菩提本無樹聊職場2020-03-15 19:17:47

謝謝邀請！

柳樹的嫩芽，一般叫柳芽，可以做菜，可以泡茶，還有藥用價值，在農村，一般就是做菜吃的。

我國一些地方有吃柳樹芽的習慣，主要在中部及北方，估計很多地方的人還不知道吧。

一、採摘時間

柳樹芽要在沒有開花前採摘。

二、柳芽的食用價值

柳芽是一種營養價值特別高的野生食材。

它含有一些天然的水楊苷和鞣質，這類成分進入迴圈系統後，可作用於丘腦下部的體溫調節中心，引發身體產熱或散熱的反應。因此柳芽有調節人體體溫的作用。

另外還含有多種微量元素，其中微量元素碘的含量最為出色，可以滿足身體各器官正常工作時對碘這種物質的需要，也能用於一些缺碘類疾病的輔助治療。

三、柳芽做菜

1。涼拌：柳樹芽採摘後，先用開水燙一遍，然後用涼水把苦味泡出，放上鹽，淋上麻油和香醋，或拌上蒜泥、薑汁和黃醬即可。也是地方名菜，屬魯菜系，青綠鮮嫩，味美爽口。

2。柳芽餅：也可以和玉米麵和在一起貼餅子。

3。柳芽拌飯：還可以把柳芽拌在飯裡或和麵蒸後吃，據說有清熱明目之效，廣陵一帶。

4。油炸柳芽：也有把柳芽曬乾到夏天用豆油炸著吃的，如蘇北和皖、魯等地。

柳芽做的菜，畢竟屬於野菜，稍微帶了點口味，有一種不一樣的味道和感覺。

注意事項：柳芽做菜，一般人均可食用柳芽，無副作用，可以放心吃，但是要控制量，適量即可。

四、柳芽泡茶

選用剛萌出的嫩芽曬乾，然後同茶葉一起用開水沖泡，觀之清香、飲之可口。據說可防治黃腫病和筋骨疼痛病。

五、柳芽的藥用

柳芽具有祛風化痰，清熱鎮驚的作用，可以用於治療傷風感冒，發熱頭痛，鼻流清涕，咳嗽氣促，咽喉腫痛，驚悸心煩，疹出遲緩等症。古書上說它主治“風水黃症，溼痺攣急，膝痛”等。

切忌，雖然說柳芽有很多的好處，可食用，可藥用，但考慮到環境保護，我們還是應該愛護樹木，不要為了滿足自己的口味，去破壞樹木。

山居秋民2020-03-15 15:56:02

感謝悟空邀請

不好意思沒吃過，不知道。

曹玉592020-03-15 17:15:27

說起柳樹牙，把我的思緒帶回了上個世紀60年代初期，我生活在一個山區的小鎮，在那個自然災害年代家家的小孩子都認識野菜，都到原野上去採野菜，每當柳樹一冒牙，人們就到有柳樹的地方去擼柳樹牙，記得一邊擼，也把擼的柳樹牙放到嘴裡吃，微甜且清香。採回來柳樹牙用開水燙一下與玉米麵一起和在一起蒸菜糰子，感覺挺好吃的。柳樹牙有一股類似茶葉的清香，沒什麼怪味。六十年過去了，再沒有吃過柳樹牙菜糰子，但那種食物的樣子和味道依然在我的記憶中。

北風那個吹O2020-03-15 12:29:26

沒聽說能吃，重慶江津

品茶聽雪落2020-03-15 15:53:40

柳樹的嫩芽從小沒吃過，今天第一次聽說，現在春暖花開了，許多樹的嫩芽可以吃的，香椿芽，花椒芽都很不錯的，洗過後，撒少許鹽，打一個雞蛋拌勻，蘸麵粉少許，然後用油炸，這道菜叫炸佛手。

厚德載物490562020-03-08 18:04:11

北方柳樹剛剛生出嫩芽，把這嫩芽擼回家，柳樹嫩芽是無毒的，可以食用。柳芽吃起來微苦，具有清熱解毒消痰止咳的功效。

一，調冷盤。吃柳芽的方法特別簡單，將柳芽拿回家之後先清洗一遍，把柳樹葉子挑出來，只剩下新鮮的柳芽接著放在滾水當中焯，三分鐘後把它撈出來，放在涼水裡邊再浸泡半個小時，中途再換一次水接著浸泡10分鐘就可以去掉柳芽本身苦味了。

