哎呦喂2049759162018-03-05 23:12:37

這要看是什麼魚了，有的是魚好吃有的是湯好喝，就我們這隻知道的是蓮魚湯好喝，鯉魚肉好吃還是越大越好

話食科普2018-03-13 19:14:27

許多愛煲湯的人認為，煲湯能把肉的精華都融入湯中，湯味鮮美，營養豐富，十分養生。而湯渣乾柴無味，已經沒有營養了。但也有人認為喝湯根本不能滋補，要吃肉才能補充營養。

那麼魚湯到底是湯好還是魚好呢？

讓超哥告訴你。

答案搶先看：

魚湯和魚肉都有營養，但魚肉的營養價值遠遠高於魚湯。究竟要不要吃肉要看我們自己的能量需求和營養目的，並要考慮自己的胃腸消化能力。

【魚湯的營養真有這麼豐富嗎？】

人們覺得魚湯鮮美，口感更好，是因為經過長時間的煲煮，肉中的一些遊離氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤等會溶解在湯中［1］。很多人覺得乳白色的魚湯更是營養豐富，其實乳白色是魚的脂肪微滴乳化的效果，喝多了容易長胖。而且，不能靠喝魚湯補鈣，因為不管燉多久，魚骨的鈣也很難溶進湯裡。

按照大部分人口感，湯的含鹽量在0。3%～0。7%。喝一碗200毫升的湯，就吃下去了 1 克左右的鹽（我國推薦每天攝入的鹽不超過6克），很容易超標。對於高血壓、高血脂、肥胖症、痛風等患者來說，魚湯的脂肪、嘌呤、鹽含量較高，不宜多喝。但對於健康人，把魚肉棄掉只喝湯實在浪費，因為魚肉的蛋白質在15-20%左右，而魚湯的蛋白質僅有1%左右，靠喝湯補充營養是不靠譜的。

【魚湯適合人群】

魚湯也不是完全沒有營養，其中所含的遊離氨基酸、谷氨醯胺和可溶性的B族維生素，對於消化吸收功能不好、病後術後急需營養支援的人來說是有益處的。

不同於完整肉食中的大分子蛋白質，魚湯中的氨基酸分子小、腸胃不好的人易吸收，能夠補充一定的營養，同時造成的消化系統負擔小。湯鮮美的味道能促進食慾，幫助營養不良、食慾不振的人。但這些人通常脂肪消化能力比較弱，建議先撇掉浮油後再喝。

【總結】

對於正常人來說，魚肉的營養價值遠高於魚湯，煮過湯的魚肉可以再做一個菜。對於高血壓、高血脂、肥胖症、痛風等患者，不建議多喝魚湯。而對於消化不好、營養不良的人，喝魚湯能更容易吸收營養。

