油炸食品用豬油好還是植物油好?
楚香村2020-03-19 14:46:37本期導讀：油炸食品用豬油好還是植物油好？
豬油就是用豬肥肉或豬板油熬出來的油脂，這種油脂在常溫下一般呈凝固狀態。豬油在我國有上千年的歷史，直至目前還有很多人習慣食用豬油，像我們家裡的老人都覺得豬油的營養價值更高，炒出來的菜更香一些，所以家裡常年沒斷過豬油。
植物油是指從植物果仁或胚芽中提煉出來的精煉油，植物油大多呈液態。常見的大豆油、花生油、玉米油、棕櫚油、橄欖油、菜籽油等等都屬於植物油範疇。
油炸食品用豬油好還是植物油好？
首先豬油含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇，具有特殊的，植物油無法代替的香味，還有耐高溫和抗氧化的特點。
植物油含有大量的不飽和脂肪酸，不含膽固醇，但是很多植物油的熔點比較低，不耐高溫，容易氧化。
對比後看來好像豬油更適合油炸食品，但是我們好像很少見到用豬油來炸食品的，甚至家裡喜歡用豬油炒菜的老人也不太喜歡用豬油來炸食物。主要原因是因為豬油是動物脂肪，用豬油炸出來的食品口感非常油膩，而且炸出來的食品只能趁熱吃，涼了以後表面會凝固一層豬油，並且豬油的成本要高於很多植物油，所以比較少見用豬油來炸食品的。
我們家庭中常備的植物油不外乎大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、橄欖油，或者各種調和油，我們在炸食品大多會選用一些成本不是太高的植物油，因為多數人都知道反覆高溫加熱後的油不太適合炒菜了。所以大豆油、玉米油和菜籽油常被用來炸食品，其實這幾種植物油的熔點都不太高，熔點高的植物油要數花生油。
如果家中偶爾炸一次食品，也不用太糾結用哪一種食用油。不過還是建議儘量少食用油炸食品，可以把油炸換成煎、烙等方式，這樣食物中含的油脂會少一些，也可以避免食用油的重複加熱。
小結：不管是用豬油還是用植物油炸的食品，油炸食品都要少吃，雖然油炸食品口感好，但是它的熱量都非常高，並且過高的油溫會破壞食物本身的營養物質，經常食用油炸食品不僅容易使人發胖，還容易引發肝膽腸胃等疾病。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
鄉味沂蒙2020-03-19 14:41:20
大家好，我是佳哥，來自山東省臨沂市，一個美食愛好者，地道臨沂人為你分享臨沂特色美食與與各種家常美食的做法。我來回答這個問題。
油炸食品是我們生活中經常接觸的美食，油炸食品具有香酥可口的特點，像炸雞腿、炸魚、炸丸子等都是常見的。油炸食品雖然好吃，但是由於含油量較高，所以平時在食用的量上還是要控制的。
油炸食品需要用到的就是油，那麼選擇什麼油作為炸油呢？首選的就是植物油，為什麼不用豬油呢？我們下面從兩種油的特點來分析一下原因。
一、豬油
豬油在以前是我們北方人的主要食用油，後來受所謂的豬油有害論的影響，植物油成為了替代品。豬油就是豬的脂肪煉製的食用油，豬油非常的香，用豬油炒菜或者炸東西香味非常的濃，但是豬油有個特點就是常溫下會冷凝成白色的膏狀，所以豬油是不適合油炸食物的，豬油炸的食物冷卻後就會出現白色油脂，食用口感變差，而且會有涼腥味。
二、植物油
植物油是油炸食物的首選用油。一般商品性的用油都是用棕櫚油，俗稱起酥油。家庭用的話不現實，家庭用的油首選玉米胚芽油，玉米油作為首選是由其特性決定的。玉米胚芽油有以下特點。
1️⃣玉米油質地清淡，含有不飽和脂肪酸，用玉米油炸出的食物油膩感少，吃起來非常的清爽。
2️⃣玉米油不管是加熱還是常溫下都沒有異味，這一特點也使得玉米油稱為烘焙食品行業的首選用油。用玉米油炸食物，會突出食物的本味，而不會出現其他的味道，所以說玉米油非常的適合炸制美食。
以上就是我的回答，供大家參考，謝謝大家的閱讀。歡迎大家留言交流美食經驗。
婷媽生活日常2020-03-19 12:38:37您好，很高興有機會回答您的提問。
建議儘量用植物油來做油炸食品。
原因1。豬油沒植物油耐高溫，而且豬油煮（炸）的東西冷了結一層油。