要想讓柳芽吃起來口感更好，可以在焯柳芽的時候再加一點食鹽和油，就能讓焯出來的柳芽去除苦澀感，還能保持柳芽的顏色脆嫩，用香油蒜汁醋一調，鮮香可口，色香味俱全。

二，柳芽炒雞蛋。

把焯過水的柳芽撈出來放在碗裡，在碗里加入一個雞蛋，放了一些鹽和胡椒粉，攪拌均勻，然後再加入一些蔥花。鍋裡倒少許的油燒熱，然後把柳芽和雞蛋液攪拌的蛋糊，倒在油鍋裡煎成餅，其實和炒雞蛋也是一樣的，只不過雞蛋液裡面摻了柳芽。炒出的雞蛋疏鬆鮮嫩，落口還有芽香，別有一番風味，是不可多得的美味佳餚。而且是一年中只有剛開春嫩芽才獨有的香味。

農人科技觀2020-03-08 19:25:13

“草長鶯飛二月天，拂堤楊柳醉春煙”說的就是最近這段時間，尤其是驚蟄過後清明之前這段時間，對於農村的朋友來說，是有很多美好回憶的。因為在這段時間內，我們小時候放風箏、捉蜜蜂和挖野菜等好多有趣的農村生活回憶，只要我們一走進最近這段時間內的田野，這些回憶都會瞬間回想起來。

以前在農村的時候，日子過得比較窮一些，尤其是前些年一般到了農曆二月份的時候，農村很多地區都會出現“蔬菜荒”，因為在冬天的時候天氣比較冷，蔬菜沒有辦法種植和生長。所以在北方地區，以前冬天都依靠白菜和土豆吃一個冬天。到了每年農曆二月份的時候，很多人家裡面已經彈盡糧絕，所以就開始把目光盯向了野菜。小時候吃過的野菜很多，什麼薺菜呀、馬齒莧、車輪草、青篙等，也吃過楊樹芽和柳樹芽，當然啦，我覺得最好吃的還是槐樹花，因為槐樹花不管是做餅還是蒸在米飯裡面，味道都特別好吃。

說起來吃柳樹芽，相信很多城裡面的人都沒有聽過，更是想都不敢想的事情，但是在農村，很多人的的確確是吃過柳樹芽的。柳樹芽顧名思義就是柳樹發的嫩芽，因為柳樹發芽時間比較早，基本上和櫻花盛開的時間差不多，所以以前每年家裡面沒有菜吃的都老早就指望著柳樹快點發芽。其是說句實在話，柳樹芽並不好吃，因為吃到嘴裡面有苦澀感，尤其是以前家裡面窮，柳樹芽裡面也捨不得放油，放點鹽和辣子，再倒上醋一拌，雖然可以下嚥，但是真的很難吃。

現在市場上有人買賣柳樹芽，而且名字起得也非常好聽，叫做嫩柳芽，實際上也是和野菜一樣的，只是現在的人比較嘗一下新鮮的東西。柳樹芽要想做的好吃，從採摘上面就得下功夫，老張建議儘量選用去年長出來新梢上邊長出來兩片嫩葉的柳樹芽，因為這樣的柳樹芽味道要淡一些，而且也嫩一些。

柳樹芽採摘回來之後不能放置時間太久，回家用水多清洗幾遍，然後放到開水鍋裡面焯一下，2~3分鐘時間即可，之後再過涼水，然後把水空幹之後，上邊放上蔥、姜、蒜末，然後熱油往上面一潑，再放上油辣子、醋、生抽、老抽、蠔油和香油，在這裡要提醒一下大家香油要適當的放多一點，這樣可以有效的遮蓋柳樹芽苦澀的口感。

上面只是現在柳樹芽流行的涼拌吃法，實際上在我們小的時候，柳樹芽還可以用來和麵一起做窩窩頭，做出來的窩窩頭是綠色的。而且柳樹芽也可以做烙餅，甚至是柳樹芽稀飯和柳樹芽米飯都可以做。但是在這裡也要提醒喜歡吃野菜的朋友，對於野菜，我們淺嘗輒止即可，千萬別吃得太多。

