明澤美食2019-12-21 22:10:34

鵝肉本身有就很大的腥味，我們在烹飪鵝肉的時候，首先要去掉鵝的腥味，然後再進行烹飪操作，而給鵝肉去腥的方法一個是打水焯，還有就是在製作過程中，加入去腥的調味料，比如：辣椒，冰糖，啤酒等。如果用鐵鍋煤火燉鵝肉，那製作出來的鵝肉，味道更加鮮香，鮮而不腥，還有濃濃的肉香味。

製作鵝肉時，需要放入以下幾種調料。

①。八角

八角，也叫（大茴香），我們平時也稱 為大料，它是我們在生活中最使用的調味料，因為八角有著濃烈的味道，在製作鵝肉時放入八角，可以起到提味去腥，並增加鵝肉香氣的作用。

②幹辣椒

我們在製作鵝肉時，必須要放入一些幹辣椒（晾乾的小米辣椒最好），因為辣椒本身就有去腥的作用，在製作禽類或肉類食材時，加入適量的幹辣椒，可以很好的起到去腥提鮮的作用，而曬乾的小米辣椒最適合，畢竟小米辣椒的辣度適中，味道也正一些。

③花椒

花椒也是辛辣調味料之一，它也是我們平時做菜必不可少的調味料，但凡帶有辛辣味道的調味料，都有著提味去腥去羶的作用，也可以增加食材的香味。

④冰糖或者白糖

在製作禽肉類食材時，冰糖和白糖都有著提鮮上色的作用，在製作鵝肉時，加入少量的冰糖，可以讓鵝肉吃起來更加鮮香，同時也可以消除掉鵝肉的腥味，並且能讓鵝肉上色，使鵝肉吃起來更有味道。

⑤啤酒

我們在給鵝肉打水焯的時候，可以加入適量的料酒給鵝肉去除腥味，但我們在燉制鵝肉的時候，最好加入少量的啤酒，啤酒本身就由麥芽釀造而成，它帶有濃濃的麥芽香味，啤酒經過加熱以後，會讓鵝肉帶有淡淡的酒香味兒，可以使鵝肉吃起來的口感更好，味道也更鮮香，所以在製作鵝肉的時候，加入啤酒比放入料酒的效果要好很多。

⑥蔥姜

蔥姜也屬於最基礎的調味配料了，所以在製作鵝肉的時候，蔥姜是必不可少的調料之一，但我們在製作鵝肉的時候，蔥姜的使用量稍微大一些，這樣可以使鵝肉製作出來味道更好，也能夠增加我們的食用口感。

★老抽，醬油和精鹽我就不在細說了，畢竟這幾種調料是必不可少的。

上面說過了製作鵝肉時，需要放哪種調料才好吃，接下來我再為大家分享一下，怎樣使用這幾種調料來製作鵝肉。

【鐵鍋大鵝燉土豆

】

所用食材：農村大笨鵝一隻（3000克左右），蔥100克，姜50克，啤酒一瓶（500毫升），老抽10克，幹辣椒20克，冰糖30克，精鹽15克，料酒15克，花椒十幾粒，八角四五個，土豆400克。

——製作方法——

①。

將大鵝做個簡單清理，去除掉鵝身的殘留鵝毛，並用清水洗淨。

②。

將整理好的大鵝，用刀切成適當的塊狀，因為鵝肉需要經過長時間燉制，所以我們不要將鵝肉塊切的太小，5釐米見方就很適合。

③。

將蔥切成小段，將切成細絲，然後取一個大點的鍋，在鍋中加入冷水，把切好的鵝塊放在鍋中，加入50克蔥，5克姜，四五個幹辣椒，再倒入15克料酒。開啟爐火將鍋中的水燒開，然後焯煮五分鐘。

④。

鵝肉焯煮五分鐘以後，我們將焯好的鵝肉倒在盆中，用清水投洗乾淨，並將蔥，姜，幹辣椒等殘渣挑出扔掉，將鵝肉放在盆中濾去水分。

⑤。

在鐵鍋中加入適量的食用油，油燒熱以後，我們先放入蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒爆香。

⑥。

將鍋中的調料炒出香味兒以後，我們將濾幹水分的鵝肉放在鍋中，加入冰糖與老抽翻炒均勻。

⑦。

將鍋中的鵝肉炒至均勻，先讓鵝肉在鍋中炒至五分鐘，讓鵝肉吸收一部分調料的香味，隨後倒入500ml啤酒，再繼續翻炒五分鐘。

⑧。

鵝肉經過幾次翻炒以後，已經飄出香味兒了，這時我們在鍋中加入清水，沒過鵝肉即可，再開大火將鍋裡面的水燒開，轉入小火燉制一個小時。

⑨。

鵝肉燉至一個小時以後，我們將土豆去皮洗淨切成塊狀，再將切好的土豆塊兒放在鍋中，開大火燉制十五分鐘以後，加入精鹽調下味道，這道“鐵鍋大鵝燉土豆”就製作完成了。

★

用這幾種調料燉制的鵝肉，味道非常的鮮香，絲毫吃不出來鵝肉的腥味，也不會感覺到辣味，因為辣味與腥味互相抵消，留下來的只有濃濃的鵝肉香了。

在使用這幾種調料製作鵝肉時，我們要注意以下幾點。

①在提前將鵝肉打水焯時，我們要加入一部分蔥，姜，幹辣椒，並且放入適量的料酒，這樣可以將鵝肉的腥味去掉一些，讓鵝肉提前吸收一些調料的味道。

②我們在炒制鵝肉之前，必須要將鍋中的蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒炒出香味，然後再放入鵝肉煸炒，這樣可以使調料的味道都激發出來，並且讓鵝肉能吸收這些味道。

