血液科陳醫生2018-03-18 10:08:52

“清明蔗，毒過蛇”

其實重點不在於清明節，而是

黴變

的甘蔗不能食用。

也就是說只要甘蔗黴變，無論是在清明節前後還是其他的季節，一樣會導致中毒。

甘蔗中含有充分的糖分和水分，加上清明季節潮溼，容易發生黴變。所謂黴變，是甘蔗被節菱孢黴菌汙染，產生了一種名叫 3 - 硝基丙酸（3 - NPA）的毒素。

這種毒素既耐高溫又溶於水，日常的加熱和清洗都不能減弱它的毒性。

人吃了這種黴變的甘蔗，可損傷神經系統，很難完全恢復，嚴重時會致人昏迷、呼吸衰竭。甚至會危及生命。

怎麼識別黴變甘蔗？

質軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗都要當心。

如果發現甘蔗變軟，內部的顏色比正常甘蔗深，可為褐色或紅色，黴變的甘蔗切開後，剖面呈淡黃、橘紅、棕褐或有灰黑色斑，有時可見黑色黴點或白色菌膜。 聞起來有黴變味或酒糟味及酸辣味，那麼千萬不要買，買回來發現壞了也要及時丟棄，不能食用。

另外有些紅心的甘蔗是之前感染過病菌也不可食用。

那甘蔗汁到底還能不能喝？

如果甘蔗黴變，就有可能產生毒素，賣家或不知甘蔗黴變產生毒素的危害，直接榨成的甘蔗汁中毒很大。

因此若是新鮮沒有黴變的甘蔗，現買現榨的甘蔗汁是沒問題的。想喝甘蔗汁最好是自己挑選現買現榨。