真真生活錄2020-03-08 17:00:46

我們當地也吃，吃法大至有兩種：

一、洗淨後，瀝乾水後，扮入麵粉，蒸著吃，同蒸薺菜、麵條菜一樣的方法，然後，倒入調好的蒜泥，攪拌均勻，即可。

二、把洗淨後的嫩芽放入麵粉中，再放入酵母，和好面蒸饅頭吃。

龍井茶葉虎跑水2020-03-08 20:31:54

①用調料一拌，夾饃吃。②蒸圪瘩吃。

螞蟻愛生活2020-03-08 16:49:19

我們這邊柳樹芽蒸熟後晾乾用來泡茶喝的！老一輩說喝柳樹芽夏季可以去火解渴的！具體能不能用來做菜做飯不是很清楚哦！

伊人間2020-03-08 19:04:58

我是農村走出來的大學生小伊，柳樹在我心裡一直都是“昔我往矣楊柳依依”詩意的存在，今天看到說柳樹的嫩芽可以吃，我也是非常驚訝，剛回家專門問了我媽媽怎麼做才好吃，原來柳樹的嫩芽在我們農村叫做“柳絲”，有好多種美味的做法。

做法一：涼拌柳絲。

先是把嫩柳芽洗淨，和冷水一起放入鍋中加熱至半熟，然後放在清水中洗淨撈出來，鍋中換乾淨水後燒開，把半熟洗淨的柳芽過下熱水撈出來馬上放到冷水中，然後撈出來放入調料和大蒜，就可以吃了。

嫩柳芽也屬於一種中藥材，這種做法不容易破壞嫩柳芽中的營養成分，還能去掉柳芽苦澀的味道，聽說還能治療傷風感冒、降火、治療咳嗽等等的效果，真是一道不錯的食物。

做法二：柳芽餡燒餅。

做燒餅的步驟我也不會，但我媽媽說柳芽在開水裡燙五六分鐘，然後在清水裡泡一天一夜，中間還要時常換水。然後像做餃子餡一樣，和肉一起做成餡兒，包在燒餅裡，烤熟就可以吃了，這個做法比較麻煩一些，費時間和精力，我也沒吃過，應該挺好吃的吧！

做法三：柳芽炒雞蛋。

這個也是先把柳芽在水裡煮一下，聽說是可以去掉一部分苦味兒，然後在涼水裡洗乾淨和雞蛋伴在一起，直接在鍋裡翻炒就可以了。我覺得這個不錯，主要是雞蛋也好吃有營養。

柳枝還有很多好玩的回憶，記得小時候在農村，經常和小夥伴把柳枝裡面的芯兒擰出來，就剩外面一層皮，捏扁了特別像嗩吶的那個發聲的東西，用力吹可以吹響，有些人還可以吹曲子，也算是一種土製的樂器了吧！

嫩柳芽雖然健康也美味，但也不要為了吃嫩柳芽就隨便去折柳枝，這樣也不太好，而且也有可能不衛生。每年春天，柳樹也會修剪枝杈，到時候把葉子摘下來吃也是不錯的選擇。

我是農村土生土長的伊人間，以上是我關於“嫩柳芽怎麼做才好吃”的回答，喜歡的話點贊關注一下作者吧！如果有更好吃更美味的做法，記得留言分享給大家吧！

洞庭清水塘2020-03-08 19:51:55

說起柳樹，那還是很多年前的記憶了，甚至說那只是還在小學時候才有的，而上初中後就再也沒有在農村裡面見到柳樹了。

柳樹其中是非常漂亮的，記得在小時候家裡這邊還是有不少的人種植柳樹的。而且，在小學的時候學數學需要做數數棒，我們都是用柳樹枝條做，因為它的皮很好剝，而且枝條也好切割。而在農村裡面，還有很多人也非常喜歡用柳柳木來做砧板。以前就聽村裡老人說，在我們村裡能夠用來做菜板的最好樹木就是柳樹了。

除了柳木正常的用途外，朋友們你們知道嗎？柳樹的樹葉是能夠吃的。

以前小時候每當開春柳樹發芽後，總有一些人到柳樹上摘新鮮的細嫩的柳葉。柳葉摘下來後主要有兩個用處：

一是吃。將柳葉清洗乾淨後再放到開水裡面過一遍，這樣可以去掉柳葉裡面的苦味。等過了開水後，再過一遍清水，然後再將柳葉切碎。切碎後的柳葉再與雞蛋攪勻，就像我們平常韭菜煎雞蛋一樣煎著吃，味道非常的美。

二是喝。柳葉是可以用來做茶葉的。將採摘的新鮮嫩葉陰涼曬乾儲存，想喝茶的時候可以用它直接來泡水喝。

其實，柳葉除了可以煎雞蛋外，用來包餃子、包包子同樣是沒有問題的。只是當時農村裡面沒有這樣的條件，當時都是吃米飯，沒有面粉可吃，所以柳葉做餃子做包子也不曾想到，只是長大後才想到這一層。

