食品秘方是如何形成的？

長齡學美食2020-03-07 22:08:11

食品密方，只不過是一種營銷手段，不用把那種東西看在太重。做東西只要是真材實料。

像全國連鎖的肯德雞，一開始不是說這密方那密方的，只不過是製造一種神密感，讓人們去注意它。

現在全網不也是有很多公開的密方嗎？我們不也可以在家輕鬆製做嗎？

shanfan0042020-03-07 20:28:28

所謂秘方，字面理解就是秘密配方。從食品加工的角度來講，食品秘方的構成有兩大部分要素，一是配料成分及比例，二是工藝技術要點。簡單概括就是，拿什麼做？怎樣做？從秘方形成的源頭追溯，有的秘方是前者流傳後者，有的秘方是從業者新開發新研製的。但無論哪種，都是“食品從業者”對某種食品為達到某種風味或為解決某種食品某方面缺陷的心血付出。而且，能稱之為秘方，一定有其獨到之處。食品加工，差之毫釐，繆以千里！就上述配方和工藝兩大要素而言，兩者是相輔相成，缺一不可的。

馬嘟嘟廚房2020-03-08 18:00:31

秘方就是一張配方表和操作流程細節！按部就班操作，就可破秘方，不然如何代代相傳那個祖傳秘方？

好味多烤鴨2020-03-08 04:00:39

食品秘方是自己在做食品的時候，不但的摸索，不但的實驗，不但的改進，不但的總結，只有自己知道怎麼才能做出好食品的方法。秘方是自己研究出來，具有自己特色，別人難以複製的配方。不僅在配方上難以複製，在製作工藝上，也跟別人不一樣。就好比飯店裡廚師炒菜一樣，同樣的菜品，同樣的食材，同樣的調料，不一樣廚師炒出來的味道也不一樣。只有自己在製作食品的時候，不但總結經驗，不但的改進，摸索實合消費者的口味的食品，就是你自己的秘方。

助殘勵志哥胥加寬2020-03-08 00:08:34

經歷過很長時的試驗，研究，顧客吃後的反饋等總結經驗而形成的。

唐梅2020-03-08 16:09:15

做食品本是沒有捷徑的，很多人剛開始的時候往往喜歡去買一些秘方，何為秘方？大多就是被人們所熟知了，認可了的口味，再經過不變改良後得來的配方罷了。

就拿做餐飲店來說吧，都希望自己的味道是獨特的，並且不易被別人模仿，就想得到製作某某菜品的秘方，其實說白了如果你不懂得食材搭配和調味搭配的話，即使你有秘方也不見得會發揚光大，這就是積累和改進的重要性了。再比如說大家都喜歡吃火鍋，尤其是川味火鍋最受歡迎，很多老闆也開始加入尋找火鍋秘方的行列中了，火鍋炒料的工藝你不知道，順序不懂，香辛料搭配你不明白，火候不清楚都不能炒出香味濃郁的火鍋料。像我們火鍋底料廠家，都會無數次搭配好配方，收集各地區對此種底料的反饋，加以改進不斷調整適合不同地區的口味的火鍋。而且這些口味不可能是一層不變的，所以要不斷的最佳化配方。

很多朋友都說“你們的火鍋底料很有味道，是川味的代表了”那你們的秘方是什麼呢？在這裡我要說的是：火鍋想要炒的好吃是多方面的原因不是說改變了一點就可以了，味道好，總的來說就是用料真實，花椒、辣椒都是具有川味特色的原料，工藝和火候掌握得當，注重細節這就造就了火鍋底料好吃了。

這裡公佈一個火鍋底料配方，喜歡火鍋的朋友可以試試：

1、八角：100克

2、三奈：50克

3、香砂仁：100克

4、香茅草：50克

5、香菜籽：50克

6、木香：50克

7、靈草：50克

8、香葉：150克

9、小茴香：400克

10、桂皮：100克