③在燉制鵝肉時放入啤酒，可以起到很好的提鮮增香的作用，讓鵝肉燉製出來味道更濃。

④在燉制鵝肉時放入適量的土豆，既可以解除鵝肉的油膩，還能讓土豆吸收鵝肉的香味兒，增加這道菜的食用口感。

⑤冰糖在鵝肉炒至完成之後放入，不需要將冰糖炒成糖色，放入冰糖只是為了提鮮增香。

——最後總結：

關於鵝肉放什麼好吃的問題？我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。

我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

有料的知識L2020-10-27 20:27:28

鵝肉味道鮮美，最好吃的做法當屬鐵鍋醉鵝，只需幾味調料，就能做出沒有腥味、色香味俱全的鐵鍋醉鵝。很多人在烹製鵝肉的時候習慣性焯水去腥，其實鵝肉沒必要焯水去腥，焯水去腥會沖淡鵝肉原本的鮮味，下面我教大家如何不用焯水三招去腥，簡單幾味調料就能做出全家人都愛吃的鐵鍋醉鵝！

烹製鵝肉首選農家散養鵝

，散養鵝主要以吃青草、糧食為主，這樣的鵝肉比較鮮甜，沒有太大的腥味

，如果是人工養殖場的圈養鵝，腥味就比較重，建議大家在買鵝肉的時候，

買農家散養鵝肉燉煮出來比較好吃。

如果買到人工圈養的鵝也沒關係，接下來我會教你三步去除鵝肉腥味的方法：

鵝肉如何選擇調料（香料）？

在製作鐵鍋醉鵝這道菜上，調料不必太多，調料（香料）放太多會蓋過鵝肉原本的肉香味，使煮出來的鵝肉不鮮甜

，一般我們選用八角、香葉、肉桂、幹辣椒就可以了，

因為是醉鵝，所謂的醉，指的是用高度酒烹飪。

下面開始製作！

【烹前準備】

【主料】

：農家散養大鵝1只。

【調料】：

八角、香葉、肉桂、陳皮、幹辣椒、花椒、柱候醬、南乳。

【輔料】：

生薑、蒜米、蒜苗、單晶冰糖、料酒、啤酒、高度米酒、鹽、生抽、老抽、耗油。

【開始烹飪】

步驟一：

鵝肉斬成大小合適的小塊，多用流動清水浸泡，浸泡1個小時，中途勤換幾次水。

（這一步是鵝肉去腥的關鍵，鵝肉的腥味主要源自血液，所以儘量用清水浸泡出血水，這樣才能沖走鵝肉的腥味，這一步是鵝肉去除腥味方法之一）

浸泡過後的鵝肉放進籃子中瀝乾水分備用。

步驟二：鐵鍋燒熱，不用放油，放入瀝乾水分的入肉，大火炒幹鵝肉多餘的水分，等水分炒幹之後轉中火，炒香炒出鵝油。

因為鵝皮較厚，富含一定的油脂，所以我們這一步要把多餘的鵝油給炒出來，即能去腥，又能把鵝肉的表皮炒焦香，吃起來才不油膩

，可以說是一舉兩得。（鵝肉不放油炒香炒出多餘油脂這個步驟，是鵝肉去腥味方法之二）

步驟三：

鵝肉炒香炒出多餘鵝油且表皮焦香之後，放入八角、肉桂生薑等香料一起炒出香味，這個時候先放料酒，料酒能有效去腥增香，

放料酒之後繼續大火翻炒，炒出香味，然後放入兩瓶500ml的小麥啤酒，不用放水，改善蓋子大火燉20分鐘。

步驟四：

大火燉煮20分鐘後揭開蓋子，放入生抽、老抽、耗油調味，在放入100ml的高度米酒，轉小火繼續燉煮10分鐘。（放酒燉的方法是去除鵝肉腥味的方法之三）

步驟五：

鵝肉燉煮10分鐘後收汁，放入蒜苗，翻炒至斷生，最後放入適量食鹽調味出鍋。

【技巧總結】

1、鵝肉不需要焯水，改刀成小塊之後多用流動清水清洗幾次，浸泡1小時去除血水，這樣能去除鵝肉的腥味，這是鵝肉去除腥味的方法之一。

2、鵝肉瀝乾水分，不用放油，鍋燒熱之後放入鵝肉炒幹水分，直至炒香炒出多餘的鵝油，這是去除鵝肉腥味的方法之二。

3、放入料酒、啤酒、白酒能去腥增香，這是去除鵝肉腥味的方法之三。

以上就是我的個人觀點，如果你有不同觀點與做法，歡迎在評論區留言哦！

我是衛叔，人間煙火味，最撫凡人心。以上就是本次回答，如果對你有幫助，別忘了點贊、收藏、轉發給更多朋友學習哦，同時歡迎大家關注我@衛叔食聊 ，學習更多美食技巧！

花小魚美食2019-12-28 16:56:37

鵝是一種非常美味的食材，鵝肉脂肪含量低，肉質鮮味，也算是家禽裡面高檔的一種食材

，而鵝肉放什麼調料好吃？這個具體就要看你喜歡怎麼做了，比較原味的吃法就是“白切鵝”，更為濃香的做法就有“燜鵝”和“滷鵝”，還有就是皮脆肉香的“燒鵝”，這些做法中其中最為家常和美味的做法那就是燜鵝了，

今天我就給大家分享一道不一樣的燜鵝做法，稱之為——“火焰醉鵝”。

【火焰醉鵝】

火焰醉鵝這道菜源於“美食之都”順德，是當地非常出名的一道菜品，在飯店裡面這道菜廚師會在顧客的餐桌上當場製作，製作過程中不加入一滴水燜制，以酒代替水配合多種醬料一起燜制，米酒不但去除了鵝的腥味，同時這樣製作出來的鵝肉酒醇肉香，吃起來味道非常的香濃

