營養師曾林2019-01-01 00:41:36

如果想知道到底吃粗糧好還是吃細糧好這個問題，我們需要先搞明白這幾個問題。

問題一：什麼是粗糧？

什麼是細糧。現在很多人對這個概念都是模糊的。粗糧分為三大類，穀類如糙米、玉米、燕麥、蕎麥、黑米等。雜豆類如綠豆、紅豆、鷹嘴豆、紅腰豆等。署類如地瓜、土豆、芋頭、山藥等。以上我所說的主食都是粗糧，不知道跟您腦海裡的粗糧是不是一樣？

問題二：什麼是細糧？

粗糧解釋過，細糧就好解釋了，細糧就是經過精細加工的糧食，糙米經過加工就變成了我們每天吃的大米。還有小麥經過加工就變成了我們吃的白麵。另外還有用大米白麵這些精加工的糧食製作的的食物如掛麵、花捲、油餅、油條、麵包等等

問題三：那粗糧跟細糧差在哪裡呢？

用大米舉個例子，在加工的過程中將大米的穀皮、糊粉層、谷胚全部都研磨掉了。從而損失了大量的膳食纖維、維生素B族和不飽和脂肪酸。這也就是大部分粗糧和細糧的差別。粗糧的膳食纖維、維生素B族、不飽和脂肪酸含量遠遠高於細糧。

分析了這三個問題，我們需要的答案顯而易見，粗糧的營養價值遠遠高於細糧。

尤其對於肥胖、糖尿病、高脂血症等代謝疾病的患者的好處更加明顯，這類人群應該多吃粗糧少吃細糧。

但是對於兒童、老年人和貧血、骨質疏鬆和一些礦物質元素缺乏症的患者，需要控制好粗糧的攝入量，因為粗糧中含有大量的植酸，植酸會干擾礦物質的吸收。

所以，到底吃粗糧好還是吃細糧好，需要因人而異，其實任何一件事物都有它的雙面性，只有撥開迷霧才能看到真正的本質。

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