李應的工地紀錄片2019-10-22 20:15:09

鮁魚最好吃了

餐飲人苗老五2019-10-22 22:49:10

魚丸怎麼做好吃，一起來學習一下，怎麼做魚丸吧魚丸要想做的好吃，首先必須保證魚丸的新鮮，大部分人的魚丸做不好吃，其實主要原因是買的冷凍魚丸，那樣的魚丸本身就不新鮮，所以相對烹飪起來就會差上很多，下面教給大家自己用鮮魚自制魚丸的方法來做一道美味魚丸。魚丸也叫魚包肉，主要使用鰻魚或淡水魚的魚肉剁碎，搭配上澱粉攪勻製作而成，因其具有鮮香美味、多吃不膩、烹飪多樣等特點而被大眾喜愛，目前也屬於沿海地區特色風味小吃之一。

清香草魚丸湯、特點，食材新鮮營養、味道鮮美可口、做法簡單易學、一看就會。主料，草魚1條500克左右、配料，生薑1塊、香蔥1小把、香菜適量、水、澱粉、白糖、胡椒粉、食鹽適量。處理草魚、先將市場買回來的新鮮草魚殺好，去除魚鱗、魚鰓、魚內臟和腹內黑膜，清洗乾淨備用。去骨片肉、用刀沿著魚背的脊骨切，將魚脊骨兩側的魚肉都片下來，魚骨剁塊備用。



去皮片肉、用刀去掉魚皮和魚皮下的紅肉，魚皮紅肉也備用。打碎魚肉、用刀切或者用破壁機將魚肉完全打碎成肉糜，同時將蔥去根切末，生薑去皮切末。用刀切的其實會更好，因為用破壁機打需要加水，會稀釋掉魚肉一部分鮮香味，這裡為了製作快一點所以還是選擇了破壁機。擠出水分、取一塊紗布將打好的魚糜包好，用力擠出多餘的水分。調味上勁、將擠去水分的魚糜放入碗內，加入切好的蔥薑末增香。



適量的食鹽調味，白糖一小勺提鮮，胡椒粉少許去味增味，澱粉1勺增加粘性，用筷子攪勻，然後用洗乾淨的手抓住揉好的魚肉團反覆進行摔打，讓魚肉上勁。煮制魚湯魚丸、起鍋燒熱，加入足量的清水，下入魚骨和片下的魚皮、紅肉，大火燒開，用手抓一把拌好的魚肉用虎口擠出魚丸或者雙手揉搓成合適大小的魚丸，趁熱下入鍋內進行煮制。調味出鍋煮至魚丸浮出水面煮熟透即可，此時再加入適量的食鹽給魚湯調入底味即可出鍋裝碗，表面撒上少許香菜增香點綴，這道草魚丸湯就做好了。



為什麼要片下魚皮和紅肉，因為魚皮留著會影響魚丸定型，紅肉留著則會影響魚丸的成色美觀。為什麼魚丸調味攪勻以後還要進行摔打上勁？因為魚肉攪勻以後本身還是比較軟趴趴的，不好定型，而且這樣軟趴趴的魚肉做出的魚丸吃著也會沒什麼彈性，沒口感，所以攪勻入味以後，需要繼續進行摔打上勁，讓魚肉更好定型成魚丸，而且魚丸吃著也會更加的Q彈可口。



為什麼煮魚丸的時候要冷水下入魚骨、魚皮和紅肉？而魚丸是水開才下鍋？因為魚骨魚皮和紅肉其實都是可以吃的部位，所以為了不浪費應該都燉入湯內完整利用。原理、魚骨冷水下鍋，燉煮時間更長，並且伴隨水溫的上升能夠更好更完整的燉出魚骨內的營養，而魚皮和紅肉則是陪襯，因為魚皮和紅肉開水下鍋是肯定不行的，會因為遇熱而破壞魚肉的蛋白質，所以最好還是一同和魚骨冷水下鍋為佳，這樣魚湯也能燉的更加營養。



至於魚丸，因為魚丸本身是捏好定型下鍋的，如果是冷水下鍋，煮制時間太久，魚丸肯定是會直接被煮鬆散開來，導致最後煮成一鍋魚湯就前功盡棄了，所以魚丸一定要儘快讓外層先煮熟定型，那麼開水下鍋無疑才是最好的選擇。還可以在煮熟丸子以後往魚湯內加入適量的青菜，這樣最後搭配魚丸一起吃著會更加營養，而且更有滿足感哦。



這樣充分的利用一條魚做出來的魚丸湯吃著是既鮮香也營養，而且還特別健康，也不需要加入太多的調料，其實這樣做才算是吃到了最原汁原味、鮮香美味的魚丸呢

好想去看看耶2019-10-24 23:08:59

魚肉丸子怎麼做，我來回答你，謝謝你

雨後的陽光1445898662017-11-29 16:43:47

爽脆的魚肉丸了，大人小孩都喜歡吃，到超市買現成冷凍的感覺魚味不足，調味香料太重。想品嚐彈力脆口的魚肉丸子，還是自己做夠原味。自己做需要花較多的時間，聚餐或有時間的情況下不妨自己試做，讓家人、朋友齊分享。