2。豬油的脂肪含量和嘌呤高於植物油，豬油中含較多的膽固醇，植物油基本不含膽固醇。
3。吃植物油有益健康 ，植物油在體內易分解，消化後的氨基酸人體易於吸收且對人體沒有副作用，而動物油分解後有大量不易吸收，吸收了也不好的脂肪酸，容易在人體血管內囤積，使得血液迴圈和消毒經過肝臟時就增加了肝臟負擔。
4。豬油投入成本會比植物油高。
希望以上回答能為您提供幫助［耶］
小白食為天2020-03-22 17:05:03油炸食物是用豬油好還是植物油好？
我是小白食為天，很高興回答這個問題。
一、
人們天天吃飯都要和油打交道，三餐都離不開油，不管是植物油好還是豬油好，都離不開我們的餐桌。
油炸食品是用豬油好還是植物油好呢？那肯定是用植物油好了，因為植物油不會凝固，即使是炸好的食物，上面有油漬也不會凝固，而且吃起來口感也不會有腥味。但是豬油就不一樣了，因為炸過之後的食物，會因為天氣的變冷而使殘留的油脂凝固，肯定會影響口感。但是說實在的，用豬油炒出來的菜確實很香，是別的植物油所無法相比的。
二、
還記得小的時候，那個時候的食物匱乏，家裡也沒有別的油，基本上都是芝麻香油和菜籽油，還有就是豬油，豬油是家家戶戶最喜歡做的，因為那個時候生活條件不好，很難吃得到肉，所以人們都很饞，買肉就要買肥的，肥的吃起來也香，然後拿回來放在鍋裡化一化，還可以做油炒菜，炒出來的菜就特別的好吃，比較香，能夠吃出豬肉的味道，聽說別的地方也有吃豬油的習慣，更不可思議的是湖南的朋友說他們小的時候是用饅頭蘸上豬油來吃的，我聽了之後覺得不可思議，從來沒有這樣試過。
三、
現在的物質條件好了，食用油的種類也多了，比如有花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油等，反而使用豬油的家庭卻越來越少了，可能是因為現在的物質條件好了，都不缺肉吃了，也就不稀罕豬油了吧。
在我的家鄉油炸食物，一般是用花生油比較好，因為花生油清澈無異味，家家戶戶都有種花生，所以食用起來比較方便，可以用來炸雞、炸魚、炸肉、炸丸子、花生油都是不錯的選擇。
還有就是成本的問題，因為現在的植物油價格也不貴，反而是豬油，現在的豬肉又特別的貴，二三十塊錢一斤，買來之後還要清洗，還要化油，一般的都不捨得用豬油，而且也不適合。
土豆雷神2020-03-19 21:33:20用植物油好，豬油會變固體。
明子美食2020-03-19 12:18:26植物油。
沂蒙老陳2020-03-19 12:36:34肯定是用豬油好。
一、豬油是一種耐高溫的油脂，可以在高溫的作用下比較穩定，不會分解出致癌的物質，所以用來作為炒菜或者煎炸的油脂較為合適。
二、豬油含有其獨特的香味，主要來源於其中的蛋白質以及甘油酯的分解出來的氣味，得益於豬油的香味，使得就算是一道很簡單的青菜，也能夠變得誘人無比。
但是，豬油不易多吃。
豬油含有幾乎是飽和脂肪酸，這種脂肪酸很難在機體內被利用，而且也不容易被血液之中的清理物質清除體外，飽和脂肪酸在血管之中過量存在的話，很容易導致心血管等問題，現代研究得出的結論，豬油的飽和脂肪含量是橄欖油的三倍！
咪思柚2020-03-19 12:10:46很高興能回答您的問題，這個看個人口味來講吧 如果受不了豬油的味道 就選擇清油當然會香些
家庭藥膳2020-03-19 12:50:35很多人都覺得豬油應該是比較油膩的，而且豬油當中還含有大量的飽和脂肪酸，吃多了也會給我們的身體帶來一定的安全隱患，更容易出現一些效果方面的疾病，而且還容易出現肥胖的問題，因此很多人都不願意再吃豬油，但是萬事萬物都有兩面性，有利皆有弊，吃豬油雖然不利於小孩健康，但並非一無是處豬油能起到養肝護肝，滋養五臟的作用，而且還能起到健脾養胃潤腸通便的作用，在平時適當吃一些豬油，對我們的身體也是有一定好處的。
現在人們吃的食用油大半以植物油為主，比如我們常見的花生油，葵花籽油，玉米油，當然還有一些人會選擇吃調和油，多數人都覺得吃植物油會更健康，更有利於維護我們的心血管健康，因為植物油裡面的不飽和脂肪酸含量比較豐富，能夠提高我們的血管彈性，更有利於維護我們的身體健康。但是大家也要注意，在用植物油的時候也不可用的太多，而且植物油一般不能進行反覆煎炸，否則也容易破壞掉植物油當中的成分。
