苗疆蚩尤2019-11-12 02:25:36

我湖南人，實話實說，改革沒開放前，窮，醃製食品的好處可以解決“窮”：

一、醃製食品口味重，下飯，一點菜可以吃很多飯，節約食材；

二、在冰箱不普及的年代，儲存食物時間長。

中國美食研究所2018-12-29 12:39:50

因為對於湖南人來說煙燻食品就是我們從小吃到大忘不了的美食，深深的影響到我們骨髓裡的情懷！

當然也不是說所有的湖南人都是吃煙燻的食品的，比如說臘肉，香腸，臘魚等等這些。對於長沙，岳陽等等一些城市地區的人是不怎麼吃煙燻的臘製品的。自己的很多同學同事都是長沙的，他們這些人確實不怎麼吃煙燻的臘製品，在城裡這些東西以前也是沒有的。也沒法熏製。只有一般的湘西，向南的山區的人最喜歡吃煙燻的臘製品。

就拿我們張家界的人來說，屬於湘西地區，這裡到處都是大山，不管是農村的還是城市的人，都是非常的喜歡吃臘肉，香腸，臘魚等等。在我們這邊不光是臘肉這些，還有豆腐，豆渣，還有很多的菜也都是可以煙燻的，我們也是從小吃到大的，而且祖祖輩輩都是這麼吃的，對於我們來說這些煙燻的臘製品真的就是一輩子不能忘掉的家鄉美食。

湘西臘肉很多人都是非常喜歡吃的，很香，很好吃。在我們這邊真的就是祖祖輩輩一直這麼吃的，即使到了現在基本上我們這裡的每個人還是一樣的喜歡吃臘肉。平時炒菜做飯都是喜歡用臘肉的。現在很多人都說吃這些煙燻的有致癌的風險，不管是不是真的，對於我們這些人來說一輩子都不可能放棄吃臘肉。而且吃這些煙燻的會比那些加了新增劑的東西還致癌嗎？

就像在我們這邊祖祖輩輩，真的一年四季都是吃臘肉這些煙燻的，基本上很少吃新鮮的肉，特別是以前，賣肉的都很少，家家戶戶都是自己做臘肉，然後一吃就是一年。現在農村養豬的少了做臘肉的也少了，農村人也少了，都在城裡居住，所以做臘肉也不方便了，吃新鮮肉的比較多了。但是隻要是有臘肉一樣還是每天吃。因為真的太好吃了。

快樂252252018-11-19 21:49:13

臘肉，是湖南祖先幾千年留下的傑做。雖然帶黑，但口味可佳，香不膩口。老小愛好′，家家掛烤，是湖南的家常菜。

邵陽2018-01-24 17:53:25

走進湖南農村地帶，家家戶戶基本都有煙燻食品，廚房的灶臺上，掛著滿滿的臘味。湖南人愛吃煙燻食品，尤其是湘西一帶，為什麼呢？這和湖南地理位置，氣候因素有關係，湖南群山環繞，晝夜溫差大，空氣潮溼，食物不太容易儲存，在古時候沒有冰箱放不了幾天就會發黴長毛了。

湖南人聰明有智慧，在漫長的歲月裡生活經驗越來越豐富，我們發現煙燻食物能夠儲存很久，而且還很好吃，於是慢慢就養成了用煙火燻烤食物的習慣。然後湖南人就愛上了煙燻食品，煙燻不但可以儲存食物，同時也也讓食物具有特別的風味。

煙霧具有殺菌作用才會經久不壞。但是經常食用煙燻食品對健康也是不利的，市面上的臘味很多都是工業熏製食品，添加了大量新增劑，這樣對身體傷害很大，購買要選擇正規企業生產的臘味。適量吃農家臘味食品對身體無礙。

筱雅美食2018-09-03 21:10:01

廣東人飲食清淡，講究煲湯，而湖南人喜歡吃辣椒，重口味，煙燻食品自然也屬於重口味食物，而且煙燻食品烹飪時必須放辣椒。這些都是祖輩們長期以來，根據本地的地理環境和氣候摸索出來的飲食經驗。

