哞哞吃貨婷子2019-12-13 09:12:29

大家好！我來說說我們老家那裡過年的年夜飯，我的老家在陝西省安康市，那裡的年夜飯熱分為兩大系列：冷盤有冷盤的講究，冷盤可以吃出火鍋的感覺。熱菜有熱菜的講究，講究七個碟子八個碗。冷盤，熱菜兩種吃法完全不同，卻可以美妙的結合。下面我來分別給大家講講吧。

冷盤（也叫和菜），年夜飯上，冷盤和熱菜不一起上桌，冷盤吃完了才上熱菜。冷盤上桌前先在桌子中間放一個大盤子，盤子裡放入紅紅的油潑辣子和料汁，遠遠就能聞見醋香味，緊接著是提前滷好的牛肉，五花肉，豬蹄，豬耳朵，豆腐乾，魔芋豆腐，以及水焯過的豆芽，熗菜，蓮菜，粉絲，菠菜，雞肉絲等等。種類多到足足可以擺滿一大桌。吃的時候大家把想吃的菜放進大盤子中粘一下，這一粘一定要粘足了料汁，然後夾到自己碗中，有點像吃火鍋的感覺，一口一口送去嘴裡，每一口咬下去唇齒留香，滿嘴流油，連嘴邊也粘滿辣椒油。大家熱鬧的吃著喝著，說著笑著！

冷盤的食材每年從一進去臘月就要開始準備，從採買到醃製，再到滷製，全部都要自己做決不能再外面買現成的，那樣就沒有味道了。就連和菜料汁裡的油潑辣子所用的辣椒麵都是知己在家炒香碾碎的。小時候一進入臘月姥姥就開始各種忙碌。

下年我們說說熱菜，什麼叫七個碟子八個碗？七個碟子是指七個炒菜必須用碟子裝，例如：韭黃肉絲，泡菜炒肚絲，紅燒鯉魚，洋芋粑粑炒臘肉，辣子雞，生煎老豆腐，幹豇豆炒回鍋肉片。八個碗是指八個蒸碗，例如：粉蒸肉，蒸帶魚，蒸排骨，蒸羊肉，梅菜扣肉，醪糟蒸肉，腐乳肉，蒸八寶甜飯。別看都是蒸碗，味道上各有各的特點。

上菜順序也有不同，熱菜不是一起上桌，是的在冷盤快吃完的時候，“大廚”就要去忙了，一個蒸碗一個炒菜，穿插著上熱菜，最後一道蒸碗一定是八寶甜飯。寓意日子甜甜美美！

冷盤熱菜都上齊了，就可以上湯了，湯的名字叫做——當堂響，是用提前熬好的雞湯和魷魚海參一起燉，在桌上放一個空的湯盆，裡面放上幾塊剛炸好的鍋巴（鍋巴是安康人用鐵鍋燜米飯時鍋底都會有厚厚的鍋巴，吃之前放進油鍋裡炸一下，口感非常酥脆），然後將燉好的高湯端上桌當著所有人的面倒入盆中，當時會發出滋滋響的聲音，所以叫做當堂響。也寓意這來年的日子響噹噹！

這就是我們老家的年夜飯，希望大家都來感受一下吧！