使用者17972670337682021-03-29 11:39:18

高溫氮化鐵延展效能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，高溫氮化鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆，採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，無法生產得比較薄，生鐵鍋傳熱則沒有高溫氮化鐵鍋快，因此，如果從省柴省燃氣等節省燃料和電力的角度來考慮，高溫氮化鐵鍋要比生鐵鍋更合適。

二、對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋，則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比高溫氮化鐵鍋傳熱慢一點，而散熱率上則比高溫氮化鐵鍋要高一點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比高溫氮化鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜（鍋垢）和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面則可以防止鐵鍋生鏽。高溫氮化鐵鍋表面光滑，除非炸糊鍋，否則一般難以形成鍋垢。

三、從日常養護來考慮，生鐵鍋要省事一些。經常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜後及時清洗，生鐵鍋不容易生鏽；而高溫氮化鐵鍋則需要在用後洗刷乾淨燒乾水分，或是塗上油膜，否則容易生鏽。

四、從耐用的角度考慮，則選擇高溫氮化鐵鍋比較適宜。生鐵鍋比較脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂，鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿，高溫乾燒容易變形報廢。高溫氮化鐵鍋韌性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂，更耐高溫乾燒。

五、大煮大熬等非家庭日常烹呼叫的鐵鍋，則選擇生鐵鍋為宜。一方面，大型鍋具的價格比較高，生鐵鍋比高溫氮化鐵鍋要便宜很多，高溫氮化鐵鍋不能做得太薄，否則會軟變形，因此價格比較高；另一方面，大煮大熬往往鍋裡要接觸大量鹽醬醋之類的物質，容易腐蝕鍋壁，這種情況下，高溫氮化鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生鏽。