湖南人喜歡食用煙燻食品，有三個原因，一是適合本土特定環境和氣候。二是便於儲存，延長儲存時間，特別在過去窮日子時候，一塊煙燻肉可以吃大半年。三是煙燻食品開胃下飯，確實美味。

一提起煙燻食品，人們首先想到的是臘肉，其實除臘肉外，還有許多好吃的煙燻食品，有的甚至比臘肉還要好吃。

1。 煙燻牛肉

為防止潮溼長黴，煙燻牛肉往往比較幹，切不動，所以切前要蒸8分鐘，然後切片，放紅辣椒、韮菜炒，也可以放豆鼓剁辣椒清蒸，煙燻牛肉不似臘肉油膩，很受歡迎，因其價格是豬肉的幾倍，因此少有人熏製。

2。 煙燻雞鴨鵝

雞鴨鵝一般會吃新鮮現殺的，清燉或者燜炒，因為這樣更營養養生，所以鮮有人會將它們熏製。煙燻雞鴨醇香美味，燻鵝肉質厚實，吃起來十分過癮。煙燻雞鴨鵝一般是放茶油、剁辣椒豆鼓蒸了吃，滿屋子香味直流口水。

3。 煙燻香乾

香乾雖然不是肉類，但煙燻出來特別香，既經濟實惠，又開胃下飯，因其體積小需用鐵絲串起來熏製。煙燻香乾與臘肉、白辣椒合蒸，堪稱一絕。

除此以外，還有煙燻魚、煙燻豬腸、豬肚、豬心、豬舌、豬血丸等。

筆隨我心2018-01-24 17:49:21

可能是傳統習慣吧，過年燻臘魚、臘肉、臘雞，都是一種習俗。如果過年誰家裡沒有準備這些，好像顯得不太習慣。

在一個是湖南吃菜口味都偏鹹偏辣，而煙燻食品比較切合這種口味。煙燻食品在燻之前都要抹上厚厚的鹽醃製幾天，讓鹹味滲入到肉裡面，這樣吃起來更入味；此外，煙燻食品一般儲存時間都比較長，用鹽醃製過後更利於儲存。

還有以前湖南是農業大省，很多農村家庭都有餵豬的習慣，過年殺豬以後肉不好儲存，就只能靠煙燻來儲存了，所以漸漸地就形成了家家戶戶都燻臘肉的習慣。

不過現在很多人都意識到了煙燻食品對身體的壞處，慢慢地減少了量。不過這種存留在記憶中的味道，還是很讓人回味的。

蘭小念2018-01-24 19:15:12

原由是湖南常年氣候潮溼，缺少食物的年代，聰明的湖南人為了更長期的儲存食物，通常把多餘的肉類食物抹上鹽巴掛在燒煙火的地方風乾，以備急需之用，然而，後來發現煙燻過的食物味道非常鮮美，所以就長期保持下來這一習慣。

天外吹雪2018-11-10 12:55:59

1。以前肉少，殺一次年豬，是要吃一年的。用煙燻臘肉，這種做法，便於儲存。燻好之後在農村，一般是放在穀倉裡面儲存。

2。由於祖祖輩輩流傳下來的習慣，大家對這個口感已經非常習慣和喜愛了。所以到現在物產豐富，大家都吃得起肉了，可吃臘肉的時候，還是會喜歡小時候的感覺。其實就是一個飲食習慣的問題。

閒言碎語話多餘2018-09-15 11:28:36

我出身在湖南邵陽的一個偏遠山村，山高坡陡，過去與外界很少交往。很多人家過年時才殺一次豬，春節沒吃完的都用鹽淹半月後再掛在柴人灶上火燻幹，想吃時就割一砣洗淨，蒸或煮著吃，很香的，口味很好。要想臘肉好吃，備吃的臘肉每天不要離柴火，否則會變味，上面一層厚厚的爐末灰，浸透著油脂，黑黑的，外觀不好，但洗去外層后里面晶黃髮亮。現在交通發達了，山村也不再封閉，但鄉下人還是有這習慣，一是吃自己喂的放心肉，二是有條件，柴草出門就有，且味道確實好。我雖離開了山村，但每年還是有鄉下親戚送上幾塊臘肉，讓我絕享口福。

