陶韓試吃2020-02-25 09:56:15

酒店醬黃瓜用料什麼比例？怎麼做法？

原料：

黃瓜、鹽、醬油、八角、紅椒、白糖、料酒花生油。

做法：

1、小黃瓜洗刷乾淨，瀝乾水分；

2、撒上足夠的鹽醃製一天一夜；

3、置通風處風乾黃瓜表面的水分；

4、鍋內倒入400克左右的醬油，加八角、紅椒、白糖、料酒燒開；

5、加入適量花生油，再次燒開，停火，晾涼；

6、倒入風乾的醃黃瓜上，用保鮮膜封口置於陰涼處。

溫馨提示：

1、黃瓜醃製過程中，要翻動幾次；

2、醬後一天，隨吃隨取，注意封口；

3、此種簡單的方法適合蘿蔔、胡蘿蔔、青紅椒等多種蔬菜的醬制。

二~

主要原料：

黃瓜10斤切成數瓣

辣椒2斤切開

鹽1——1。5斤

醬油5斤

白酒7兩

白糖7兩

味精2兩

生薑2兩切片

大蒜1斤

方法：

將切開的黃瓜、辣椒

擺在盆裡

擺一層撒一些鹽

用鹽煞水一天

撈出涼一天

把醬油放鍋裡燒開

把白糖、味精放燒開後的醬油裡溶化

等醬油冷涼後倒入罈子裡

然後就可以把黃瓜、辣椒、生薑、大蒜、白酒放入壇裡醃製了

一定要密封好

3天后就可以食用了

三~

醬黃瓜——

首先醃坯。黃瓜含水量高，醃製時要多次加鹽，多次換缸。初醃時，100公斤黃瓜用鹽15～18公斤、鹼面80克以保綠，每天倒缸一次，2～3天后，換空缸，加鹽20～25公斤復醃。復醃期間同樣每天倒缸一次，約10～15天后即可醃成，加蓋面鹽後貯存備用。然後醬漬。將醃好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽後瀝乾水分備用。醬可用甜麵醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經使用過一次的醬，每100公斤醃黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2～3天后進行復醬。復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗淨。復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜麵醬55～70公斤、豆醬20公斤，復醬期間，每天攪翻3～4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等製成五香醬黃瓜，加入辣椒醬製成辣醬黃瓜。