豬肉怎麼去腥味?

小吃傳承2018-01-31 15:52:46

豬肉去腥在我們食用豬肉時或多或少都有去腥的動作，只是不知道或是沒說出而已。

腥味是由豬的淋巴和血水而產生的，這兩樣在任何豬身上都存在，知道了這個根源後，才好去除豬肉的腥味，才能用料和製做方法使豬肉產生香味。

有三種方法去除豬肉的腥味

1、清洗法。買回豬肉先用清水沖洗豬肉外表的髒東西和外表血水，這一步只能去除豬肉腥味的5/%。也有的用淘米水洗，不管怎樣，只能去除一點腥味。

2、焯水法。把洗乾淨的豬肉涼水下鍋，水沒過豬肉，加入料酒，燒開水，煮沸幾分鐘，直致水上面浮一層髒東西，其實內部的腥味幾乎全部焯出，這時澇出豬肉再在清水中清洗乾淨豬肉，鍋裡的水不在使用直接倒掉。這時豬肉的腥味可去除90%以上。可開始做你所需要的菜品。

3、香辛料去除法。這裡主要選擇有去除腥味的中草藥，並同時使增香的，留香的等香辛料一同使用，可使肉產生聞著香，嚼著香，舌根產生醇厚香味。

普濟2018-02-05 18:27:05

再優質的豬肉，都有騷腥味，去除這個怪味道是豬肉入菜最基本的要求。各人對這道食材的理解不一樣，或者廚藝不同，如何的去除豬肉臊腥味的做法也有所差別。普濟這裡普及家常通用豬肉去腥法，容易操作效果好，希望對各位廚藝愛好者有所幫助。

豬肉從清洗到做成菜餚，全過程分三段去腥：①清水浸泡。按照菜餚的要求改刀後，首先要放清水裡浸泡20分鐘。如果成大塊的要浸泡2小時以上，中間見紅換水；②開水裡焯水，撈起清水沖洗瀝乾。若是清燉菜，冷水入鍋，水開撇沫；③善用調料。無論爆炒、紅燒紅燜，還是蒸、燉，依次選用蔥姜、料酒、糖、蒜、胡椒、香菜等材料去腥提香。不是特殊要求，譬如紅燒肉，不建議給香料，否則會破壞食材原味。

去腥提香材料裡，蔥姜是第一位的，基本就把腥味壓下去了。烹飪時間長的菜餚，腥味會有部分遺留，再給料酒和糖。江淮菜系喜歡用甜酒釀，有酒有糖，用它燒製出來的豬肉菜餚格外味道淳厚。然後起鍋加醋，胡椒碎，就是提香了。也可再加一點蔥花或香菜，提香點綴。

（圖片來自網路）

北大屠夫陸步軒2018-09-16 18:27:25

要給豬肉去腥，需要弄清楚豬肉產生腥味的原因。上世紀七八十年代的豬肉為什麼很少有腥味，而現在卻普遍存在？個人認為，豬肉產生腥味的因素主要有以下幾點：

1。品種改良，生豬長得快，生長週期短，瘦肉多、肥肉少，從母體帶來的異味還未得到充分消解，就走進了屠宰場。餵養超過10個月的生豬，其品質能得到顯著改善就是例證。

2。配方飼料在給生豬提供各個生長階段所必須的營養物質同時，為了防病、抗病，也添加了抗生素，由此產生異味。換作農家料餵養異味減少就是明證。

3。化學閹割、奶劁不劁引起異味。

4。長途運輸、環境變化、擁擠驚嚇產生應激反應；機械屠宰時，電麻致昏導致放血不徹底產生腥味；集中屠宰、高溫環境、流水線浸燙、機械脫毛等拖延時間，開膛破脊不及時，致使屠體內的熱量不能及時排出，產生焪肉，造成肉質不良。

