w掌握未來2019-12-01 09:27:47

據我做了一年小籠包的理解，小籠包沒有湯汁，小而精美，鬆軟可口！灌湯包，大個圓潤，皮薄汁多！［呲牙］

香天下2019-12-01 10:33:05

灌湯包和小籠包很多人感覺是一樣的，其實兩者之間最大在製作與入籠時間，蒸的火候，裡面是否有湯汁。湯包相比小籠包主要有三個區別，一是在製作和入籠的時候將，小籠倒扣，所以端上桌的小籠不見褶子， 收口都在下面。二是在做皮子的時候大量放油，製作小籠的時候皮子裡是不放油的，至於燙不燙麵，也不過是各家的做法。現在的小籠圖省事，基本上不燙麵，口感上也沒有那麼大的區別。三是在湯料裡用雞湯和肉湯混合，吃起來更清香，也沒那麼油。1 湯包的褶皺在下，小籠包在上。2 湯包的皮更薄，是擀出來的，小籠包的皮做法是用手按薄的，然後在包的時候經過拉扯使得皮變得更薄。3 小籠包就是鹹鮮味，沒有甜味，湯包我吃過的大部分都是帶有一點甜味，但無錫小籠包也有甜的，這還是根據各個地方的口味做的時候有所改變。

大慶美食街區2019-12-01 10:29:03

湯包和小籠的相同點：都有湯汁，都是死麵做的，皮薄。不同點：1、湯包的皺褶在下，小籠在上；2、湯包的皮更薄，是擀出來的，而傳統的南翔小籠皮的做法是用手按薄的，然後在包的的時候經過拉扯使得的皮變更薄。當然現在很多小籠的皮也是擀出來的，豫園的南翔饅頭店據說一樓的是用傳統做法，樓上的是擀出來的。個人更喜歡傳統做法，有微妙的區別。3、餡料：經典口味當然是豬肉的，無論是湯包還是小籠。但需要注意的是，其實上海本地的肉餡都是白湯（肉餡裡不放醬油，熟了呈現白色或淡粉色），上海的肉包餃子餡等等都是如此，且姜味道不大，基本吃不太出來。而湯包，個人吃過的湯包如南京灌湯包、老盛昌等，肉餡都是紅湯（肉餡裡放醬油，呈現紅色或是醬油色），且姜味道較大，包括現在大部分肉包都是紅湯。（東北的同事自己調的餃子餡也是這種）當然現在小籠和湯包的區別或者說是界限也越來越模糊了。

博學多聞阿祥2019-12-01 22:22:15

我活到70歲從未聽過南京有啥小籠灌湯包，只有小籠包和小籠湯包。［呲牙］［大笑］

葵苑閒庭2019-12-01 20:34:10

小籠包咬一口，沒有湯汁。灌湯包，咬一口有（豐沛）湯汁。在製作上有區別。灌湯包餡裡，要包進提前準備好的豬皮凍。小籠包，不需要。

認真砍電影2019-12-01 10:21:24

灌湯包和小籠包很多人感覺是一樣的，其實兩者區別最大在與製作入籠時間，蒸的火候，裡面是否有湯汁。

小吃貨在蘭州2019-12-01 09:27:33

灌湯包和小籠包很多人感覺是一樣的，其實兩者區別最大在與製作入籠時間，蒸的火候，裡央有否有湯汁，今天我們從灌湯包和小籠包的歷史由來，分別給大家講解一下二煮的區別。

小籠包介紹

小籠包最早來源於北宋的山洞梅花包子，是汴京的名點之一。那時候的山洞梅花包子就已經以薄皮包子裡的湯汁為特點。靖難之後南宋遷都，把山洞梅花包子一路帶到杭州。現在北方人吃的“灌湯包”，是從那時候直接傳下來的。杭州的小籠在口味上也更接近北派。而江南其他地區的小籠包和湯包，都是歷史長河中的改良。

至於口味上，南方和北方的小籠包都是甜口。因為宋朝的時候，北方人吃甜口，南方人吃鹹口。

是不是正好和現在相反？

事實上當下蘇南浙北吃甜，都是那時候北方人帶過來的。就算說是浙北，其實也不過杭州周邊那一小塊兒。過了紹興，菜的口味又向鹹鮮去了。

最後要說的是南京“小籠包”。

之所以打引號，是因為南京雖然也有很多著名的小籠，但本地人更傾向吃湯包，而南京湯包則來自膾炙人口的雞鳴酒家。

南京湯包相比小籠包，主要有三點區別。

一是在製作和入籠的時候，將小籠倒扣。所以端上桌的小籠不見褶子，收口都在下面。

二是在做皮子的時候大量放油。製作小籠的時候，皮子裡是不放油的。至於燙麵不燙麵，也不過是各家的做法。現在的小籠圖省事，基本上不燙麵，口感上沒那麼大區別。

三是在湯料裡，用雞湯和肉湯混合，吃起來更清香，也沒有那麼油。

從上到下依次的順序是，普通店小籠包、南翔小籠包、蟹黃灌湯包、普通灌湯包、用發麵的小號肉包子。

尤其最後一個被很多地方飯店當做小籠包來賣，還說什麼用蒸籠的就是小籠包，簡直是欺詐。。。

我甚至在大理吃到過叉燒包的開口外形裡面放粉絲肉糜蘸辣椒油的上海小籠包！

追加一下最後那種的補充說明

湯包和小籠的相同點：

湯包和小籠的相同點：都有湯汁，都是死麵做的，皮薄。

過去式了2020-02-26 18:50:41

小籠包必屬當年四鶴春！大肉包必屬當年劉長興！菜包子必屬當年綠柳居！牛肉包則是安樂園！可惜原汁原味都屬於上世紀了∽現在，呵呵