不精獨樂2018-04-21 11:15:37

一方水土養一方人，內陸農業省份，魚米之鄉，四季分明，氣候潮溼，過去農民居多，從事大量體力勞動。。。煙燻食品冬天裡易儲存，配上當季蔬菜，開胃下飯飽腹，增加體能，重油，除寒去溼，重辣，內陸取鹽不易，衙門壟斷，人體需求，重鹽，所以口味重油重鹽重辣。。。現在生產力提高，體力勞動被機械替代，加上生活水平提高，所以肥胖三高營養過剩的人增多，建議少吃

lol手遊AD阿鵬2019-01-09 20:01:17

臘肉就是在臘月做的風乾肉。

做臘肉，香腸就表示要過年了。

湖南人喜歡吃臘味，每到年關家家戶戶熏製家禽做臘肉、臘魚等臘味食品，臘肉已經融入湖南人的生活，成為湖南年俗文化的組成部分，湖南人其實臘肉也不是一年四季都吃，也就在冬春之際吃臘肉。

臘肉是從中國古代流傳下來的一種美食，獨特的風味，受到很多人的喜歡。但是，也有很多人質疑臘肉到底能不能吃呢？臘肉真的致癌嗎？

湖南人喜歡吃臘與他們的地區域有關係，很多少數民族他們比漢族要節儉，勤勞智慧 善於古法醃製臘肉，臘魚等禽類，山裡的溫度低，是做臘味最好的天時。

舌尖上的中國曾也報道過什麼火腿，最有名氣的，想吃還的排隊預約，產量是根據當年水分氣候而製作的，物以稀為貴的道理，在一個屋子裡隨便就能看見幾十幾起至幾百斤的臘貨，我看也就只有湖南人哪裡才會有。

也許是“湖廣填四川”，湖南人和四川人的口味都差不多，除了不愛吃麻。湖南和四川一樣，氣候潮溼，山高林密，受氣候條件的影響，在冬季，是最好做臘肉和香腸的季節。

湖南，四川人都喜歡吃臘肉。臘肉經過醃製，然後風吹日曬，那種臘香，是新鮮肉比不了的。

後來聰明的湖南人發現，煙燻的食物容易儲存，臘肉由此而生。臘肉具備獨特的味道，口感甚好，湖南人慢慢愛上了吃臘味，慢慢的就變成一種習慣，久而久之就融入形成一種傳統習俗。科學發現，熏製食物具備殺菌作用才能長久儲存，但是現代科學還發現臘肉能夠致癌，但是正常食用是不影響身體健康的，你看湖南人都愛吃臘肉，也都很長壽。

筱硝雨歇2019-01-14 20:00:31

臘肉煙燻後，那種香，遠非新鮮豬肉可比。特別是那肥肉，無了油膩的感覺，讓你大塊吞下而意猶未盡。精肉則可以剝出絲來，香透你的五臟六腑。來客了，煮上一隻煙燻的豬腿，讓你愛不釋手，就著農家自釀的米酒，慢慢的體味人生的甜美。太愜意了！

還有那用豆腐和肥肉剁塊加上豬血團成的圓子，經煙燻而逐漸乾硬，憑你蒸、煮、煎、炒，拌上作料或不拌作料，都那麼美味上口，讓你一飽口福。

煙薰的臘肉、豬血圓子實在太好，讓你望而生津、食後難忘！

0736媽媽的味道2019-02-18 23:26:59

老祖宗留下來的，改不了，就是喜歡

藍色夢幻759623142019-01-05 07:04:06

就過年那陣子吃的多，味道確實很好，平常不吃的

只是在長沙2019-02-19 11:42:24

因為便於存放 在長沙買菜買一頓的環境想要儲存食物以前只能醃製和燻臘肉

紫陌暖陽2019-09-23 01:34:36

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