看輕天下鬚眉2021-11-07 22:17:32

1蒸熟拌曲；先將糯米浸漬，浸債的時間；萊垍頭條

冬春需要12-16小時：夏秋以8-10小時就好。然後，把糯米撈起去蒸，蒸10分鐘，向米層撒入適量清水，再蒸10分鐘米會膨脹發亮，若嚼不粘牙說明以熟。再用清水衝飯到降溫，待水分瀝乾後，攤鋪在竹蓆上，拌上酒麴藥。萊垍頭條

2入壇發酵；萊垍頭條

接著就是入壇，釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後原料倒入壇內，用大棉被蓋住壇口，經12小時，曲中3逐漸繁殖起來，24小時後可聞到輕微的酒香，待36小時後酒液逐漸滲出。萊垍頭條

3加水醋化；頭條萊垍

入壇發酵的過程中，糖化和酒化要同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。為使糖化徹底，還要繼續發酵3-4天，促使生成更多酒精。當酒液開始變酸時，每50kg米飯加入清水4倍，降低酒精濃度，以利醋酸菌的繁殖生長。垍頭條萊

4成品著色；透過發酵，一般冬春季40-50天，夏秋季20-30天，醋液即變酸而成熟。萊垍頭條