仰望尾跡雲2018-06-05 21:26:14

先說一下脂肪和脂肪酸的區別。因為說飽和脂肪，其實不準確，正確的說法應該是飽和脂肪酸。

首先，什麼是脂肪，什麼是脂肪酸呢？脂肪，是一個食物大類，我們說脂肪，主要指油脂，就是動物油和植物油。再說的細緻一點，我們食物中的脂肪，最主要的形式就是甘油三酯。

那什麼是脂肪酸呢？我們可以這麼理解，脂肪酸是脂肪裡的一部分，脂肪酸構成了脂肪。為什麼這麼說？因為甘油三酯，就是一個甘油分子上，連著3個脂肪酸組成的。

所以，甘油和脂肪酸，就構成了脂肪。脂肪沒有飽和不飽和，而是脂肪酸有飽和不飽和。

什麼叫飽和脂肪酸呢？從生物化學的角度解釋起來比較枯燥，我們就記住，飽和脂肪酸，就好像是一列火車，這列火車裡面每個座位都坐滿了人，這就叫飽和了。

飽和脂肪酸有什麼特點呢？特點就是穩定，因為每個座位都坐滿人了，那麼這列火車內部再發生變化就不可能了。

不飽和脂肪酸的意思是，火車有空座。空著一個座位的，叫單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸的特點就是不太穩定了，有個空座。而空很多個空座的，就叫多不飽和脂肪酸。

氫化脂肪、反式脂肪，其實正確的說法也是氫化脂肪酸、反式。那麼什麼叫氫化脂肪酸呢？

我們回憶一下，不飽和脂肪酸跟飽和脂肪酸相比有什麼不同？不飽和脂肪酸有“空座”對吧？有空座，這些脂肪就更容易壞。

有空座的脂肪不但更容易壞，這些“空座”還可以被氫原子坐上去，氫原子佔據這些空座，這種脂肪酸就變成了氫化脂肪酸。

植物油經過氫化，就變成了氫化脂肪。氫化脂肪，就是把植物油裡面通上氫氣，比如給玉米油通上氫氣，氫原子佔據了不飽和脂肪酸的不飽和空座。

不飽和脂肪的“空座”上坐了氫原子了，這個地方就飽和了。所以，氫化可以把不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸。

比如人造奶油，就是把植物油氫化，讓它飽和程度提高。這樣人造奶油本來是液體的植物油，但是可以在室溫下逐漸變成固體。

氫化脂肪因為飽和程度高，不容易酸敗變質，就不那麼怕熱了，所以一般外頭的油炸食物，都用喜歡氫化過的脂肪來炸。

脂肪氫化了，會怎麼樣呢？會產生一種“壞東西”，就是反式脂肪酸。有人區分不開氫化脂肪和反式脂肪的關係，其實兩者沒什麼太複雜的關係，就是我們平時會吃到的大多數反式脂肪，都是工業氫化脂肪的過程中產生的。

風樂安陽2018-05-01 16:41:19

專業的說法對普通大眾來說沒有意義，除非是做研究用的，而在我們生活中，我們只要瞭解和我們日常相關的知識就足夠了。

油脂中，脂肪酸鏈的長短、鍵的多少，影響其溶點。一般動物脂肪熔點高，常溫下都為固體，稱之為脂。植物脂肪熔點較低，常溫下為液體，稱之為油。

動物脂肪中含飽和脂肪酸多，吃多了易造成血液中膽固醇含量過高、誘發心腦血管疾病，像豬油、雞油等。植物油中含不飽和脂肪酸多，對於人體健康較為有益，可以降低血液中的膽固醇含量，防止心腦血管疾病，像葵花籽油、菜子油等。這也是百姓口中說的，豬油不健康，植物油更健康的來由了。

瞭解了這些，我們就可以簡單的知道不容易凝固的油比容易凝固的更健康了。

反式脂肪酸聞起來更香，大量存在於人造奶油、酥油、煎炸油、色拉油中，像麵包、餅乾等食品中就大量存在。過多的攝入反式脂肪酸，其危害性更大，它讓血漿中密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）上升，讓高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）下降，大大增加患心腦血管疾病的風險。

最好，無論是哪種油脂，過多的攝入對身體都是有害的。