5。非正品豬肉，如種豬體內積蓄毒素過多，病豬往往吃藥打針等，均會產生腥臊之氣。

弄清楚了豬肉產生異味的原因，處理起來就非常簡單。清水漂洗、焯水逼出豬肉中殘留的血水、毒素，是很好的處理辦法；加工時加入各種香料、調料以遮掩異味，是輔助方法；漂洗時，不妨用弱鹼水浸泡半小時，這樣，對於因應激反應、加工不良導致的焪肉，起到酸鹼中和作用，會產生奇效，大家可以試試。

小梁90312018-02-01 23:27:30

豬肉怎麼去腥的方法是有很多的，看你需要怎樣的去腥方法。有煮熟的去腥也有生的去腥，生肉去腥可以用料酒，姜也是可以去腥的。把肉切好後把這些去腥的材料放進去就行了，也可以放胡椒粉，胡椒粉也有很好的去腥作用。還有一種是比較香的方法，把蔥，姜，香菜，醬油，料酒以上放到肉裡醃製，這樣的方法也是挺不錯的！熟的肉去腥無非就是在煮的過程中去腥！在煮的時候放入蔥頭，姜，料酒就行了，煮的時候會有浮沫，把它撈出來，還有肉一定要冷水下鍋，這樣血水才能煮出來！希望能幫到你

江浙滬亂步2018-06-01 19:19:37

豬肉去除肉腥味最快捷，最實效的方法就是用開水焯肉，特別是小炒肉之類的菜，去腥效果百分之百，你再也不必擔心肉腥了！

這種方法最簡單，人人會，人人懂，老王特囉嗦如下，以鮮肉為例，非冷凍肉：

鐵鍋燒水，水開後，直接放入切好的豬肉片（關於豬肉之前洗不洗都無所謂，但還是建議流水衝一下），豬肉片用鍋鏟攤開，均勻受熱，馬上加入適量食鹽，和適量廚房料用黃酒，煮開撇除泡沫。

不撇除泡沫也可以，三十秒後連水帶肉倒進漏框內，在水龍頭下顛簸沖洗，瀝乾水分即可。這種方法特別適合五花肉，事先醃製工序都可以省略了。

關於大塊豬肉，如燉豬肘子等，這種方法也適合，但是燉豬肘子要新增更多的香辛料去腥和提味，而且必須耗時。

曾幾何時，初入廚房的你，開始嘗試人間煙火，準備一試小炒菜身手，幾經摸索，油鹽醬醋生粉黃酒武裝後，炒熟裝盤的肉還是有濃重肉腥氣息，不免心中鬱悶。

幾番度娘不得心得，大蔥生薑去腥效果不明顯。除了醃製手法不足外，其實與火也有很大關係，也與當今的飼料豬也有很大關係。

老王少時家住農村，是帶風箱的鍋灶間，燒的是大鐵鍋，用的是大豆杆子和麥稈當柴火，炒豬肉從不焯水，都是事先醃製，做出的菜，肉香撲鼻，無明顯肉腥味。

我想這與爐膛柴火的猛烈也不無關係，如果你是廚房達人，應該能感受到，煤氣灶，電磁爐，柴火鍋，三種火源不同，燒出菜的味道也有極大不同。

老王簡述到此，方法簡單，畫風不粗暴，題主可以一試！包你滿意。

壯妹寶兒vlog2019-11-25 12:59:04

1。鍋中裝冷水，將生的豬肉放入，開火，火開到最小。

2。半小時後，整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質，聞起來很臭。

3。但是肉還是生的，水是溫的，水倒掉，用溫水沖洗並搓一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。

