人間正道蘇2019-04-08 08:36:53

殺青之後，隔夜再揉捻，肯定會影響普洱茶的品質。

殺青之後，鮮葉已經失去生命，細胞已經死亡，開始了發酵，如果溫度過高，還會腐敗變質。不管發酵，還是腐敗，都會降低普洱茶的品質，在品飲和審評時，都會出現不良氣息和異雜味。

普洱茶毛茶製作的採摘→攤晾→殺青→揉捻→曬乾，整個過程必須連續完成，並且要嚴格把控工藝節點，才能發揮普洱茶的最大價值。不管哪個環節操作不當，都會降低普洱茶越陳越濃越香的價值。

景谷古喬農產2019-03-14 17:40:09

感謝能有機會回答這個問題！在不影響後期幹茶品質的情況下，我認為是可以隔夜揉的，這樣品質也會更好。那為什麼一些粗製所當天晚上就揉了同樣口感也好呢？首先一個主要問題就是讓茶葉的水分自然揮發出去，至少不要讓茶與茶之間的茶汁水分過多的互相貼上，那麼這樣經過一晚上也不會發酵，影響茶質，能更好的保證茶的品質。

當天採下來的茶葉，經過萎凋後，晚上開始加工炒制，然後進行攤開，使葉中的水份逐漸散發，減少，這樣不會有更多的茶汁水分讓它繼續發酵， 第二天早晨揉好後，利用陽光的溫度使茶青中的水份迅速減少，才能更好的保證茶葉的新鮮，幹茶的本香更顯現。

普洱文記2019-05-22 20:13:02

少數民族製茶@廣西吃喝玩樂遊

普洱茶吧2019-05-10 14:45:13

謝謝邀請！

普洱茶的初制工藝裡，揉捻是一個令人糾結的工序，很多情況下，茶農做茶是在自己家裡進行，經常性是男主人自己攏火炒茶，女主人或子女進行揉捻工序。因為殺青費體力，考技術，一般做茶最受重視，而相對輕鬆和技術含量低些的活計便交給女主人。夾在殺青和曬青之間的這道揉捻工序，說它重要卻不如殺青，說它不重要卻又必不可少，很是讓人糾結。

“頭天殺青的茶鮮葉，攤晾一晚，隔天早上再揉捻”，這種現象一般在兩種情形之下發生：

一種是，炒的鮮葉量太多，家裡人手不夠，當天晚上來不及揉捻，只能無奈地等到第二天；

另一種是，刻意地將鮮葉攤晾，到第二天再來揉捻，這種情況下的茶青在殺青溫度的作用下，會有輕微的發酵，類似黃茶的渥黃工序，據說能提升新茶品飲

的

口感。

無論哪一種情況，這樣的揉捻已經不是正常的揉捻了，對幹茶品質的影響毋庸置疑。揉捻的目的一方面是理條成型，另一方面是達到一定的細胞破碎率，《製茶學》：“大葉種鮮葉肉薄，含水量高，揉捻應適當偏輕，…揉捻程度比普通炒青、烘青綠茶輕，細胞破碎率較低，通常在40%以下（烘青、炒青通常在45%～65%以上），以掌握揉捻葉表面有少量茶汁滲出，手捏成團，並有沾手感為度，要求茶葉成條率在70%—75%為宜。”

無論從外形的要求還是內在品質的影響上，揉捻要儘量保持芽葉的完整性，避免茶汁過多把茸毛覆蓋住，若揉捻過重，成品色澤偏暗，欠油潤，湯色渾濁，滋味澀度大，芽葉不完整；若揉捻太輕，成品香氣低，湯色青淺，滋味淡薄。

攤涼一天之後，鮮葉表面的溫度降低，很難再將其揉捻成條，即使勉強強力揉成，細胞破碎率大受影響，此外揉斷、揉碎的太多，損耗率較大。

葉一青12019-03-14 22:57:07

講的不全面。六類茶葉的加工工藝不同。不可一概而論。