，加入米酒烹飪燃燒的火焰看起來非常有“排面”是當地非常受歡迎的一道美食，今天我就給大家分享火焰醉鵝的做法。

【火焰醉鵝的製作方法】

》【主料】：

黑棕鵝一隻

》【配料】：

蒜苗、生薑、蒜頭

》【醬料】：

蠔油、海鮮醬、南乳一塊、五香粉、鹽、醬油、白糖、紅荔牌紅米酒一瓶（610ml）、小米辣（不吃辣可不放）

~【製作步驟】~

①【鵝的處理】：

鵝宰殺處理乾淨，一定要把鵝毛拔乾淨，然後去掉內臟，沖洗乾淨血水，然後砍塊，鵝屁股不要，備用。

②【鵝肉醃製】：

在製作前先把鵝肉醃製，鵝肉中加入鹽、醬油、白糖少許，然後攪拌均勻醃製20分鐘備用。

③【備料】：

製作前先把醬料提前備好方便製作，用一個乾淨的小碗把適量的蠔油、海鮮醬、南乳一塊、五香粉裝入碗中備用。蒜苗清洗乾淨切段、蒜頭保持整粒，生薑切成蒜頭般大小，然後備用。

④【炒制】：

熱鍋冷油滑鍋一遍，然後加入少許的底油，加入適量的姜蒜塊炸至金黃，然後把底油盛出（姜蒜留在鍋中），然後倒入鵝肉，中火翻炒，把鵝肉爆出油脂，爆出香味，然後加入提前備好的碗料翻炒。

⑤【燜制】：

加入碗料翻炒均勻後，然後倒入一瓶紅米酒，然後火力調至最大蓋上鍋蓋，鍋中的酒煮開後會冒出火焰，這時把火力調小，然後中火燜制20分鐘，燜制的過程中要多次翻動鵝肉方便均勻入味，20分鐘後米酒揮發變少變的濃縮，然後加入蒜苗炒制斷生即可出鍋。

~【製作小貼士】~

①、

鵝肉不要經過焯水，鵝肉生炒更能保持肉質的鮮味，前提是鵝肉一定要新鮮，這樣製作出來的醉鵝味道才好。

②、製作過程中會有火焰冒出，家常製作需謹慎操作，或者把火力調小避免冒出火焰。

③、製作醉鵝所用的酒為紅米酒，這種米酒米香味濃，度數不會太高（度數為30°），這樣的米酒燜出來的鵝肉帶有淡淡的酒香味

，切勿使用高度酒，因為高度酒的度數高，加入會使製作出來的鵝肉全是酒精味。

④、

製作火焰醉鵝要想味道好，首選用黑棕鵝這個品種，黑棕鵝的肉質鮮嫩、味道濃郁是其它品種的鵝不能相比的。

【內容總結之“疑惑解答”】

①、姜蔥爆香後剩下的底油帶有香味的，為什麼要盛出再加入鵝肉翻炒？

答：

加入少許的底油目的是把姜蔥塊炸至金黃，這樣姜蔥塊在與鵝肉一起翻炒的時候味道才會更香，而姜蔥一定要切成塊，這樣才能更耐燜制，切勿把姜蔥剁成蓉

。把姜蔥爆香後剩下的油按道理來說是帶有香味的，而這把這些底油盛出目的是減少油膩，因為鵝肉在翻炒的過程中會排出油脂，如果不盛出那麼製作出來的這道菜吃起來就很油膩。

②、加入米酒一起燜制的時候有什麼需要注意的？

答：加入米酒燜制的過程中需要注意的主要有以下兩點：

【火力的控制很重要】：

加入米酒一定要蓋起鍋蓋把火力調至大火，煮開後調小火，在高溫的作用下酒香味才會和鵝肉融合一起。

【燜制的時間不能過長】：

加入米酒後燜制的時間不能過長，時間長會造成鵝肉的水分流失，而燜制的時間也不能過短，否則米酒中的酒精成分沒有充分揮發出來，這樣的鵝肉吃起來就會帶有苦澀的味道，所以在燜制的時候前期是大火逼出酒精和水分，後面就是中火收汁，這樣鵝肉的味道才會更好，不帶有苦澀的味道。

③、製作過程中不加水這樣製作出來的鵝肉酒味不會很濃嗎？

答：製作這道菜首先酒一定要選對，不能選用高度酒，紅米酒的酒香味濃，帶有濃濃的香味，酒的度數不高

，而且在製作的過程中酒精會揮發，實際殘留在鵝肉的酒精味不會濃（因為本身度數不高），鵝肉吃起來會是淡淡的酒香味，用來製作醉鵝就最為適合，這樣醉鵝的味道才會更加濃縮。

④、鵝肉為什麼要提前醃製？

答：鵝肉提前醃製目的縮短燜制的時間。

在以上問題②說過，鵝肉燜制的時間是不能過長的，這樣會造成鵝肉水分流失，這樣鵝肉吃起來口感就變差了，所以鵝肉提前醃製入味，這樣在後續就可以減少燜制的時間，這樣鵝肉吃起來也會更加美味。

結語

製作鵝肉不同的做法所加入的調料都不一樣，以上的醉鵝做法加入米酒再搭配醬料一起燜制，這樣製作出來的鵝肉醬香味濃，帶有淡淡的酒香味，肉質爽滑，在我認為這就是最美味的做法。如果合你口味請點贊支援。

想要了解更多餐飲美食乾貨，可點關注，更多精彩內容持續更新中。。。

熙陽美食2019-02-23 14:24:50

你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。鵝的烹飪方法很多，有燜鵝、紅燒鵝、素鵝等等。你提的問題沒有說明是做什麼型別的，所以在這裡給你介紹兩種做鵝的烹飪方法和步驟。希望能幫到你。