不過，由於柳樹長不了太高大，同時柳絮還會引起人過敏，所以種柳樹的人也是越來越少，後來在我們村竟然一棵柳樹也看不到了。現在能夠看到柳樹的一般都是在城市裡了，而這些柳樹也都是垂柳，都是用來觀賞綠化用的。

開戰鬥機的鐵牛哥2020-03-08 17:34:05

百香果、菠蘿、甜柿等等

山東汶上田延珅2020-03-08 17:33:03

每年春天的這個時候，

柳芽就成了餐桌上的一道美味。

我應該有40年沒上過樹摘柳芽了。

我們這邊管摘柳芽叫li柳芽。有一段時間，我是反對春天li柳芽的，即便是現在，我也不願意好好的柳樹柳枝，因為有人吃柳芽，而轉眼就被弄成光桿司令。

柳樹發出新芽，引得眾人來摘。

河邊、路邊，被折斷的樹枝柳條，光禿禿的，被扔得橫七豎八。

本是春風拂楊柳，無奈新芽擄去又枯枝

詩意般的柳樹，被那些嘴饞的人搞得一片狼籍。

不過還好，柳樹不負韶華，天氣轉暖後，那些被l擄光了的柳枝就又會發出新綠。它不會因為遇到了幾個嘴饞的人而自暴自棄，而且它劫後餘生、厚積薄發，發出的新芽更加健壯……

曾經有一年春天，也是這個時候，縣城的一條主要街道上，柳樹已發出新綠，而且也已經有人在垂涎欲滴，一些垂條已經被人擄了去。

沒幾天功夫，是園林師傅把整條街道兩旁的柳樹頭全給截了去，問原因，說是柳樹過大，垂柳蔓枝，影響交通……

有人責罵，有人惋惜，更有人擔心這些柳樹會死去，很多人在問：為什麼截樹頭不趕在冬季？

園林師傅指了指那些擄柳芽的人，答：若趕在冬季，他們還能來li柳芽？

一個月後，柳樹又是一片蔥綠。

看來，柳樹有其強大的生命力，很多人的擔心顯然多餘！

自那以後，我也不再強烈反對有人在春天裡li柳芽。

去年，小區裡有一棵小柳樹，高不過一米，春來後被人剃了頭，

今年再看，已經高過人頭，而且更加蔥綠

或許明天它又成了禿子……

唉，怪就怪柳芽好吃！

王柱臣2020-03-15 07:52:28

都叫柳樹芽，可以吃，摘下來回去用開水抄一下，去掉苦味兒。可以用鹽等調料伴著吃！有好幾種吃法。現在吃的人少了。不知道其他人咋吃？

悵望江湖百年與誰說2020-03-15 10:15:29

柳芽兒我基本上每年都吃，主要是包包子和包水餃吃，摘回來的柳芽要焯水，撈出來後用清水浸泡兩天中間還要換水，如果不用清水浸泡會有苦味兒。我聽母親講過，過去因為窮糧食不夠吃，各種野菜樹葉槐樹花兒榆錢兒，甚至榆樹皮都經常吃，那時候吃可不是包包子餃子，而是拌上玉米麵兒地瓜面兒或是白麵蒸了吃。現在生活好了，人們喜歡吃柳芽兒和野菜只是平常各種大魚大肉吃慣了想調換一下口味兒罷了。

英英在農村2020-03-08 16:56:02

叫柳蒿牙，很好吃。，有消炎作用

浩罡2020-03-08 16:58:02

看過一則新聞，好像是東北人喜歡吃柳樹芽，據說是很好的下酒。陝西可能有人吃，但本人從來沒經歷過，也沒有見過。再說，吃柳樹芽對柳樹的生長是一種戕害吧！

河東阿海2020-03-08 17:53:08

大家好，我是阿海！新鮮柳芽可以焯一下熱水然後過涼水，放蒜泥辣椒油涼拌吃，也可以炒著吃，也可以伴面蒸著吃，總之想怎麼吃都可以，但是柳芽是降火消炎的，別吃太多了，身體素質不一樣，就好比我不能吃太多蒲公英拌麵菜一樣，今天我給大家主要說的不是怎麼吃柳芽，而是怎麼用它，老中醫講把這柳芽摘下洗淨曬乾，用它煮的水洗肛門可治療痔瘡，柳樹葉也可以的，多洗幾次就好了，記得天天洗啊！

菜農軍哥2020-03-08 17:08:58

希望我的回答能幫助到你。那個我們這邊叫春捎，但是不要摘主幹道的牙 邊邊上面可以吃摘