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參考文獻

［1］唐學燕，陳潔，李更更，朱麗娟，代衍峰。加工方法對魚湯營養成分的影響［J］。食品工業科技，2008（10）：248-251+255。

作者：阮君 趙力超

圍裙媽媽張敏2018-03-06 10:33:33

謝邀！

魚湯分燉好魚湯前和燉好魚湯後。

從烹飪角度講

燉好魚湯前，魚好，沒有魚哪有湯，魚好決定湯好。

燉好魚後，湯好，此時可以湯中無魚，但不可魚中無湯。

從哲學角度講

燉好魚湯前，魚是實，湯是虛，燉好魚湯後，魚是虛，湯是實。

就跟我們有時做事一樣，務實好還是務虛好？

時間文火的熬製，實可以變為虛，虛可變為實，魚即湯，湯即魚。你說誰好？

寫的不好，歡迎大家拍磚！

張敏V

2018。03。06

商業地產視點2018-03-06 06:56:40

謝邀，魚湯作為日常晚餐，朋友聚會都必不可少的一道美味佳餚，深得大眾的喜愛，尤其是湯色奶白、味道鮮美的那種。

魚湯有好多種，但筆者最喜歡的是鯽魚豆腐湯：1、新鮮的野生鯽魚處理乾淨，用鹽巴、少許料酒醃製20分鐘；

2、然後坐鍋煎至兩面金黃，加入蔥結，花椒，注入矇住鯽魚的適當之前已開水；

3、大火煮開，放入嫩豆腐、蘿蔔薄片，文火煮12—15分鐘，煮至湯色奶白；

4、最後，根據口味，放入少量食鹽；

溫馨提醒，在做魚湯這個過程中其中要注意兩個細節關鍵，一個是煎魚過程要用薑片先擦熱鍋可減少魚皮破；而減少翻動，煎1-2分鐘，至兩面金黃。

一道美味魚湯就基本做成了，鯽魚豆腐湯湯色鮮美，筆者喜歡吃魚當然最愛的還是喝那味道鮮美的魚湯了！

A優購商貿2018-03-06 15:38:58

我認為湯好。魚湯的營養成分比較魚肉高。魚有優質蛋白質富含多重維生素。魚經過長時間煮燉，魚肉的營養成份都煮出都在湯裡。當然食用時一起食用最好。魚湯具有食療效果，魚湯含磷多有助於骨頭癒合大腦發育增強體質。不易發胖，食用沒禁忌。希望可以採納

飛舞的碟子2018-04-09 22:03:52

魚湯最後的精華全部在湯裡。：一般把鯽魚治淨，兩邊打一字花刀，生薑蔥蒜切塊，下豆油和少許豬油，鍋熱爆香蔥薑蒜，下鯽魚煎至兩面金黃，烹入料酒。衝入開水，燒開轉小火，等白時加點鹽胡椒粉調味。如果不夠白，可以滴幾滴鮮牛奶，湯會白而鮮。燒魚湯不要放味精雞粉，加竹筍木耳也提鮮。

古子山2018-03-05 23:41:36

這個問題很有特色，經過熬製之後，魚味入湯，湯味煨魚，相互作用而成美味，魚與湯一體二相，互成因果，難分伯仲。好與壞是相對的，魚和湯本沒有好壞屬性，當人起了心念，則會給魚與湯賦予好或壞的屬性。如果非得分出哪個好，對於小朋友、老人等還是湯好一點，避免被魚刺卡喉嚨，對於成年人來說，以充飢為目的，則建議食魚好些。好不好更重要的自己想吃什麼、適合吃什麼。

兔子快跑a2018-03-05 23:24:00

很多人認為，魚湯應該是湯比較有營養，因為營養都煮出來了。但是，這個認識是錯誤的。

從營養角度來講，魚是一種富含蛋白質和微量元素的食物。透過熬煮，微量元素可能會滲出進入湯中，但是，蛋白質卻是魚的主要營養。不管是老人還是小孩，更重要的應該是補充蛋白質。

所以，簡單的問到底是湯好還是魚好，是很片面的。只有魚和湯都吃，營養才全面均衡。

信需共享2018-03-06 12:19:00

應該是魚湯有營養還是魚有營養！現在大多數的魚湯都是乳白色的，而四川的水煮活魚由於辣椒放量過多顏色變得通紅改變了魚本身的鮮美原味！魚湯是我國的一道傳統好菜，燒法也是形形色色花樣百出，而能熬出白色才是最有味道的幻覺。現在吃魚有：煎蒸煮烤等多種做法，而魚有：鯉魚、鯽魚、草魚、青魚等。做法與選擇食材魚也有所區別。論味道各有千秋因人而異，個人是偏好於水煮魚，水煮魚營養流失少，味道鮮美，老少適宜，是朋友聚餐一道美食。

Jason傑森哥02018-03-05 23:22:28

理論上說魚肉更有營養，營養素溶解到他湯中畢竟不會全部，而且魚肉總的蛋白質是湯裡沒有的。。。應該說都很有營養。 當然是連魚肉一起吃營養價值高，先喝湯、再吃肉，一起吃都可以，只要不將魚肉丟掉就可以，只喝湯營養不夠。

yang7093942018-03-05 23:36:51

當然是魚啦，不過要看是什麼魚，一般是用鯽魚湯比較好，因為鯽魚含有優質的蛋白質，對面板的彈力纖維構成很好的強化作用，尤其對壓力大，睡眠不好的，等精神導致的皺紋，有緩解的功效。適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫，孕婦乳汁缺少，脾胃虛弱，飲食不良等等……鯽魚湯要注意的地方是感冒發熱其間不可多喝！

憶隨風飄9242018-03-05 23:42:20

魚的以下吃法最有營養

1、煎魚防粘鍋

可在燒熱的鍋裡放油後再撒把鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋裡煎透後再翻動。

2、燒魚防肉碎

紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋裡把魚煎透，油溫要高。

燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利，以防弄碎魚肉。

豆瓣醬燒黃魚

3、去魚腥妙計

有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。

其實不然，過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。

4、蒸魚用開水

蒸魚時先將鍋內水燒開，然後將魚放在盆子裡隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

5、凍魚放奶燒

魚長時間放在冰箱裡拿出來時，可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。魚從冰箱裡取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢位而失去營養。

