青棗072020-06-04 11:42:35

水溶性維生素（Water-soluble vitamins）是可溶於水而不溶於非極性有機溶劑的一 類維生素，包括維生素B族和維生素C。這類維生素除碳、氫氧元素外，有的還含有氮硫等元素。與脂溶性維生素不同，水溶性維生素在人體內儲存較少，從腸道吸收後進人人體的多餘的水溶性維生素大多從尿中排出。

維生素C分子結構中的烯二醇基具有極強的還原性，易被氧化成二酮基而成為去氫抗壞血酸，去氫抗壞血酸在鹼性溶液或強酸性溶液中可進一步水解生成二酮古洛糖酸而失去活性，

維生素C為抗體及膠原形成，組織修補，葉酸的代謝，鐵、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白質的合成，，保持血管的完整，促進非血紅素鐵吸收等所必需，同時維生素C還具備有抗氧化，抗自由基，美白的作用。

維生素C主要存在於蔬菜和水果中。蔬菜中的青椒、番茄、菜花及各類深色葉菜類，水果中的柑橘、檸檬、青棗、山楂、獼猴桃等，維生素C含量均很豐富。

維生素B族包括維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B3（煙酸）、維生素B5（泛酸）、維生素B6（吡哆醇）、維生素B12（氰鈷胺）、維生素B9（葉酸）、維生素B7（生物素）等。由於其有很多共同特性（如都是水溶性、都是輔酶等）以及需要相互協同作用，因此被歸類為一族。

維生素B1

（硫胺素）是糖代謝中輔羧酶的重要組成成分。主要維持碳水化合物的正常代謝，能增進食慾，維持神經正常活動。缺乏：維生素B1攝入不足時，輕者表現為肌肉乏力、精神淡漠和食慾減退，重者得腳氣病。主要累及神經系統、心血管系統和水腫及漿液滲出，臨床以神經型為主稱為幹型腳氣病，以水腫和心臟症狀為主稱為溼型腳氣病。以急性心臟病變為主者稱為腳氣性心臟病，重病者可引起心臟功能失調、心律衰竭和精神失常。

維生素B2

（核黃素）參與體內生物氧化與能量生成。參與體內氧化還原反應和能量生成，參與色氨酸轉變為煙酸、維生素B2轉變為磷酸吡哆醛的過程，參與體內的抗氧化防禦系統，提高機體對環境應激適應能力。缺乏：可導致物質代謝紊亂，表現為唇炎、口角炎、舌炎、陰囊皮炎、脂溢性皮炎等症狀。核黃素的缺乏會影響維生素B6和煙酸的代謝。由於核黃素缺乏影響鐵的吸收，易出現繼發性缺鐵性貧血。

維生素B3

（煙酸）也稱作維生素B3，或維生素PP，分子式：C6H5NO2，耐熱，能昇華。煙酸又名尼克酸、抗癩皮病因子。在人體內還包括其衍生物煙醯胺或尼克醯胺。它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬於維生素B族。煙酸在人體內轉化為煙醯胺，煙醯胺是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分，參與體內脂質代謝，組織呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。

維生素B5

維生素B5（d-泛酸鈣） 為白色粉末；無臭，味微苦；有引溼性；水溶液顯中性或弱鹼性反應。 在水中易溶，在乙醇中極微溶解，在氯仿或乙醚中幾乎不溶。具製造抗體功能，在維護頭髮、面板及血液健康方面亦扮演重要角色。

維生素B6

（吡哆醇）是機體的中很多酶系統的輔酶，參與氨基酸的脫羧作用、轉氨基作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代謝、氨基酮戊酸形成和不飽和脂肪酸的代謝。幫助糖原子由肝臟和肌肉中釋放能量，參與煙酸的形成，氨基酸的運輸等。同時具有抑制嘔吐、促進發育等功能。缺乏：引起嘔吐、抽筋等症狀。單純維生素B6缺乏比較少見，一般伴有多種B族維生素攝入不足的表現，臨床有口炎、口唇乾裂、舌炎、易激動、抑鬱等症狀。

