使用者54918524362神魔2017-11-06 00:25:47

以前有醬油和固體醬兩種叫法？而且色特別濃，不像現在不香，顏色還淡。

食品造型師胡一刀2017-11-07 22:50:33

大家好我是食品造型師Henry。說到老抽，生抽，醬油，都是有著本質區別的，首先我們從它的生產過程給大家區別，醬油是黃豆經過加工發酵的產物，它的最初產物就是醬油，所以說無論生抽還是老抽它的原始狀態都是醬油，也就是說醬油是他們的原始狀態，這個時候的醬油比較鹹，適合炒菜用！

那麼生抽是怎麼來的呢？嚴格說生抽是屬於釀造醬油，

按照我國釀造醬油的國家標準，氨基酸酞氮>0。8g/100 ml為特級； >0。7/100 ml為一級； >0。55/100 ml為二級；>0。4/100 ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的生抽醬油。實際上生抽就是帶走鮮味的醬油，鹹味會略淡一點！適合涼拌菜使用！

下面說下老抽，

老抽也是經過釀造發酵加工而成的醬油。老抽醬油是在醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2～3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比醬油更加濃郁。老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的，吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺，適合調色用！綜上所述，生抽味鮮微鹹顏色為紅褐色，醬油偏鹹色澤比生抽深些，老抽顏色為棕褐色微甜，簡單說生抽鮮，醬油鹹，老抽甜這就是三者的區別！

健康養生閣2017-11-03 16:55:21

感謝邀請

記得我們小時候根本沒有生抽和老抽叫法，統稱醬油，以前的醬油非常黑，沒有別的味道就是一個字“鹹”。

醬油是廚房裡，餐桌上必不可少的調味品，

生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，它們都是釀造醬油。差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。

然而許多人分不清

什麼是老抽，什麼是生抽。

簡單的來說：

生抽顏色是紅褐色，適合涼拌，炒菜 ，

老抽

加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。只

能炒菜的時候放進去，不適合涼拌。

飯冰冰愛吃芒果2017-11-03 20:04:10

首先，醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類。生抽和老抽屬於釀造醬油。

生抽：顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，多用於調味

老抽：顏色較深，醬味濃郁，粘稠度較大，一般用於給菜餚上色。適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。

另外在挑選醬油時，可以搖一搖。好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，而劣質醬油搖動時只有少量泡沫，並且容易散去。