第一道：紅燒啤酒鵝

所需要食材：鵝1只、啤酒三瓶桂、皮隨意、冰糖隨意、小紅椒、大蒜隨意、生抽、老抽、鹽隨意

烹飪步驟：

鵝處理乾淨後。先切塊、過水。放入油鍋煸炒一下

2、放入啤酒、大料

3、再放入高壓鍋十分鐘

4、小火慢慢收汁

5、入味裝盤開吃^ _ ^

小貼士

油鍋煸炒、大料先放入再進高壓鍋燜燒更比較入味！

第二道：燜鵝

需要食材：鵝半隻、柱候醬適量、面豉醬適量、耗油適量、姜適量、蒜適量、蒜青適量、料酒或米酒適量、白砂糖適量

烹飪步驟：

準備好適量姜 蒜 和蒜青

熱鍋熱油 放入姜蒜爆炒炒香

半隻鵝，可根據食量調整 四分之一鵝也可以 一隻也可以

直接放入鵝肉與姜蒜一起翻炒，炒至不見血色，再放入料酒翻炒

鵝肉徹底變色後，放入2勺柱候醬，2勺面豉醬，2勺蠔油，少許醬油翻炒至勻

加入清水，生水熱水都可以，半沒過鵝肉，然後根據口味加入白砂糖

蓋上鍋蓋，轉中火燜至半乾水

加入蒜青翻炒，出鍋

小貼士

翻炒時我是一直大火的 因為是不粘鍋 注意不要炒糊哦～

喜歡熙陽的朋友請關注、點贊。如果還有關於美食方面的問題請留言，我會盡心去解答。謝謝大家！！

手撕風乾雞2019-02-26 13:03:24

純乾貨： 做制大鵝的香大料與製作方法：每隻的計量算比例： 桂皮15克、八角8克、花椒10克、良姜10克、白芷8克、草果2顆、羅漢果2克、肉蔻1顆、丁香5粒、南姜50克、鮮香茅10克。 有關建性的幾方面許要注意！ 1、（必須掏淨內臟衝去血水後泡製一夜、減少腥味。） 2、（香料必須泡製3-5小時，香味才容易被激發出來。）3、（香料泡好控淨水分上鍋油熱後加香料炒制3、4分鐘聞到香味即可裝入袋子裡用）、4、（滷製這類食材一定要浸泡入味才可以）。 製作步驟：鍋中加高湯10千克（也可用雞湯）、糖色100克（不用任何新增劑）、鹽適量、冰糖50克、生抽250克、南姜與香茅後加入香料包，大火燒開改小火20分鐘聞到香味放入洗淨的大鵝小火2小時左右必須浸泡2-3小時出鍋才可以達到最佳效果。

靜謐簡單2019-12-22 01:02:19

鵝肉可以放入的調料分別是：

以醬油為主，輔料是冰糖、桂皮、豆蔻、八角、砂仁、八角、南姜、白酒、蒜頭、香茹等以“潮式滷製的方法“來做是最好吃的！

滷製出來後的鵝肉是：香滑又入味，肥而不膩，口感又飽滿，回味悠長！

我們來介紹怎麼滷製”鵝″吧！是非常的費時費工的，也需要準備很多哦！

需要準備以下食材：

鵝1只、老醬油750克

鹽100克、味精15克

冰糖50克、丁香5克

八角10克、甘草10克

大蒜50克、桂皮10克

南姜150克、香茅50克

芫荽頭50克、清水約4公斤

川椒10克、白酒40克

香菜20克、白醋30克

處理一下食材：

①先已經去掉毛的鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾水分，用鹽分別抹在鵝身的內外備用

②把川椒粒也下先鍋炒香備用

③再拿個紗布，把川椒、甘草、八角、南姜、桂皮、丁香裝好，包紮成球備用

④再把大蒜、芫荽頭、南姜塞進鵝的腹肉備用

開始準備滷製了：

1。開大火，起鍋加上清水、倒入醬油、冰糖、南姜、香茅、白酒、色油、等待滷水沸騰

2。看到滷水沸騰，把整隻鵝放入鍋中煮，大約1小時40分（過程注意把鵝翻身幾次，同時也有將鵝吊起反覆幾次淋上滷汁這樣做的目的都是讓鵝肉能夠入味）

3。等待到熟的時候，再它撈起來放涼備用

開始剁鵝肉了：

可以把滷鵝先剁成幾大塊，再分別切成片，是裝盤時，再淋上適量的滷汁，然後放一些香菜段在上面，再配上兩碟醬汁：一碟是白醋加上蒜蓉汁，一碟是滷鵝汁。

就可以開吃了：入口時鵝肉又香又鮮，真的是回味無窮啊！

大家有機會真的可以試一試的！

楚香村2019-12-23 14:13:04

鵝肉放什麼調料好吃？

鵝肉的肉質和雞肉、鴨肉不同，鵝肉肉質較粗，脂肪含量少，口感特別有嚼勁。

今年平生第一次吃鵝肉，被鵝肉的緊緻鮮美的口感所吸引。有人說鵝是大雁馴化成的，我覺得鵝比大雁還好看，因為它通體白毛，更像是天鵝。其實我沒品嚐鵝肉美食之前，對鵝沒有太好的印象，小時候外婆家一個鄰居，每年都養鵝，每次去外婆家最怕路過這家養鵝人的門口，因為被鵝追過好幾次，每次都是鵝伸著長長的脖子，扇著翅膀追過來，一副要叨人的模樣。兩個月前回老家，姐姐給了一隻她婆婆自己養的鵝，回家一頓拔毛清洗，最後切塊的時候才知道，鵝骨頭那麼硬，最後用斬骨刀才切成小塊。

聽說過燒鵝，沒吃過，我想象中燒鵝的味道可能和烤鴨差不多，自己家可能無法完成，而且也不喜歡這種烹飪方式，我喜歡影片中北方的鐵鍋燉大鵝，可惜家裡也沒有鐵鍋和爐火，最後只能用紅燜鴨肉的方法來加工鵝肉。