維生素B12

（氰鈷胺）又稱鈷胺素，是人體內唯一含金屬的維生素。以輔酶形式參與體內一碳單位的代謝。可以透過增加葉酸的利用率影響核酸和蛋白質的合成，從而促進紅血球的發育和成熟。維生素B12還參與膽鹼的合成，缺少膽鹼會影響脂肪代謝，產生脂肪肝。缺乏：引起巨幼紅細胞貧血、神經系統損害和高同型半胱氨酸血癥。

維生素B9

（葉酸）又名維生素B9， 葉酸是由蝶酸和穀氨酸結合而成，故又稱蝶醯穀氨酸。作為體內生化反應中一碳單酶系的輔酶。參與嘌呤和胸腺嘧啶的合成，進一步合成DNA、RNA；參與氨基酸代謝，參與血紅蛋白及甲基化合物如腎上腺素、膽鹼、肌酸等的合成。缺乏：葉酸廣泛存在於食物中，一般不缺乏。膳食攝入不足、酗酒、抗驚厥藥和避孕藥等是妨礙葉酸的吸收和利用。人體缺乏葉酸損害很廣泛而深遠，可使DNA合成受阻，細胞分裂停止在S期，細胞核變形增大，引起巨紅細胞貧血，舌炎和腹瀉，造成新生兒生長不良。葉酸缺乏還導致兒童神經管畸形，心血管疾病和癌症的發生。

維生素B7

（生物素）又名維生素H或輔酶R。是體內羧化酶和脫羧酶的輔酶，與酶結合參與體內二氧化碳的固定和羧化過程。生物素參與脂肪與糖代謝，蛋白質和核酸的合成。缺乏：生雞蛋清中有一種抗生物素的蛋白質和生物素結合，不能被消化道吸收。造成體內生物素缺乏，會出現食慾不振、舌炎、皮屑性皮炎、脫毛等症狀。磺胺類藥物也可以抑制腸道細菌合成生物素，也會引起生物素缺乏症。

維生素B族來源

維生素B1 廣泛存在，尤其種子外皮，動物內臟，瘦肉。蔬菜水果中含量不多。

維生素B2 動物肝臟，奶類，蛋類，豆類和綠葉蔬菜。

維生素B3 廣泛存在，尤其肝臟，奶類，蛋類，蔬菜，酵母，蘑菇，花莖甘藍，全谷及一些水果

維生素B5 廣泛存在，尤其肝臟，奶類，蛋類，蔬菜及所有含蛋白質的食物

維生素B6 廣泛存在，尤其肝臟，奶類，蛋黃，蔬菜，魚類，全谷，豆類

維生素B7 廣泛存在，尤其肝臟，奶類，蛋黃，蔬菜，酵母，水果，糙米

維生素B12 來源於動物性食品，肝臟，蛋黃，肉類，貝殼類，乳及乳製品中含少量

維生素B9 動物肝，腎，雞蛋，豆類，酵母，堅果類，綠葉蔬菜和水果

酵母：完整的天然維生素B族之源，

幾乎只有酵母、肝臟、米糠、麥芽四種食物中含有完整的維生素B族。

珺亞一資深營養研究2020-06-04 22:36:33

謝邀！水溶性維生素包括維生素C和維生素B複合物：硫胺素（B1），核黃素（B2），煙酸（B3），泛酸（B5），維生素B6，生物素（B7），葉酸（B9），維生素B12。 β-胡蘿蔔素形式的維生素A也是水溶性的。這些維生素和營養素在體內迅速溶解。 與脂溶性維生素不同，水溶性維生素被帶到人體組織，但人體無法儲存。 任何過量的水溶性維生素都可以透過人體排出。 因為身體需要這些維生素，所以我們需要確保定期攝入這些維生素。

傑哥1483680542020-06-04 17:09:02

這個不是很清楚，謝謝你的邀請。