垍頭

針對豬肉、牛肉、羊肉等肉類中的瘦肉精、抗生素等藥物殘留的快速檢測。萊垍頭條

3。 肉類變質萊垍頭條

動物性食品由於酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等鹼性含氮物質。透過檢測此類物質可以判斷動物性食品是否變質。萊垍頭條

具體來說垍頭條萊

《動物性食品中獸藥最高殘留限量》對所有動物性食品中的獸藥殘留做出了限量規定，有些還明確了內臟、肌肉組織的不同限量；與肉及肉製品相關的非法新增物質包括硼砂、酸性橙II、孔雀石綠、瘦肉精、敵敵畏等也是檢測專案。垍頭條萊

畜禽肉等肉和肉製品的質量控制關鍵專案條萊垍頭

畜禽肉等食用農產品的關鍵檢測專案為水分、獸藥殘留（如氯黴素）等；肉製品易出現產品質量不合格的重點指標包括：色素、防腐劑，同時應高度關注非法新增物質（如敵敵畏、瘦肉精、硼砂等）；另外，還需謹防其它低價肉假冒摻雜牛羊肉。萊垍頭條