食材：鵝肉、白蘿蔔、乾鮮菇、生薑、大蒜、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒、大蔥

調味品：色拉油、食鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉

步驟一：先將乾鮮菇用溫水泡發清洗乾淨，再將鵝塊用溫水清洗乾淨，控幹水分。把白蘿蔔去掉頭尾，清洗乾淨後切成滾刀塊，生薑去皮切片，大蒜去皮拍松、幹辣椒切圈備用。

步驟二：熱鍋倒入少許的油，放入先薑片、蒜頭和幹辣椒炒出香味，然後倒入鵝塊翻炒均勻。鵝塊水分炒幹後烹入適量的料酒，翻炒出油脂以後加入適量的生抽和老抽，翻炒均勻使鵝塊上色。

步驟三：倒入蘿蔔塊，繼續翻炒均勻。接著倒入適量的清水，放入幹香菇、兩三顆八角、香葉、桂皮、蔥段和一勺白糖，然後將鵝塊和湯汁一起轉讓高壓鍋中，大火煮開後轉小火壓二十分鐘左右。

步驟四：待高壓鍋自然消氣後，加入適量的鹽和胡椒粉，大火收汁後裝盤，撒些蔥花即可食用。

鵝的體積是家禽裡比較大的，所以肉質也比其他的家禽肉質更加緊實些，用高壓鍋燜鵝肉可以縮短烹飪時間，鵝肉就不會出現久燉不爛的口感發柴，咬不動的狀況。家養的土鵝不需要焯水，如果不是，還是先焯水再炒至比較好。放白蘿蔔一起燉的好處就是，白蘿蔔久燉不散不糊鍋，不像土豆澱粉含量高，燉的時間稍長會散開，爛在鍋裡。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

國之重器短影片2019-02-23 20:50:11

你好，我是 農村何小胖，很高興能回答你的問題。關於老鵝的吃飯有很多種，太花俏的做法我也不會。但是老家做的鐵鍋燉大鵝味道確實不錯。燉大鵝放的佐料普通家庭用的就可以，花椒、桂皮、香葉、大蒜、蔥姜、辣椒

老鵝一隻剁成塊，塊儘量大一點那樣啃起來才過癮。柴鍋中冷水下鍋，放料酒薑片燒開去腥。清水洗去鵝肉的血沫，繼續到柴鍋中煸炒，先不要放油把水份炒幹。

炒幹水份之後，倒入色拉油或者豬油，放入花椒、桂皮、香葉蔥薑蒜、能吃辣的放乾紅椒，炒出大料香味後先噴香醋，這樣能讓鵝肉更好的入味，在放入耗油、味極鮮、老抽。鍋中加入適量的水，在放生抽和適量白糖

可以在鍋邊別上小餅，菜汁差不多的時候可以放些喜歡的配菜，個人比較喜歡土豆和粉絲。大火收汁，可以在放點蒜瓣提香，放入鹽和少許味精出鍋。

木子羅食記2020-11-18 15:23:10

烹製鵝肉，放的調料以能去腥增香類調料為主

要想知道烹製鵝肉放什麼調料，我們先來看看各種不同烹製鵝肉的菜式，調料的配製情況。

1.潮式滷製鵝

以醬油為主，輔料是冰糖、桂皮、豆蔻、八角、砂仁、八角、南姜、白酒、蒜頭、香菇等。

2.南乳燜鵝

白砂糖、老抽、白酒、紅腐乳、八角、鹽和植物油。蔥、姜和蒜。

3.五味鵝

配料就是五味：油、酒、醋、生抽和糖。酒用米酒，糖的話，蔗糖是最好的，會帶甘蔗的香味。另加蔥、姜。

4

·燉大鵝

蔥、姜、蒜頭、精鹽、花椒麵、大豆油、醬油、料酒、白糖。

5.鐵鍋燉大鵝

調料：熟鵝油、香料、蔥段、蒜子，白酒、料酒，老抽、白糖，鹽、雞粉，幹燈籠椒克，香菜。

香料配方：十三香、香葉、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒、胡椒粉、肉香粉。

因為鵝肉的腥味比普通的家禽都要重，要把鵝肉中的腥味去除，就需要搭配多種香料一起燉制。從以上的烹飪方法中，可以看到不種的鵝菜所加入的香料都是要能起到輔助去腥增香的作用的，只有這樣，燉出來的鵝肉才會更為美味。

另外，鵝肉在炒制前先浸泡去掉血水，然後再熱鍋下油，先加入蔥薑蒜爆香，再放入鵝油炒制，同時從鍋邊淋入米酒，等米酒揮發一下再蓋上鍋蓋，這樣可以更進一步去掉鵝肉中的腥味。經過這樣的處理，鵝肉會的鮮香味道會更濃郁。

拉麵那些事兒2021-07-25 19:43:56

大家好，我是拉麵那些事兒，

本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於各類餐飲美食的製作有著豐富的經驗，下面我就分享一道比較具有地方特色的東北燉大鵝的方法！這種方法簡單實用並且味道很好呦！

個人主頁有一系列蘭州拉麵製作影片教程和拉麵各種配方的分享，感興趣的可以去看下

燉大鵝的秘製香料！

香料部分：

八角6克，白扣4克，香葉2克，白芷4克，小茴香6克，山柰3克，陳皮5克，幹辣椒20克，花椒10克

調料部分：

高度白酒，柱侯醬，生抽醬油，鹽，雞精，味精，蠔油，料酒，白糖

配菜：

大蔥段，生薑片，青紅椒，外加自己喜歡的配菜即可，例如：粉條，土豆塊都可以！

分享拉麵專業知識，講解專業拉麵技巧，關注我教你在家自學蘭州拉麵

燉大鵝使用香料有什麼好處！

鵝肉屬於禽類食材，禽類食材有個共同的特點就是肉中含有高量的腥味，所以想要鵝肉製作的好吃，就必須將其所帶的腥味完全去除掉，這樣才可以還原肉的鮮香味，所以在我們烹飪鵝肉的時候可以用香辛料，既可以有效的去除鵝肉的腥味，又可以賦予鵝肉一種淡淡的香料味，這樣燉出來的鵝肉即有特色有美味！

