番茄29419323913796142021-12-17 11:07:02

肉燕又稱太平燕，是福建省福州市的一道傳統小吃，屬於閩菜系-福州菜，肉燕是福州風俗中的喜慶名菜，福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。垍頭條萊

肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。頭條萊垍

肉燕別稱扁肉燕。但是肉燕皮是由豬肉加番薯粉手工打製而成。是福州一大特色小吃，肉燕有別於福建其他地區的扁肉（扁食），兩者口感是完全不一樣的。燕皮薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。萊垍頭條

原料配方萊垍頭條

精肉50克，澱粉50克，糯米4千克，植物灰鹼0。5千克頭條萊垍

製作萊垍頭條

1。選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。萊垍頭條

2。剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組（習慣上稱為坯），每坯重750～1000克。萊垍頭條

3。捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。條萊垍頭

4。制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。垍頭條萊

5。晾乾：將鮮燕切成寬16釐米的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成幹燕皮。萊垍頭條