當然現在有一種植物油中的貴族也漸漸進入大眾的視野，那就是橄欖油，橄欖油的價格是比較高的，但是他也是有優勢的，因為它裡面的單不飽和脂肪酸含量比較高，在所有植物油當中對於控制血糖血脂這方面都有很好的作用，但是大家也不可長期使用橄欖油，否則人體當中也會缺乏其他的維生素，而且大家在使用這些食用油的時候，也不可長期使用同一個品牌的食用油，可以選擇調和油和植物油混合使用。當然現在有一種植物油中的貴族也漸漸進入大眾的視野，那就是橄欖油，橄棪油的價格是比較高的，但是他也是有優勢的，因為它裡面的單不飽和脂肪酸含量比較高，在所有植物油當中對於控制血糖血脂這方面都有很好的作用，但是大家也不可長期使用橄欖油，否則人體當中也會缺乏其他的維生素，而且大家在使用這些食用油的時候，也不可長期使用同一個品牌的食用油，可以選擇調和油和植物油混合使用。
綜上所述，我們可以看出，從健康的角度來看，對於植物油和豬油而言，大家也不可長期使用，可以選擇交替使用，除此之外如果你想用油做油炸食物的話，可以選擇耐高溫的油，比如花生油，豬油，如果是普通家庭炒菜的話，什麼樣的油都可以使用，適當吃些豬油對於我們的身體也有一定的好處，大家也不要一味排斥豬油。不知你家有沒有吃過豬油？
肥興2020-03-19 12:20:23很高興能夠回答你這個問題。
油炸東西的話還是植物油好一點，因為植物油的話會炸得比較乾脆，幹一點，而且是它不會像豬油一樣冷卻的話會黏黏的。
隨心而動一逐夢而行2020-03-19 12:14:55植物油最好
一枝牡丹2020-03-19 12:53:54豬油炸出的東西，熱的好吃，涼了太膩。植物油炸的，可以比前的溫度小些吃也可以。各有個的特點，根據需求自己選擇！
長髮峻2020-03-19 23:31:43根據我家裡父母十幾年總結的經驗，植物油炸出來的食品，顏色金黃好看，而且口感香，不信大家自己可以試一下！
胖大包2020-03-19 12:37:15油炸食品用無味油炸出來最好哦。比如說玉米油和花生油。
橄欖油不適合用來油炸，菜籽油味道比較大（菜籽油的香味很大很容易蓋住食物的味道），豬油的話比較膩
炸過雞塊，雞腿，雞排，油條，紅薯丸子。來總結一下。總的來說這些油炸食品都很適合用無味油來炸。玉米油是首選哦。
用玉米油炸出來的雞排不會很大的味而且吃起也不會膩哦~稍微在烤架上滴過油後皮脆肉香呢
當家裡確實沒有這種無味油的時候用，菜籽油和豬油也可以代替。向下面的炸雞腿，是在家裡沒有玉米油的時候用菜籽油炸的，顏色看得出來會比較深而且菜籽油味道也很大。會影響食材的原味哦。
幸福路18號2020-03-19 12:06:58當然是植物油好了。
yxs野先生2020-03-19 12:23:14過去炸東西一般不用豬油（那時候大部分人還不知道吃豬油不好），可能是豬油沒植物油耐高溫吧，可能還有一個重要原因，豬油煮（炸）的東西冷了結一層油
蘭濤22020-03-19 12:49:24個人經驗。
1，如果是炸麵食，點心，或是非肉類食品用純植物油好，炸出來香脆可口。如果用豬油炸食品，熱的時候吃還很香，涼透了就不好吃了，特別膩，而且表面發白，不建議用。
2如果是炸肉類食品，或者魚類，建議用植物油加少量豬油，混合用。植物油的脆，豬油的香混合起來特好吃
張家家常菜2020-03-19 12:39:08推薦用豬油。植物油的不飽和脂肪酸含量較高，在高溫煎炸的過程中容易產生反式脂肪酸等有害物質。但是豬油性質穩定，耐高溫耐儲存，但是豬油等動物油脂飽和脂肪酸含量較高，不建議經常使用。同時，在食用豬油的過程中多吃一些富含膳食纖維的食物，如蔬菜水果雜糧等，可以有效的減少人體對飽和脂肪酸的吸收。
辣辣花a2020-03-19 23:10:25油炸的食品最好用植物油，如果是在冬天，豬油炸食物，食品很快冷凍上面有一層油，無法食用。食物上有一層油吃下肚子再喝涼水下肚，會拉肚子。建議一般的油炸食品還是用植物油比較好。
翟老記餄餎面2020-03-19 12:29:07起酥油 炸出來後裹粉酥脆時間保持比較長