不易熟的雞怎麼做快？

阿蘇趕海2020-03-23 17:09:23

1、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

2、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

3、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

廚師岸霖2020-03-23 13:35:57

用油稍過下油炸下，或用高壓鍋

溝山嶺川2020-03-23 20:30:13

用高壓鍋快

中烹2020-03-23 00:50:17

廚房神器高壓鍋

海哥開箱2020-03-22 20:00:00

你好：很高興回答你的問題，關於不易熟的雞怎麼做快？下面是我的詳細回答。

雞肉燉多久才能熟雞肉燉不爛怎麼補救

對於小編來說，雞肉先要大火燒，然後要用小火慢慢的燒。但是如果要燉雞湯的話，我覺得呢還是要用中火慢慢的熬，記得小編有次熬雞湯熬了一晚上，第二天早上起來喝雞湯那真的叫一個美味啊。但是，雞肉到底怎麼燉好吃？燉多久肉才爛，大家一起和我來看看吧！

雞肉燉多久才能熟

燉雞要燉多久才熟是沒有嚴格時間標準。燉雞時間的長短，受下列因素影響有：

1、雞，飼養時間的長短。飼養時間過長的雞，不易燉爛（公雞、母雞有差別，不同雞種有差別）。本人就有早上殺的雞，用普通炒菜鍋燉，燉到晚上還吃不動，中間最低也燉了八個小時的事例。

2、燉煮工具。普通炒菜鍋，要的時間就長；高壓鍋要的時間就短。高壓鍋，飼養時間四到六個月的雞，燉15——20分鐘即可。最好的辦法是看雞老、嫩的情況決定燉煮時間，雞老多燉一點時間，雞嫩少燉幾分鐘。

大廚師們燉雞，掌握火侯，也是邊燉、邊看、邊嘗，不是一次燉幾分鐘就了事，都是靈活掌握。普通鍋，可以隨時看和嘗。高壓鍋，燉煮一定時間，讓其冷卻到能開啟鍋蓋，看一看，嘗一嘗，火侯是否到位，如不到位，再繼續回火燉幾分鐘。時間的掌握，都是憑經驗臨時確定，沒有一定時間模式。

雞肉燉不爛怎麼補救

1、是在煮雞的湯裡，放入黃豆一二把，與老雞同煮，雞肉易爛。

2、是在燉老雞的湯裡，放三四個山楂，也可加快爛熟。

3、是在宰殺老雞前，先灌下一勺醋，然後再殺，洗好後用慢火燉，很快就可以爛了。

雞肉怎麼煮更容易熟

1、首先鍋中加入適量清水，將切好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才沒有血汙）。

2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、三四個山楂，紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。

3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低。放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了。

我的回答完畢，希望能幫到你，祝您生活愉快！

喜郎愛美食2020-03-24 12:25:14

可以用高壓鍋，一般20-25分鐘就可以了！

林雲馨有煮藝2020-03-23 18:42:33

先在鍋裡炒，放上調料，然後倒入高壓鍋壓一下，這樣做的雞入味還爛，好吃。

新知杜明2020-03-24 00:52:19

不易熟的雞一般都是散養時間比較長的農村土雞，或者是下蛋母雞，這種雞一般都營養價值比較高，但是做的時候要用很長時間能燉爛，但是口味好，對人身體的健康也有很大的好處，魚和熊掌不可兼得，想要熟的快也很容易，用高壓鍋清燉或者紅燒都可以，上氣以後燉二十五分鐘，保證又軟又爛，就是口感差點！所以建議不管什麼肉類，只要有時間，都儘量不要用高壓鍋，當然高壓鍋也不是一無用處，下速凍水餃，蒸米飯還是很好的，也能節省不少時間，最後一句美味也需要時間的等待，謝謝大家

客家姑娘小謝2020-03-22 23:00:38

這位朋友您好！關於這個問題，以下是我的回答，希望可以幫助到您，謝謝！

大家好，我是小謝！我的老家是在梅州農村，爸爸媽媽都在老家耕作農務，家裡面也餵養了很多雞鴨鵝的，在農村養一隻雞從小長到大起碼都要1年至2年的時間，有2年成長的雞會比外面巿場賣的雞老好幾倍，還有就是生蛋的母雞也是年齡在3年至5年左右。家裡面的人都喜歡吃老雞比較有口感和營養，不過這麼老的雞是很難煮熟或咬得動的，不像現市場賣的小母雞15分鐘就可以蒸熟，農村裡面家家戶戶都有土灶臺。老雞烹飪也是用最簡單明瞭的方法，用柴火燉一個半小時就可以熟爛了，柴火燉出來的雞不會流失營養成分。像生活在城市的朋友工作比較忙，烹飪老雞比較費時間，建議用電高壓鍋或者是高壓鍋壓煮，一般30分鐘內就可以壓熟，時間方便也快了很多。

以上是我的分享，謝謝！