黑米、黑豆等糧食用水泡會使營養成分流失嗎？有什麼依據？

沐馨書會2019-07-08 08:33:57

在黑豆和黑米泡水後，水會變色；使水染色或染手。而丟失的顏色就是深色植物活性成分中的花青素，酚類物質中的類黃酮物質。植物性食物中的花青素對人體健康有保健意義，它們多數有很強的抗氧化作用，可有效降低自由基對機體的傷害，提高免疫力；提高血管彈性，對心血管健康有積極作用；它有促進視網膜中的視紫質再生的作用，緩解視疲勞，預防近視。作為植物活性成分的酚類物質，除了上面對人體健康的保健作用，它還是一種抗營養物質，有抑制某些營養素吸收的作用，比如鈣，鐵和鋅。對於黑豆，黑米等含有豐富植物活性成分的是否要長時間浸泡，還需因人而異。一般人將米豆淘洗1-2次即可，以免營養物質過多損失；對於缺鐵性貧血，缺鈣的人而言，將米豆長時間浸泡，祛除更多的植物活性成分，以免加重礦物質的缺乏。

王秋霞營養師2018-11-11 13:54:28

我們發現黑豆，黑米泡水後，水會變色；還有一些水果，比如桑葚，黑枸杞，紅心火龍果，紫薯等，也會在清洗或切塊的時候使水染色或染手。這些丟失的顏色就是深色植物活性成分中的花青素，酚類物質中的類黃酮物質。

植物性食物中的花青素對人體健康有保健意義，它們多數有很強的抗氧化作用，可有效降低自由基對機體的傷害，提高免疫力；提高血管彈性，對心血管健康有積極作用；它有促進視網膜中的視紫質再生的作用，緩解視疲勞，預防近視。作為植物活性成分的酚類物質，除了上面對人體健康的保健作用，它還是一種抗營養物質，有抑制某些營養素吸收的作用，比如鈣，鐵和鋅。

由此可見，對於黑豆，黑米等含有豐富植物活性成分的是否要長時間浸泡，還需因人而異。一般人將米豆淘洗1-2次即可，以免營養物質過多損失；對於缺鐵性貧血，缺鈣的人而言，將米豆長時間浸泡，祛除更多的植物活性成分，以免加重礦物質的缺乏。

文/王秋霞

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員

傳播營養相關科普知識，提倡健康甚或方式，提倡全民自我保健。

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（圖片來自網路，不做商業用途，在此感謝圖片作者）

一直尋路2018-11-06 13:04:26

黑豆、黑米在水中浸泡會不會丟失營養，我的回答是肯定的，會。但這要從兩方面講。一就是把黑米豆放在清水裡浸泡，在黑米豆浸泡飽合後，倒去先期水，再用清水濾一便即可上鍋食用。這樣既使丟失營養也很少很少。二是浸泡好了之後，有些太愛乾淨的人還要用手揉搓再清洗，因為表面含有大量豐富的營養，這樣會有好多營養成份丟失，大可惜。提醒大家浸泡大米黑米之後，不要認為不乾淨，應手揉搓大米，用清水衝一下既可。

文史大世界2018-11-07 15:00:34

其實一些帶有顏色的農作物營養價值都非常的高。比如說黑米和黑豆。顏色雖然黑，但是營養價值卻很高。雖然有很高的營養價值，但是在吃的時候我們要掌握住方法和步驟，如果操作方法不當的話，會有一些營養成分流失。

我們先來說一下黑米。黑米含有豐富的維生素，平時我們在吃的時候，很少單獨熬黑米粥吃。黑米都是作為一種輔助食物來吃。可以熬粥，也可以蒸米飯。其實黑米在做的時候，在熬粥之前一定要經過水泡一下，尤其需要浸泡十個小時以上。而且現在淘米水都可以洗頭髮，也可以澆花！當然了，如果說想重點用一下黑米的淘米水的話，可以將黑米浸泡的時間長一些，比如說一兩天。就看你的用途如何了！