kiki的廚房2019-05-19 20:27:10

我有靠譜答案。

麵館醬油如何熬製？這個問題其實問的很大，一般麵館都不會，用直接買回來的醬油，一定要進行煉製，這就是所謂的複製醬油。複製醬油的種類繁多。

比如說，有川味的複製醬油，有山西內蒙的菌菇味的複製醬油，有江淮流域的蝦子醬油，包括還有粵味的豉油皇。但是，這些複製醬油的做法實際上是類似的，因為我國工業化生產的醬油大多帶有鐵鏽味，酸味和腥味。所以是不能直接拿來用的，必須經過煉製。

下面就來說一下幾種常用的麵館醬油的做法。死之前，需要明確幾點。第1點，複製醬油萬變不離其宗，都是以醬油加調料和配料進行熬煮而成的一種熟制醬油。第二，複製醬油的原料，一般都是選用當地的黃豆醬油，這種醬油價位低，而且生產日期較新，相對來說，效果更好。第三，複製醬油一般保質期很短，所以不能無限期存放。

第1種，川面中的複製醬油。

選用當地黃豆醬油，比如說重慶就選黃花園醬油。沒，500克黃豆醬油搭配，50克紅糖，30克冰糖。以及八角，桂皮，香葉，沙姜，丁香，白蔻。以及蔥段薑片和蒜頭。

把所有配料連同100克清水倒入鍋內，大火燒開轉小火，半個小時左右，醬油顯濃稠即可。

這種複製醬油，廣泛應用於重慶小面等各類川面。它的口感醬香回甜，比較適合重口味。

第2種蝦子醬油。

蝦子醬油最好是春天新鮮的蝦籽為原料，如果沒有的話，可以選擇幹下子，但是需要注意的是，幹蝦子的價格較貴，如果你買到便宜的話，很有可能是小鯽魚的魚子。

500克醬油搭配50克蝦子30克薑片以及50克高粱酒，另有30克冰糖。

把除高粱酒外所有配料放入鍋內，大火燒開，倒入高梁酒去腥增香，如果沒有高粱酒的話，一般高度白酒也是可以的。轉小火熬，20分鐘左右，就可以了。

沙子醬油是淮陽地區陽春麵的最重要的配料，這種醬油非常的鮮，讓人回味無窮。

第3種。煲仔飯，廣式撈麵醬油。

每500克醬油，準備50克蝦頭，50克大地魚粉。80克黃片糖，100克玫瑰露酒，30克紅蔥頭，30克蒜頭，30克姜。另準備香菇少許。

鍋內先下油。把紅蔥頭蒜頭，薑片爆香。後倒入醬油。蝦頭，大地魚粉，黃片糖，香菇大火燒開。此時倒入玫瑰露酒，去腥增香。小火熬20分鐘左右就可以了。

這種醬油的香味是最濃郁的，而且鹹鮮適口。濃稠度也比較高，所以非常適合煲仔飯以及撈麵搭配食用。

巧食為天2021-08-18 18:41:29

巧食為天的回答：

醬油在我國有著悠久的歷史。其實也是極其偶然的機會，人們發現用醬醃製肉會產生一種深褐色的調味料。這種用肉醃製的醬油的造價很高，當時也只在皇宮中流傳。後來人們發現用黃豆也可以釀造出同樣品質的醬油。大大降低了成本，這樣才使醬油這種美味的調味料，流傳至民間。供尋常百姓食用。

我們在麵館，吃麵，店家只點上幾滴特質的醬油味道，就絕美至極。但這種醬油可不是我們尋常在超市買的醬油。多是店家自己以醬油為原料，煉製成的複合醬油。不過這些複合醬油都會選擇，釀造的醬油。而釀造醬油中又以黃豆釀造的醬油，製作複合醬油味道更佳。

麵條醬油：

食材準備：

黃豆醬油500ml，清水500m，姜5大片，香葉10片，八角5個，桂皮8克，山奈3克，小茴香5克。

製作方法：

1。先將姜5大片，香葉10片，八角5個，桂皮8克，山奈3克，小茴香5克用清水清洗乾淨。然後鍋中倒入500ml的清水，加入清洗好的香葉10片，八角5個，桂皮8克，山奈3克，小茴香5克。大火燒開轉成小火燉煮。

2。待煮香料的水，剩下大約350ml時倒入準備好的醬油。繼續中小火將醬油煮開。

3。待醬油煮開後關火。然後將醬油倒入盆中晾涼，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一個晚上。

4。次日將熬製好的醬油取出，濾掉殘渣。繼續用保鮮膜封好，放入冰箱裡儲存。

巧食為天的小技巧：

1.熬製醬油放入香料有講究：

我們在熬製醬油前，要先熬製香料水。讓香料的香味更多的溶於水中。因為醬油不宜長時間煮制，否則會糊鍋，影響味道。因此要先煮製材料水，然後再融入醬油。這樣做出來的複合醬油味道會更香濃，也不會有糊味。

2.香料不要浸泡時間過長：

煮好的複合醬油，香料先不要急於濾掉。要浸泡一晚，讓香味完全融合，再濾掉殘渣。也不要將香料浸泡太久，否則醬油會有香料的苦味。

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窗外鳥鳴2019-06-05 07:26:44

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。 醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。麵條是日常生活中比較好的一個主食，想讓麵條好吃，那麼製作一個好的麵條醬油就非常重要啦！

1、配料：醬油（提鮮好的）500g、清水100g、紅糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2個、桂皮一小段、香葉5-8片、白豆蔻3-5個、小茴香一小撮、草果3個、丁香2個、姜蔥適量

2、做法：醬油500g，紅糖30g，冰糖30g，清水少許，放入姜

片、蔥段，香料用紗布包好（此處香料一共可用20g），小火慢熬30分鐘後，加入味精直至醬油汁濃稠為好。

注意：

1、 如果條件允許，糖可以全部使用紅糖。紅糖好處有；一是紅糖香，二是紅糖顏色好，三是紅糖可以使醬油粘稠。

情感導師博愛2019-06-05 07:31:59

非常感謝邀請

麵醬主要是北方面食區做的比較常和比較好，我在河北邯鄲住了2年，對這邊的麵醬和麵粉做的麵條非常喜歡。回到福建就是買的，福建這邊沒有自己做的，都是來自工廠做好後買的。

那怎麼做呢，我這邊學了一個方法

麵醬的熬製：

配料：黃花園醬油500g、清水100g、紅糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2個、桂皮一小段、香葉5-8片、白豆蔻3-5個、小茴香一小撮、草果3個、丁香2個、姜蔥適量。

做法：黃花園醬油500g，紅糖30g，冰糖30g，清水少許，放入薑片、蔥段，香料用紗布包好（此處香料一共可用20g），小火慢熬30分鐘後，加入味精直至醬油汁濃稠為好。（如果條件允許，糖可以全部使用紅糖。紅糖好處有；一是紅糖香，二是紅糖顏色好，三是紅糖可以使醬油粘稠。）

醬油是中國傳統的調味品；用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品；色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。

醬油加上香葉，在鍋裡熬，防止糊鍋，做好後成為下面作料。

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。