柱侯醬是居家美食烹飪的好幫手！

可能很多人沒有用過柱侯醬，但是並不代表你就沒吃過，因為很多特色的美食都會用柱侯醬作為肉類食材的醃製料，例如常見的就有：重慶雞公煲，黃燜雞米飯，秘方醬骨等等，柱侯醬可以說是一種萬能醬料，適合各種肉類食材的烹飪使用，豬肉類食材，牛肉類，禽類，魚肉類食材等等，口味略帶有甜味，適合大眾口味，老少皆宜！

個人主頁有滷菜各種做法的講解和滷菜香料配方的分享，定時解答滷菜製作常見問題的處理方法

買來的大鵝少做這一步，就會味道盡毀！

不關你是買回來的剛宰殺完的新鮮大鵝還是在冰櫃冷凍的大鵝，切記不要著急下鍋炒制，因為禽類食材是腥味很重的，所以我們要對鵝肉的腥味處理一下！

首先我們將鵝肉改刀切成大塊後，放入清水中浸泡2個小時左右，將肉中的血水泡出來，鵝肉中的腥味主要來源於血水，所以用清水浸泡的方法既可以有效的去除腥味，又不會像焯水那樣損失肉類食材的肉香味！

清洗過後的鵝肉瀝乾水份後，加入些生抽，胡椒粉，料酒，柱侯醬簡單的醃製一下，這樣可以使得鵝肉更加的入味並且再一次達到去腥味效果！醃製大概40分鐘左右即可！

提示：所有香辛料用溫水浸泡20分鐘後撈出留著備用！

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鵝肉的烹飪製作方法！

1。熱鍋涼油，加入鵝肉進行煸炒至肉質緊實出香後，加入蔥姜幹辣椒炒香！

2。下去準備好的香辛料，然後炒製出香料味後，加入適量清水，然後開始調味！

3。按照上面所提到的調料全部加入，雞精，味精在快要出鍋時再加！

4。大火燒開後，小火燉制鵝肉快要軟爛時，在加入自己喜歡的配菜即可，最後收汁，加入雞精味精，翻炒均勻即可出鍋了！

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半冬情感錄2020-01-05 00:17:02

首先想到的是“固始鵝塊”，之前對鵝肉沒有概念，覺得肯定不是我喜歡吃的食物，與雞鴨魚肉有很大差別。結果有次去吃正宗的“固始鵝塊”，味道出奇的好，是把鵝肉切成小塊，非常入味。

鵝肉要想做得好，還是很有講究的，它與雞肉不同，不能選擇清燉，加入哪幾種調料都得嚴格把控，做出來的才色香味俱全。

關於固始鵝塊有兩個傳說，一說跟隋煬帝有關，在慶祝大運河開通的宴席上，鵝塊因先被食用完而出名；另一說是跟駱賓王掛鉤，因為他那首“鵝鵝鵝”特別出名。不論哪種說法，由此可見，食用鵝肉的歷史比較早，其實鵝肉做的好吃，跟鵝的質量也有關係。

首先，選擇一隻適合的鵝，也是做一鍋好吃鵝肉很關鍵的一步。

一般選擇新鮮的，現宰殺的鵝，而且鵝毛有光澤，拔完毛鵝肉光滑有彈性，沒有過硬的部位。而且鵝肉的味道是微腥，而不是腐臭的味道，要是味道雜亂，一定不是新鮮的。

下面我們來說說烹飪鵝肉必備的三種調料。

一、啤酒

啤酒鴨的做法非常典型，其實煮鵝肉的時候，倒入適量的啤酒，煮起來味道也特別好，隔著多遠都能香味，關鍵是去腥味特別管用。

二、辣椒

通常燉肉的時候，像雞肉選擇清燉，牛羊肉的話都會加些幹辣椒，而且適量的多加些，可以使鵝肉的味道更好，而且冬天吃起來會更暖和。

三、花椒

花椒和八角這倆調料是燉肉必備，不僅可以去腥，而且會增加肉的香味。在肉下鍋燉的時候就把調料放進去，會散發一股誘人的香味。

——家庭版鵝肉烹飪方法——

準備食材：

鵝肉、蔥薑蒜、啤酒、花椒、八角、辣椒、食鹽

製作過程：

首先，把準備的鵝肉切成小塊，用水浸泡一下，去除鵝肉帶的血水；

其次，把鵝肉焯水，同時用高壓鍋燒水，鵝肉焯過水後撈出來放到高壓鍋中；

然後，放入辣椒、薑片、花椒和八角及辣椒，並且倒入適量的啤酒，蓋上蓋子開始燜煮。

最後，小火燜煮大概40分鐘左右，鵝肉就差不多熟了，可以加入鹽再燜一小會兒。出鍋的時候撒上少許蔥花即可。

小注意：

1、其實，在烹飪的時候還可以加入適量的冰糖，可以給鵝肉上色，使鵝肉看起來更有食慾。

2、在鵝肉快熟的時候，朋友們還可以根據自己的口味加入適量的配菜，我通常加粉條，選擇紅薯粉最佳，還有白菜也是不錯的選擇。

結語

烹飪鵝肉的方法特別簡單，把鵝肉做成火鍋的樣式，而且可以加很多不同種的配菜，像粉條、白菜、菠菜等都可以往裡面加，可以體會到不同的感覺。

不得不說下“固始鵝塊”的味道真的很不錯，朋友們來信陽一定要品嚐一下正宗的鵝塊。我是木木，大家喜歡怎樣烹飪鵝肉呢？一起分享一下吧！

大廚輝哥2020-01-09 19:52:35

大鵝可以做很多菜餚，每個地區都有自己獨特的做法，如南京鹽水鵝粗鹽花椒醃製再滷熟；廣東火焰醉鵝煲仔醬香濃郁；河南的固始鵝用幹辣椒和胡椒粉辛辣鮮美；東北的鐵鍋燉大鵝軟爛鹹香。每一種做法不一樣，用到的香料和調料都不一樣，今天來說說

