小王營養師2017-09-16 22:44:29

一般來說，在生活中我們會生吃的食物包括兩種：

（1）

蔬菜。

我們平常所生吃的蔬菜：生菜、胡蘿蔔（富含類胡蘿蔔素，屬於脂溶性維生素，單純生吃吸收率比較低）、西紅柿（熟吃的話可獲取抗氧化力很強的番茄紅素；很多人也喜歡生吃，那生吃有助於補充維生素C）、黃瓜等。

①、這類食物富含膳食纖維，

生吃的話，對腸胃功能較弱的人不太好。加熱食用的話，膳食纖維會好消化些。

②、含有草酸、植酸。

會影響一些礦物質的吸收，如：鈣、鎂、鐵、鋅

。現代人的飲食結構偏高熱量（麵包、甜點等）、高精製食物（大米、麵條等加工精細的食物）。因為這些個食品中的礦物質在加工過程中大部分都被去除掉了。

有的朋友日常生活中攝入的種子和堅果、粗糧類食物比較少，會非常容易造成礦物質的缺乏（攝入不足）。在礦物質“處境”如此艱難的時候，不應該再給它的攝入增加“困難”。又或者會有人說這類食物（堅果、種子類）吃的很多，那我的“我礦物質補充的很足”，但是每天礦物質的攝入量是有上限的，這類食物（堅果、種子類）攝入的過多會造成脂肪堆積（這樣既不利於礦物質的吸收的、也會增加肥胖症、慢性疾病的風險）。

③、對小孩和老人來說，

生食相對難咀嚼、難以消化

。小孩的咀嚼器官發育不完全，而老人的咀嚼功能、胃等消化器官、吸收能力也在不斷減退。

（2）

魚類

。海產品中的海水魚因為其營養豐富和口味鮮美被視為一類優質食物，而在眾多的烹飪方法中，以生食能夠最大程度的保留海水魚的營養成分以及新鮮口感。但是在享用這份美食的時候，人體很可能感染寄生蟲。

①、相比較於成熟的肉類食物，生食海產品中的

蛋白質更加難以消化，對於有胃病或者消化能力較弱的人來說，會加重其腸胃功能。

②、未經處理的海產品中可能會有寄生蟲，不經高溫時很難殺死的。

可能會寄生有華支睪吸蟲（肝吸蟲）等，一旦感染，則可導致肝細胞壞死，誘發肝硬化和肝癌。

③、海產品富含水分和蛋白質，在儲存和運輸的過程中稍有不慎，非常容易滋生細菌、微生物。

可能會導致細菌中毒或者組胺中毒

（特別是青皮紅肉魚，如鮐魚、金槍魚等，組氨酸含量高）。並且在危害人體健康的海水魚中寄生蟲中，以異尖線蟲最為臭名昭著，其病症根據發病機理可以分為兩種，即急性和慢性，嚴重會導致死亡。

④、生魚吃多的話，

可能會引起維生素B1（有抗抑鬱的作用；對腸胃好，可促進腸胃蠕動等諸多益處）的缺乏

。因為一些生魚中含有抗硫胺素因子（維生素B1的別名），會降低維生素B1生物活性。

因此，從營養和安全的角度來說，建議可以少吃生的海產品。

如果“控制不住自己的話”。在生食海產品時（雖然不建議這樣吃，但禁不住饞嘴或其他情況）。建議去正規餐館就餐確保食物安全，並注意控制攝入量。同時，可以多吃些富含維生素B1的食物：豆類（黃豆、黑豆等）、葵花籽仁、花生、粗糧等食物；多吃些富含維生素C的食物，有解毒的功效，如：鮮棗、酸棗、草莓、柿子椒等食物。

一般生吃的食物大部分包含在這兩類食物中，可能還有沒有想到的食物，望大家勿pen。

希望會對你有幫助。

參考資料：《只有營養師知道》