下面同大家分享下我自己做魚肉丸子的方法。準備材料：新鮮鯇魚肉600克（去皮，去大骨。）依各人口味鯪魚也可以，豬肉100克（去皮，選3分肥7分瘦），澱粉50克，姜，蔥，食鹽。

把魚肉，豬肉洗乾淨，瀝乾水，切成厚肉片，然後用刀剁成肉餡醬。姜適量弄成薑蓉，蔥3根洗淨切成小蔥花。

把肉餡醬放入盤裡，加入適量的食鹽，澱粉，然後向一個方向不斷攪拌，約15分鐘左右。再用雙手捧起肉餡往盤裡摔打，重複摔打15分鐘。最後加入薑蓉，小蔥花，適量的水向一個方向攪拌均勻即可。

開始魚肉丸子造型，用大盤盛一盤80度左右的熱水，用左手抓起肉餡用力擠壓，讓肉餡從拇指與食指之間的虎口溢位，看形狀大小適當，右手用湯匙刮到盤裡的熱水，在熱水裡浸泡15分鐘即可定型。

鍋里加適量清水大火燒開後，把定型的魚肉丸子撈到開水裡，大火煮到魚肉丸子浮起，再把魚肉丸子撈到大盤冷水裡浸泡段時間就大功告成了。後續食法就依個人方式及口味嘍！

合肥攻略2017-10-23 23:49:34

方法一；

在做魚丸

之前一定要將魚身上兩側的魚線除去，實際上就是魚的中樞神經，如果不去掉就會很腥。

然後將魚肉切丁，用擀麵杖或刀背斬成蓉備用。

準備好細篩子，過濾魚肉，魚肉當中有很多細筋很難斬短。過篩子的魚肉加入料酒少許，鹽少許，味精就不要加了因為魚本身就很鮮。

如果想讓魚丸滑嫩一些，還可以少加一些打好的蛋清。最後下鍋，切記要用溫水不能用開水。魚丸做成之後，就看你想怎麼吃了。

方法二；

主料

：草（厚）魚1條750克，露露飲料2個，雞蛋2個，香菜2棵。

調料

：蔥薑末、鹽、味精、料酒、白醬油、胡椒粉、香油、澱粉各適量。

做法

：1。魚打鱗挖鰓破腹取髒洗淨脅上黑膜後，用刀從鰓順著骨刺至尾部片下兩邊肉，將肉上的刺撥出後，再用刀從魚尾向鰓慢慢地推進片下魚肉（魚頭另做湯用）放在菜板上剁成茸泥放碗裡，加入料酒、胡椒粉、少許鹽，磕入雞蛋，加澱粉攪拌成肉團。

2、坐鍋放入清水點火燒熱，用小勺將魚肉團擠成小丸放進，煮熟後撈放大碗中。

3、另坐勺放入油燒熱下入蔥薑末熗香，倒入白醬油，放露露飲料、魚丸，鍋開後淋入香油、味精，撒上洗切好的香菜長段即可裝大碗上桌。

特點

：魚肉鮮美，湯白香濃

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柚子小弟2019-10-22 19:24:24

魚肉丸怎麼做的做法 1。草魚肉適量

2。剔去魚骨備用 3。用刀背部砸成魚茸

4。魚茸用刀背砸，組織結構比刀刃剁的好，有彈性 5。將魚茸裝大碗中

6。加入蛋清和食鹽攪打上勁兒，剩下的蛋黃煎成蛋皮備用 7。加入少量澱粉

8。同方向攪打，感覺魚肉反彈力大的時候即可 5。將魚茸裝大碗中 6。加入蛋清和食鹽攪打上勁兒，剩下的蛋黃煎成蛋皮備用 7。加入少量澱粉 8。同方向攪打，感覺魚肉反彈力大的時候即可

9。香菜洗淨切碎，香菜的圖片放後面去了，倒置 10。將香菜末放入打好的魚肉裡 11。攪拌均勻 12。準備冷水半鍋

13。左手蘸清水，抓起一把魚肉，握緊，然後從虎口處讓魚肉流出 14。用右手將流出來的魚肉放入清水鍋裡，所有的魚肉用同樣的方法擠出所有丸子 15。開火，小火慢煮，將魚丸煮熟 16。煮熟的魚丸撈出，放入冷水裡冰著即可

虎媽尚菜2019-10-31 15:52:54

【彭城魚丸】，將魚做成銀珠般的魚丸，還具團圓美滿之意。 彭城魚丸（徐州古稱為彭城），顏色白嫩，質細味鮮。康有為品嚐過後曾揮毫題聯：“彭城魚丸聞遇邇，聲譽久馳南北“