鐵鍋燉大鵝

的做法和需要用到的調料。

鐵鍋燉大鵝

需要食材：

清遠鵝一隻約6斤、幹香菇20克、筍乾20克、蔥10克、姜10克、蒜10克、

需要調料：

鹽2克、味精4克、雞精5克、白糖2克、胡椒粉2克、鮮醬油25克、老抽10克、柱候醬10克、南乳汁10克、十三香2克、料酒5克、白酒10克、大油30克、色拉油100克、花椒2克、大料4顆、桂皮1克、香葉4片、香辣醬15克、幹辣椒10克

製作過程

①清遠鵝去除食管、尾巴、內臟雜物等收拾乾淨，剁成5釐米左右的塊，清水浸泡半小時左右。

②蔥切段，姜切成片，幹香菇清水浸泡半小時左右，筍乾泡透，入開水鍋煮三十分鐘後切段備用。

③ 鍋上火燒熱，放入色拉油燒熱後放入大鵝翻炒至斷生倒出。

④另起鍋放入大油、色拉油燒熱放入蔥姜、花椒、大料、桂皮、香葉、十三香、香辣醬、幹辣椒炒出紅油。

⑤放入鵝塊迅速翻炒均勻。

⑥烹入料酒和白酒，放入鮮醬油、老抽、柱候醬、南乳汁炒勻後加入老湯抹過鵝塊。 放入泡好的幹香菇和筍乾，調入鹽味精雞精白糖胡椒粉，大火燒開，撇去浮沫。

⑦ 蓋好蓋子轉小火燉三十五分鐘左右。

⑧和好麵糰，揪十個劑子，團成圓球，放入清水裡浸泡片刻。

⑨開啟鍋蓋，抻出長條狀麵餅貼入鍋內，燜十分鐘左右即可。

技術總結

一、大鵝塊需要用清水浸泡半小時左右，最好是流動水沖洗，目的是去除血水和異味。

二、柱候醬和南乳汁增加鵝肉的鮮味，抑制異味的功效。

三、放入白酒翻炒，酒精的揮發可以起到去異味增香的作用。這樣製作出來的鵝肉醇香濃厚，吃起來味道非常的香濃，加入最好是讓白酒燃燒片刻，充分去除鵝肉腥氣，一定要注意安全操作。

四、花椒大料桂皮香葉屬於芳香型，都有去膩增香之作用，辣椒和辣椒醬都有去除鵝肉腥羶異味，增加湯汁口感。

五、放入幹香菇可以增加湯汁鮮美，豐富燉大鵝的口感，是味道更鮮美可口。

六、燉大鵝用老湯可以提升口味，增加湯汁的鮮美度。

七、放豬大油可以增加鵝肉的香度，使湯汁更濃稠。

★用以上方法和這些調料燉出來的鵝肉，味道特別的鮮香，湯汁非常鮮美，更不會吃出來鵝肉的羶腥味。微辣的口感也比較符合大眾口味，還可以適當調整辣度，一般人都能介紹這個辣味，因為辣味與腥味互相沖抵，在辣椒的抑制作用下，剩下來的只有味道濃郁的鵝肉香味了。

——最後總結：關於鵝肉放什麼調料好吃的問題，我的回答就到這裡了，希望我的回答可以有所幫助。

感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的博主，喜歡美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言探討，互相學習，再次感謝閱讀！【原創首發】

二胖尋鮮記2019-02-23 22:22:04

其實，不用考慮太複雜的料香味道，真正好的料包配方不會有人發，索性不去考慮！

我的經驗來說

1、新鮮宰殺的最好吃切記不要焯水，

2、洗乾淨剁好洗淨直接乾煸一下，

3、只放蔥姜（姜可以多放點）八角花椒香葉，

4、加一瓶啤酒，

5，加水燉就好了，最好用鐵鍋！

東北六戶農莊2019-02-25 20:30:41

老親媽鐵鍋kao大鵝

材料：蔥，姜，大料，白糖，料酒，醬油，食鹽

1 將大鵝切成塊，用鍋水燒開焯一下，撈出控幹備用。

2 蔥切斷，薑切片備用

3 鍋放油燒熱，放入白糖熬糖色，放入鵝肉翻炒，（注意別炒糊了）將鵝肉炒去水份，烹入料酒翻炒均勻，放醬油翻炒，然後在放入蔥，姜，大料炒出香味，放入適量熱水，水要沒過鵝肉，燉一會再放鹽，燉至鍋剩少量湯汁為止。

注：也可放點香葉

同學的老媽推薦的，做完特好吃。做飯是一種生活情趣，圍裙是女人最美麗的衣裳。好吃別忘記點贊啊

孟超2019-12-21 21:00:46

最簡單的食材，最簡單的做飯做出最美味的佳餚。

大家好，我是愛美食的孟超。

今天給大家分享一道美食：燉大鵝

食材：老鵝1只清洗乾淨切塊，蔥切段，薑切片，蒜切片，香菜切段，幹辣椒中間切開，郫縣豆瓣醬，甜醬，燉鵝大料包（超市買的），白糖，生抽，老抽，料酒，味達美，鹽，味精，雞精，啤酒一瓶。

1、起鍋燒水放入切好的鵝肉，放入料酒，鍋開撈出，用涼水清洗乾淨。

2：起鍋燒油，油熱放入幹辣椒，蔥、姜、蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬和甜醬炒香，放入鵝肉塊翻炒，炒至變色。在放入生抽、老抽、味達美、 白糖 、翻炒均勻，加入啤酒在加點溫水沒過食材，（多加點水因為老鵝難燉）放入大料包，蓋上鍋蓋。

