美食那些事兒2016-10-02 09:26:51

1、米中的維生素溶於水，所以很可能隨著淘米水流失。

大米中的B族維生素溶於水，所以很可能會隨著淘米水流失，但實際大米的維生素主要集中在外層，也就是碾米的時候被拋棄的穀糠中了，本來上面也沒有多少。另外維生素B的來源很多，只要是正常飲食一般不會缺維生素B1。

2、米粒在水中經過一次搓揉淘洗，所含蛋白質會損失4%，脂肪會損失10%，無機鹽會損失5%。

大米富含人體必需的營養素，是我國人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗乾淨。但淘米不得其法，那就容易使米粒 表層的營養素在淘洗劫一空時隨水流失。試驗表明，米粒在水中經過一次搓揉淘洗，所含蛋白質會損失4%，脂肪會損失10%，無機鹽會損失5%。

比較正確的淘米的方法是：

（1）淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗。

（2）適當控制淘洗的遍數，以能淘去泥沙雜屑為度。

（3）淘米不能用力去搓。

（4）淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表層可溶性營養大量隨水流失。

4、淘米水10大功效。

（1）用淘米水洗手，不僅能去汙，還可使面板滋潤光滑。

（2）用淘米水刷洗碗碟，不僅去汙力強，還不含化學物質，勝過洗潔劑。

（3）新沙鍋在使用前，先用淘米水刷洗幾遍，再裝上米湯在火上燒半小時。經過這樣的處理，沙鍋就不會漏水了。

（4）案板用久了，會產生一股腥臭味。可放入淘米水中浸泡一段時間，再用鹽擦洗，腥臭味即可消除。

（5）菜刀、鍋鏟、鐵勺等鐵製炊具，浸入比較濃的淘米水中，可以防止生鏽。如果已經生鏽，可先在水中浸泡數小時，這樣容易擦去鏽斑。

（6）帶有腥味的菜，放入加鹽的淘米水中搓洗，再用清水衝淨，可去除腥味。

（7）從市場上買回的肉，有時會沾上灰土，用自來水很難洗淨，如果用熱淘米水洗兩遍，髒物很容易清除。

（8）剛油漆好的傢俱，有一股難聞的油漆味，用軟布蘸淘米水反覆擦拭，可除掉油漆味。

（9）白色衣服在淘米水中浸泡10分鐘後，再用肥皂清洗，能使衣服潔白一新。

（10）毛巾如果沾上了水果汁、汗漬等，會有異味，並且變硬。把它浸泡在淘米水中蒸煮十幾分鍾，就會變得又白又軟。