廚房故事多2018-02-06 20:26:24

謝謝邀請。如果是新鮮豬肉，沒有咱想象的那麼腥。這也分部位，也分怎麼個做法。拿純豬肉來說，脖子肉和肚皮肉除外。

如果是煮燉，事先經過了泡血水，和焯水，燉煮的時間超過一個小時以上，不用加什麼料肉熟了都不會腥。

如果是切片或者切絲，肉洗好，加料酒，焯下水，或慢火，或高油溫滑，也不會有腥味。

快樂的婷姐2019-11-25 11:51:25

1、不管是燒還是炒，都要用冷水漂去血水，這樣腥味去掉一半了；

2、炒的話，醃製的時候可加料酒，有的不喜歡料酒的生薑切絲切粒醃製一會也能去腥；

3、紅燒先涼水下鍋煮，水快開了撇去浮沫，或者直接倒掉湯，把肉再清洗乾淨，燒的時候拍塊姜去腥，也可以下料酒，但料酒有味兒，有些人不喜歡

高小萌講房產2019-11-25 19:58:26

1。找一口鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。

2。半小時後，會發現整鍋水泛紅（血水），上面浮著一層雜質（淋巴），聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。

3。將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。

希望對你有幫助［機智］

榮哥美食分享2018-03-08 10:38:31

我來說說從廚二十年處理豬肉的經驗，看看我不一樣的方法。

首先要了解豬肉腥味的來源：第一個是外表的皮脂汙穢，第二個是來自內在的淋巴體液和血水。了

解了腥味來源才能對症下藥。

針對第一個外表皮脂汙穢：肉買回來後先別急著燙洗，應先用刀細細的刮幾遍，將汙穢刮乾淨。或者將鐵鍋燒熱然後將肉皮朝下在鍋裡面烙至皮焦黃再用清潔球刷洗乾淨就可以了。

對於內裡的腥味源應採取：清水浸泡然後焯水就可以去除了。但是要注意焯水的時應冷水下鍋，慢慢升溫，腥味源才能充分釋放出來，如果升溫太快蛋白質凝固之後腥味源就出不來了。另外焯水的時候可以加入料酒和少許香醋可以更好的去除腥味。

透過以上幾點基本上可以完全去除豬肉的腥味了。

奮鬥中的老牛2019-11-25 19:15:16

你好，我是老牛。

很高興回答你的問題。

豬肉去腥，我有幾個非常簡單的辦法。

鍋中裝冷水，將生的豬肉放入，開火，火開到最小。

半小時後，整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質，聞起來很臭。

但是肉還是生的，水是溫的，水倒掉，用溫水沖洗並搓一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。

希望我的回答能幫到你，謝謝。

魯南梅子2019-11-25 19:58:56

浸泡，焯水，香料包

美美噠新重慶2019-11-25 19:53:32

用料酒

單祥進2019-11-25 21:00:27

白酒放一點就可以了

新區八零後2019-11-25 18:58:36

豬肉的腥臊味主要是氮氣引起的，氮氣主要存在豬的肌肉內，如果豬的腎功能較若，那麼肌肉的氮氣含量就會越高，從而也會導致豬肉的腥味越重。豬肉都會有腥味，但亞健康的豬肉，其腥味比較高。把豬肉焯水之後，如果水看起來很渾濁，那麼久說明該豬亞健康。下面，我們來看看豬肉怎麼去除腥味吧。

工具/原料

豬肉

方法/步驟

1/7 分步閱讀

料酒醃製豬肉

把豬肉清洗乾淨，然後再倒入適量的料酒醃製豬肉，可以有效地去除豬肉的腥味，不過對於不喝酒的人，就不適合用該方法。

2/7

蔥和姜

蔥和姜也可以用來去除豬肉的腥味，把豬肉清洗乾淨，然後再放入適量的蔥和姜醃製一段時間，豬肉的腥味就會被蔥和姜的氣味掩蓋住了。

3/7

焯水

買回家的豬肉都需要焯水一遍，把豬肉清洗乾淨，然後再放入鍋中，接著開火煮，過一會兒之後可以看到豬肉慢慢地變成紅色了，再將豬肉拿出來，用水沖洗乾淨即可，可以發現豬肉的腥味已經接近於無了。

