anhui新東方12018-07-03 18:44:43

想學可以來我們學校學習啊

東方美食官方賬號2018-06-29 10:01:20

●幹豆腐炒海腸

成本8元 售價20元

旺銷理由 海腸配幹豆腐炒制，即降低了成本又迎合了大眾口味。海腸炒制時出湯，幹豆腐卻吸水性強，兩者相互融合，豆腐充分吸收海腸所滲出的鮮汁後，鮮味十足。

原料 海腸100克，幹豆腐50克，韭菜20克，紅椒10克。

調料 A料（蠔油、東古醬油、糖、料酒各5克，鹽、味精各3克），色拉油30克。

製作 1。將洗淨後的海腸改刀成3釐米的段；幹豆腐切3×0。5釐米長條。2。將改過刀的海腸、幹豆腐焯水後備用。3。淨鍋上火，入色拉油燒熱，加所有原料、調料，旺火爆炒出鍋即可。

關鍵 海腸焯水時間不要過長，爆炒時間要短，火候要大，鍋汽味道才濃。

●鮮蟶燜油豆

成本10元 售價26元

旺銷理由 由東北農家菜油豆角燒肉得到啟發，改用海鮮烹製而成，迎合忌油膩喜清淡的食客需求。鮮蟶的鮮味搭配豆角的蔬菜味，複合口味特別鮮美。

原料 鮮蟶500克，油豆角400克。

調料 海天生抽8克，草菇醬油5克，A料（糖、味精各4克，鹽3克，雞粉2克，胡椒麵5克），色拉油1千克（約耗90克），高湯、姜、蔥各50克。

製作 1。將鮮蟶取肉洗淨；油豆角摘洗乾淨，切6釐米段，過油至八成熟撈出備用。2。鍋留底油，下蔥、姜煸香，烹草菇醬油、海天生抽、料酒，下高湯、過好油的豆角燒製，再下入鮮蟶肉，大火收汁，下A料調味，出鍋即可。

關鍵 鮮蟶下鍋後不要煮制時間過長，至其七成熟下調料入味出鍋即可。