八鮮過海2018-06-28 19:01:20

感謝您的邀請，很高興為你解答。發酵食品對於純素食人群補充維生素B12、調理腸道、幫助食物消化吸收都十分有幫助。

純素食人群的絕佳伴侶

素食的人群如果膳食組成不合理，將會造成飲食中缺乏蛋白質、維生素B12、不飽和脂肪酸以及鐵、鋅等營養素的缺乏風險。並且適當要選用發酵豆製品，發酵豆製品是以大豆為主要原料，經過微生物發酵而成的豆製品。常見的如豆腐乳、豆豉、納豆、豆瓣醬等。發酵豆製品由於微生物的生長繁殖，在製作過程中可合成維生素B12。維生素B12缺乏會導致嚴重和不可逆的腦和神經系統損害，還可導致惡性貧血。

更有益於腸道的健康調理

酸奶是由於牛奶發酵製作而成。酸奶不僅保留牛奶的營養成分，而且酸奶中還富含大量乳酸菌以及牛奶發酵過程中所產生的各種活性物質。牛奶經過發酵，蛋白質被乳酸菌部分消化，消化吸收率極高。經過發酵之後，奶中的脂肪球更為細小，幾乎無需消化便可由小腸吸收。如果我們每天攝入酸奶，各種腸道致病菌和病毒的抵抗能力明顯增強，腹瀉發生病率低。對於腸道不好的人群、出門旅行等發酵的奶製品都是很好的選擇性。當然還有風靡全球的酵素，對於調整腸道消化功能也是極其重要。

日常生活在有哪些發酵食品選擇呢？

粗雜糧較精製的米麵富含更多的B族維生素、膳食纖維，但它的不利因素是大量食用會造成腸胃道消化不良、腹脹，還會影響礦物質的吸收。發酵的面製品可減少植酸的含量，更加有利於人體的消化吸收。還有像納豆、酸奶類、發酵醋等都可以選擇。

（圖片來源網路）

責編：李桂萍