4/7

香料

在炒豬肉的時候，可以放入一些香料，比如桂皮、八角和丁香，同時可以倒入適量的醬油和食用醋，這樣不僅可以去除豬肉的腥味，而且還可以增加豬肉的香味。

5/7

食用鹽

把豬肉清洗乾淨，然後再放入適量的食用鹽醃製30分鐘左右，然後再把豬肉沖洗乾淨，這樣也可以有效地去除豬肉的腥味。

6/7

啤酒

把豬肉清洗乾淨，然後再倒入適量的啤酒醃製30分鐘左右，之後可以發現豬肉已經沒有腥臊味了，而且豬肉的口感還更加鮮美可口。

7/7

胡椒粉

如果可以吃辣的話，則可以在炒豬肉的時候，倒入適量的胡椒粉，這樣也可以去除豬肉的腥味，而且可以使豬肉變得更加可口。

小楊姐生活秀2019-11-25 12:58:00

剛買回來的豬肉用清水洗乾淨，放在鍋裡煮幾分鐘去掉血沫，再加上老酒、生薑八角就可以了。

一說就明2018-02-05 16:11:04

最好不要買飼料豬雞鴨或者是一定要少吃，有條件的最好不要買這類高密度規模化飼料飼養的家牧，因為這類豬雞鴨使用了過量的激素和抗生素藥，多吃多害少吃少害，幼兒小孩更要少吃，儘量買野外放養的之類……這樣就沒有腥味

記性差脾氣大2018-02-11 10:23:07

在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒！！腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。另外，烹飪時加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的。

姐就是形象代言2019-11-25 14:17:12

豬肉很多人都非常喜歡吃，相信絕大多數人也會用豬肉做出各種美味的食物來，但是豬肉當中的腥味究竟怎麼才能夠去掉呢？

在介紹今天分享的方法之前先說一下之前大家常用來去腥味的方法。姜和料酒是很多人都喜歡的去腥味方法了，只要調料的用量注意到大家在吃豬肉的時候不但不會吃出來腥味，而且豬肉的口味和口感都非常好，但是這些方法畢竟是有侷限性的，今天就來為大家一個用之四海皆可的方法，這樣去除腥味簡單有效，豬肉吃起來一點也不腥，處理好了之後怎麼做菜都可以哦。

整塊豬肉去腥方法：

第一步：將大塊的豬肉用清水反覆清洗乾淨後放入裝有冷水的大鍋之中，將燃氣灶開到最小火，在保證水不會被燒開的前提下煮大約半個小時左右。

提示：這個時候豬肉根本煮不熟，就這樣用溫水慢慢的浸泡就可以讓豬肉裡面的血水煮出來了。

第二步：大約半個小時之後大家會發現煮豬肉的水上會有很多雜質，煮豬肉的水也泛紅了，將這些血水倒掉再用溫水輕輕的沖洗揉搓一下就可以了。

提示：一定要記住反覆揉搓著從洗，這樣才能夠將豬肉中的髒東西都清洗出來。

豬肉末的去腥方法：

第一步：先將肉末放入鍋中，不用放油，用小火慢慢的將水炒出來並且將水倒掉。

第二步：將肉末放到一個漏勺當中，用溫熱的水快速的沖洗豬肉，直到豬肉裡面的髒東西都清洗乾淨了就可以了。

提示：無論是用哪一種方法清除豬肉當中的腥味都要注意水溫不要太熱了，太熱的水不但不會讓豬肉中的腥味祛除的更快，反而會讓豬肉的腥味去不掉了。

以上就是今天分享的去除豬肉腥味的方法了，這種方法不僅能夠去掉豬肉當中的腥味而且豬肉當中的髒東西也能夠被清理的乾乾淨淨，這樣以後在用豬肉做菜的時候就會更加的乾淨衛生了，以後再來用它做菜的時候即衛生又十分的美味。

上面這兩種清除豬肉中的腥味的方法大家有沒有感興趣呢？如果是覺得這樣的方法很好的話，不如下回用豬肉做菜的時候自己也來嘗試一下吧。可能一些人覺得用這些方法做菜會麻煩一些，但是大家只要嘗試過之後就會喜歡上這樣祛除豬肉中腥味的方法哦，快來嘗試一下吧。