夜829890212018-03-06 00:03:54

對於魚湯大家都愛喝，各種魚做出來的味道各有不同的味道。就說鯽魚湯吧，對於大家家裡有孕婦和寶寶的，我建議多煲點鯽魚湯，因為鯽魚營養價值高，鋅的含量很高，有健脾利溼，和中開胃，活血通絡，溫中下期的功效，民間給孕婦燉鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用，鯽魚還有健腦益智的作用。

鯽魚補虛，諸無所忌，適宜各類人群。所以說魚和湯兩種合一才是最美味，最好的。

黃鵬3392018-03-06 00:35:58

這個可以從多個角度分析：

第一：從營養價值層面來說，魚的營養要高於魚湯的營養，但魚湯更易吸收，所以這個因人而異！

第二：從烹飪方式分析：如果像熬雞湯那樣去熬魚湯，那魚湯的營養價值會非常高，營養全部跑到湯裡去了！得講究火候，文火慢燉，營養不易流失。

第三：從每個人的口味及吸收能力來說，因人而異！

所有綜上所述！魚和魚湯到底誰好！取決於烹飪方法，個人口味以及吸收能力！

外向精靈MP2018-03-05 23:18:46

首先不知道你說得哪種魚，但魚的營養價值透過的小火不停地熬燉已經融入湯汁裡面了！比方

鱸魚湯含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。鱸魚湯能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等症。

1。益腎安胎

鱸魚湯能夠益腎安胎、健脾補氣，可治胎動不安、生產少乳等症。孕媽咪喝鱸魚湯既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等症狀。

2。維持神經系統的正常

銅能保護心臟，維持神經系統的正常功能，並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。

3。補肝益脾

補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

希望可以幫到你，喜歡就關注我哦！

一個合格的法律人2018-03-05 23:42:26

對於喜歡吃魚的來說，魚和湯一樣重要，湯鮮美營養，魚肉鮮嫩可口。

對於持中的人來說無所謂的，煲湯那就湯好喝，紅燒那可能魚好吃啦。

對於不喜歡的人來說，哪怕你做成佛跳牆的味道也沒有什麼吸引力了吧？哈哈～

所以，不管是湯還是魚，喜歡就好，不必在意細節

壺淼軒主人2018-03-05 23:57:20

當然是湯好，民間有著千煮的豆腐，萬煮的湯的說法，煮魚湯要將魚剪下後大火煮開後小火慢慢的燉到魚肉脫骨，魚肉的蛋白質及不飽和脂肪酸等營養物質都融入湯裡，最後的魚肉營養物質已經很少了，在廣東和福建煲湯的時間都很長，剩下的肉類都很少吃。還有廚師做的高湯也是的將魚和骨頭雞肉煮爛後，肉撈出後剁碎繼續煮，煮到時間，將肉撈出只留湯做高湯，肉棄掉，所有的營養和鮮味都留在湯裡。所以當然是湯好啦！

Mr林木木9622018-03-06 09:39:06

這個問題我覺得因人而異吧，有人覺得魚好吃，有人覺得湯好喝，看你是什麼想法了。就我個人而言。我覺得應該是湯好。哈哈。因為我們老家留傳著一句話，湯的營養價值很高的。因為經過大火的燉煮，魚自身的營養全部都到湯裡面了，我想這個應該不難懂的。所以，這個時候的魚往往沒有什麼優勢，而且有些人不會吃魚，大家都知道魚刺比較麻煩，弄不好就卡在喉嚨。所以還是喝湯好。美味，不麻煩。當然了，這是我個人意見。喜歡吃魚的可以買海里的魚，刺相對少點。謝謝邀請作答，希望你滿意。

八戒愛美妞2018-03-05 23:40:21

這個魚大家基本上都比較愛吃，因為它的營養價值很高，而且肉能吃湯也能喝。魚湯到底是湯好還是肉好呢？我們老家的老年人都說魚你燉爛了之後，營養全在湯裡面。這個湯比肉要有營養。但是我不這麼認為因為講的沒有什麼科學依據。魚肉畢竟含有高蛋白，除非你把魚肉燉的看不見只剩骨頭這樣魚的營養都在湯裡了。大魚我感覺還是魚肉好。