【彭城魚丸】 原料：黑魚肉250克，肥豬肉15克，泡發的粉絲15克，雞蛋清1個 配料：香菇4朵，油菜心6顆，火腿1小塊，豬油10克，黑魚湯適量（或者清雞湯）。 調味料：花雕酒1克，蔥姜水1小碗，蔥2段，姜4片，澱粉6克，鹽適量，香油數滴。 準備：1香菇跟粉絲用熱水泡發後洗淨，香菇中途要換幾次水。 2。將油菜心在加了鹽的開水裡焯熟，香菇切成條狀，火腿切片，澱粉中加入蔥姜水調勻。

做法： 1。將黑魚的兩片魚肉片下。 2。去掉魚皮跟帶魚刺的部分。黑魚皮很厚特別好剔下來，魚骨魚皮留著煮湯。 3。然後將魚肉切成小塊，跟肥豬肉15克，泡發的粉絲15克一起放入料理機打碎成丸子茸。

4。打好的丸子茸中加雞蛋清1個，蔥薑汁水澱粉2大勺，鹽1克，花雕酒幾滴。 5。用筷子順一個方向攪打均勻。 6。用手抓一把丸子茸，在虎口處擠出丸子形狀。

7。水開後一個一個的將丸子擠入，待丸子全部漂浮即可撈出。 8。炒鍋中加入少許油，熱後放入魚頭魚骨魚皮稍煎，變色即可。 9。加入開水，大火煮至魚湯濃白即可關火，整個過程也就20分鐘左右。

10。另起一個稍微小一點的鍋，放入肥豬肉10克，煎至出豬油後，就加入蔥、姜段爆香。 11。倒入魚湯，揀出蔥、姜段以及豬油渣，放入香菇、火腿大火煮開。 12。然後放入魚丸、菜心、鹽、蔥薑汁澱粉水，再次的煮開後淋幾滴香油後即可關火。

團團圓圓 彭城魚丸

芒果有點酸2020-04-28 11:02:30

你好，很高興回答你的問題。

墨魚肉250克、雞蛋1個。

紹酒一大匙、蔥姜水1/2大匙、精鹽、味精、胡椒粉各1/2小匙、澱粉、花椒鹽各適量、色拉油1000克。

1。將墨魚肉洗淨，剁成細泥，裝入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、蔥姜水攪勻入味、再放入雞蛋液，澱粉攪拌成餡兒備用。

2。坐鍋點火，加油燒至四成熱。 將墨魚肉餡兒擠丸子，下油炸至表面燒硬，撈出磕散、待油溫升高後，再下入墨魚丸炸透，呈金黃色時撈出，瀝油裝盤，上桌即可。

妃姨所思2019-10-23 14:41:33

我是這樣做魚丸子的：一。大青草魚，二。洗淨去皮去刺，三。調自己喜歡吃的味道搓成丸子

悅享家常美食2020-06-19 08:03:26

魚肉本身就富含蛋白質及不飽和脂肪酸，營養豐富，用魚肉做出的魚肉丸子更是鮮美無比，由於去除了魚刺，更是適合老人、小朋友及嫌吐刺麻煩的人士，我的家鄉雖在內陸，但河湖眾多，可以說是魚米之鄉，盛產鰱鱅等淡水魚類，因此魚肉是家鄉人民獲取蛋白質的重要來源，在置辦宴席及春節之時，手工魚肉丸子往往是不可或缺的美味之一，這也是我從小打到最愛吃的美食之一，正因為喜歡，我很早就學會了做魚肉丸子，在此跟大家分享一下，希望對大家能有所幫助。

菜名：手工魚丸

主料：野生鱅魚 輔料：麵粉、雞蛋、小蔥、生薑、豬油、食鹽

具體步驟

1。將5斤左右的鮮活野生鱅魚去鱗去腮去內臟，清洗乾淨並擦乾水分備用；

2。從尾部開始避開椎骨，用刀片下兩側魚肉，鋪在案板上，再用刀慢慢把兩片魚肉上的白肉刮下，得到魚肉茸，儘量刮乾淨但不帶刺及深色的肉；

3。將小蔥擇洗乾淨切成寸段，生薑去皮切成絲後放入碗中，倒入適量的溫開水並反覆揉捏蔥姜出汁，浸泡、過濾後得到蔥姜水；將魚肉反覆翻剁，剁成細膩的魚蓉，期間少量多次地新增蔥姜水，直至魚蓉細膩為止，放入盆中，分別加入麵粉、鹽、雞蛋清及適量豬油，用筷子始終朝著同一方向攪打魚蓉，一直打到魚蓉有些發粘起膠；

4。 起鍋燒水，水開後調節火力使水微沸，然後左手抓擠魚蓉，右手用湯匙從左手虎口擠出的魚蓉刮到鍋裡，待全部下鍋煮至所有的魚丸浮起後就可以起鍋了，撈起後放入盛有涼水的盆中，這樣美味的魚肉丸子就做好了，無刺無腥味，鮮美無比。

溫馨提示

1。 最好選取鮮活的魚，這樣才新鮮，多肉的淡水魚、海魚均可；

2。 魚肉一定要剁至細膩，也可以料理機攪拌；

3。 蔥姜水要少量多次加入，不僅可去腥，還增加魚丸味道；

4。 要沿一個方向攪拌魚蓉，攪至蓬鬆起膠。