3、大火燒開，改小火慢燉1個半小時，放入鹽，味精，雞精調味，在燉3分鐘，關火裝盤，撒上香菜，一道美食就做好了，你學會了嗎？

你每天不知道吃什麼，怎麼做，那你就關注我吧！每天為你分享一道美食。

劉李莎2020-11-18 17:43:28

花椒和八角，生薑，白酒或料酒，糖加點醋去腥味，辣椒，鹽，醬油

阿二上菜2019-02-23 21:40:06

廚師經驗分享，做好兩點，鵝肉不騷，不柴，搭配啥都好吃

1。兩條腿的除了雞肉外，我們經常吃的鴨，鵝肉質天生就有一點騷味，主要的來源就在血水和皮下脂肪和屁股尖的淋巴汗腺，所以鵝屁股上面的尖，直接切掉丟棄，斬塊後用清水漂洗至少5遍至肉色發白。

2，鵝肉建議用菜籽油加豬油，燒熱後下入切厚片的生薑炸香，倒入鵝塊中小火煸炒至鵝皮發乾，淋入黃酒，如果紅燒的話再淋入醬油，放入大料八角之類的調味，中小火燉至30分鐘左右，再加入土豆，或者其他蔬菜類的，只要做到血水漂盡，鵝皮煸幹，小火燜煮，出來的就是一份完美的鵝肉料理了

楊姐小美食2019-02-25 21:31:57

鵝肉含有豐富的蛋白質，維生素和氨基酸，因為鵝肉中脂肪含量比一般肉類低，它有䃼陰益氣、健脾養胃的功效……

要想吃上美味佳餚、烹飪鵝肉放料配製很重要。家常做法一般有薑片、蒜、辣椒、（香葉、花椒、八角）少許。蔥段、料酒、生抽、老抽、鹽、以上這些料基本就可以了。佐料備齊之後，要想做得好吃，光有佐料也是遠遠不夠的，所以我們在烹飪過程也是很關鍵，在燒製鵝肉鍋中，鍋中溫度達到一定熱度，所以一定是加熱水燜煮、一次性把水加入需要的量、大火燒開後再關至小火慢慢煮，途中不要加冷水，這個環節也要把握好，這樣烹飪出的肉質鮮嫩而不老才。您也試試吧。享受美食！快樂人生！

鄉村阿武2020-07-22 18:43:34

鵝肉是非常腥的，在烹製鵝肉時，首先就是要去腥，這樣製作出來的成品才好吃，放什麼調料好吃呢？其實也非常的多，比如常用的：

啤酒、花椒八角等香料、蔥姜、辣椒

等，不管是家庭製作，還是飯店做，也都是這幾樣，而這幾樣也是萬能通用的。

烹製鵝肉，不僅要放對調料，最主要還是要有合適的烹飪方法，比如焯水、爆炒、加冰糖等等，製作上注意點技巧，再配上調料，就能做出味道鮮美又好看的鵝肉了。下面我詳細分享下放什麼調料比較好

一、放這些調料更好吃

1、啤酒

啤酒不僅單獨喝著美味，在很多美食製作中都有用到，用它來做紅燒類的美食，不僅能去羶去腥，還能增加鮮美之味，可以說是非常好的一個配料。啤酒是用麥芽釀造的，它具有濃濃的麥香味，與肉類相融合，不僅有肉的香，更是為肉增添了植物的鮮香。

2、八角花椒類

八角、花椒、桂皮、香葉等這些大家耳熟能詳的香料，可以說是萬能的、通用的，不管做任何肉類，都可以加入，因為他們的作用比較統一，比較萬能，不管是去羶、去腥、增香、調味等等，都是必不可少的，自然對於去除鵝肉的腥，那都是小意思。

3、蔥姜

蔥薑蒜可以算是蔬菜類中最辛香的了，味道比較濃烈，不管是炒什麼菜，只要放上這三個，菜瞬間就變香，真的是萬能的，當然咱這烹飪鵝肉也是必不可少的。

二、烹製鵝肉步驟（以紅燒啤酒鵝為例）

1、準備原料

正經的鵝、啤酒、蔥薑蒜、蠔油、生抽、老抽、花椒粉、鹽、白糖、小米辣、幹辣椒等

2、處理鵝肉

鵝處理乾淨後，剁成小塊，用清水浸泡20分鐘，去除裡面的血水，然後放冷水鍋裡，開火加熱，進行焯水，鍋裡就放薑片、料酒、蔥段就行了，並撇清浮沫，焯幾分鐘之後，撈出放清水中洗乾淨，備用。

3、燉鵝

起鍋燒油，放蔥薑蒜、幹辣椒、小米辣，再放花椒粉、蠔油、老抽、生抽，大火爆香，然後放入鵝肉，爆炒五分鐘，把鵝肉充分炒香，炒的油光透亮的，焦黃焦黃的。然後就倒入啤酒，淹沒鵝肉，繼續小火慢燉10分鐘，然後加入溫水，繼續燉。

直到燉熟後，湯汁快沒有的時候，就可以收汁起鍋了，出鍋前加點白芝麻就可以裝盤了，再撒點蔥花、香菜末，滴幾滴香油，就OK了。

總結：大家都愛吃的鵝就是這麼做出來的，其實放的調料也是很普通的，而這些效果是非常好的，即使酒店大廚也不過就用這些，不要迷戀大廚，其實咱自己就是大廚，大家可以試試哦

非常感謝您的閱讀，寫作不易，期待您的點贊、評論、轉發等鼓勵，祝您萬事如意、開心每一天！

南方美食源2019-02-24 01:49:31

紫蘇燜鵝

新鮮宰好的光鵝一隻用大盆水加生粉、柚子葉清洗乾淨，斬塊備用，熱鍋陰油用適量油中小火慢炒8分鐘炒香蒜子、薑片、蔥段、紫蘇、幹蔥，放適量八角、桂皮、鵝肉，轉大火炒勻加醬油、老抽、腐乳、蠔油、糖、花生醬適量炒勻加點烈酒加適量水蓋上鍋蓋燜20分鐘，收汁均勻即可